Otra receta de cocina georgiana - Lobiani

Hola chicos, espero que estéis todos bien. Hoy quiero compartir con vosotros una experiencia muy interesante y la receta más popular de Georgia. El plato se llama Lobiani y podríais encontrarlo en cualquier pastelería de cualquier calle de Tbilisi. Aunque en las pastelerías el Lobiani casero es más suave y sabroso, aquí voy a explicarte cómo se cocina esta receta georgiana tradicional.

Supe de esta receta por la mujer de mi casero. Estaba muy contenta de verme aprender cosas acerca de la cocina georgiana. Sin embargo, aún no he probado a hacerlo completamente sólo y soy un principiante igual que vosotros chicos.

La palabra "Lobiani" proviene de la palabra georgiana "Lobio" que significa habichuelas. El "Lobio" o habichuela es el ingrediente más importante a la hora de preparar Lobiani.

Para preparar este delicioso plato necesitas hervir las habichuelas o "Lobio" en agua. Después de que estén completamente hechas, escúrrelas y aplástalas con suavidad. A esta pasta que has formado añádele un poco de sal, pimienta y mantequilla y mezclarlo con suavidad. Deja la mezcla a un lado ya que esto será el relleno que usaremos para nuestro Lobiani.

Para preparar la masa que necesitamos para el Lobiani debes seguir el mismo procedimiento que se utiliza para hacer la masa del pan georgiano tradicional que menciono abajo:

Coge cerca de 1 kg de harina de trigo, sal al gusto, y dos cucharadas de levadura de cerveza. También puedes echarle una pizca de azúcar que es lo que se usa para darle color al Lobiani.

Coge un bol de mezclar y añade la harina. Haz un pequeño hoyo en la harina y ahí echa agua y sal. Mézclalo muy bien durante un buen rato. Después añade la levadura de cerveza mezclada con agua a la mezcla y remuévelo otra vez hasta que se quede hecha una pelota de masa sólida. Después de mezclar la masa tápala con un trapo y déjala reposar de una a dos horas para que la masa doble su tamaño inicial. Entonces destapa la masa y divídela en trozos del tamaño que desees. Amásala con la mano hasta hacerla muy fina. Añade ahora el relleno del Lobiani, que ya habías preparado y guardado, al centro de la masa. Sella los bordes y retira la masa sobrante. En el caso de que estés preparando Lobiani tradicional en "Done" se estira el Lobiani con "lapati" que es una herramienta para darle forma. Con el lapati el panadero presionaría el Lobiani contra la pared del Done (que es una especie de horno). Al igual que el pan georgiano "Kavi" y "Safkheki" son las herramientas usadas para retirar el Lobiani del horno. Por último, se cubre el Lobiani con mantequilla o aceite para darle un toque brillante. Y ya tienes tu Lobiani georgiano listo para comer.

No es un plato complicado y está delicioso si lo preparas correctamente. Gracias por leerme y ¡dejadme vuestros comentarios y sugerencias!

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