Changua o caldo de huevo

La receta de hoy trata de una comida muy tradicional de Bogotá y en general de las ciudades frías de Colombia. Esto debido a que esta sopa se sirve caliente y puede ser consumida tanto en el desayuno como en la comida. Yo personalmente la conozco porque mi papá es del norte de Santander, y vivió en Cúcuta como en Chinácota, donde en este último lugar hacía mucho frio.

Ingredientes para una persona:

• 2 huevos
• Cilantro
• 1 papa
• Sal
• Leche
• Caldo rico (Maggi)
• Cebollín

Preparación:

Se pone agua a hervir dos pocillos de agua con cebollín, una puntica de caldo rico Maggi y una pizca de sal. Se pela la papa, se pica en rodajas y se vierte a la olla. Después de que la papa esté blanda, se le agrega un huevo con cuidado de no reventar la yema y la clara del otro huevo. Reservamos una yema.

Aparte, mientras el otro huevo se está cocinando; en medio pocillo de leche se bate muy bien la yema de huevo reservado. Se revisa que el huevo que estaba hirviendo ya esté bien cocinado y se vierte el batido de leche con yema a la olla. Se deja en el fuego y se apaga antes de que vuelva a hervir, pues de no ser así, la leche se cortaría.

Al finalizar, se le agrega cilantro finamente picado y puede acompañarse con arepa o pan. Esta receta es conocida como Changua, caldo de huevos o de papas.

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