Un altro piatto della Georgia - i "Lobiani"

Ciao ragazzi, spero stiate tutti bene! Oggi vorrei condividere con voi un'esperienza interessante e una ricetta davvero molto famosa in Georgia. Il piatto di cui vi parlerò è chiamato "Lobiani" e lo potete trovare in uno qualunque dei forni per le strade di Tbilisi. Diversamente da quelli che si trovano nei panifici, i "Lobiani" fatti in casa sono più soffici ed anche più buoni! Adesso vi spiegherò come viene preparata questa ricetta tradizionale della Georgia.

Sono venuto a conoscenza della ricetta dalla moglie del mio padrone di casa! Era molto contenta di vedere che avevo voglia di imparare qualche piatto della cucina georgiana. In verità non ho ancora provato a farlo da solo, quindi sono, di fatto, un principiante come tutti voi...!

La parola "Lobiani" deriva dalla parola georgiana usata per indicare i fagioli, ossia "Lobio": sono proprio questi gli ingredienti principali della ricetta.

Per realizzare questa deliziosa ricetta georgiana dovete prima di tutto bollire i fagioli (o "Lobio") nell'acqua: quando saranno cotti, filtrateli e schiacciateli per bene. Aggiungete poi a questa purea del sale, del pepe e del burro e poi mischiate il tutto. Mettete da parte il composto, che sarà poi il ripieno dei vostri "Lobiani".

Per preparare la pasta dei Lobiani bisogna seguire lo stesso procedimento usato per fare il tradizionale pane della Georgia, che ho descritto sotto.

Prendete circa 1 chilo di una farina adatta ad ogni preparazione, aggiungete sale a piacere e due cucchiaini da caffè di lievito. Potete anche mettere un pizzico di zucchero, che di solito è usato per dare colore ai "Lobiani".

Prendete una ciotola capiente, versateci dentro la farina e fate al centro una piccola fossetta, dove aggiungerete acqua e sale. Mescolate tutto insieme e poi aggiungete il lievito già mischiato con un po' di acqua ed impastate tutto per bene fino a che non forma una palla soda. Dopo di che coprite il tutto con uno strofinaccio e lasciate a riposare per circa un'ora o due fino a che la pasta non sia raddoppiata di dimensioni. A questo punto rimuovete il panno e tagliate l'impasto nelle dimensioni volute. Schiacciate con le mani le porzioni di impasto e poi aggiungete al centro il ripieno precedentemente preparato. Chiudete le estremità e rimuovete la pasta in eccesso. I "Lobiani" tradizionali preparati nel "Done" sono allungati con il lapati, uno strumento ad hoc per chiuderli e, appunto, allungarli. Quindi con l'aiuto di questo strumento, il fornaio schiaccia i "Lobiani" contro il muro del "Done", che è una specie di forno. Proprio come per il pane georgiano, il "Kavi" e il "Safkheki" sono utilizzati per staccare i "Lobiani" già cotti dalle pareti del forno. A questo punto, vengono ricoperti di burro o olio, per dargli un aspetto luccicante. Ora i vostri "Lobiani" fatti in casa sono pronti per essere gustati!

Non è una ricetta difficile, ma è davvero deliziosa se fatta correttamente! Grazie per aver letto e scrivetemi qualunque commento o suggerimento.

Galleria foto