La « changua », ou soupe à l’œuf

La recette du jour est un plat traditionnel de Bogotá et des villes de Colombie où il fait froid en général. Cette soupe est servie chaude et peut être mangée au petit-déjeuner comme aux autres repas. Personnellement, je la connais car mon père est originaire du nord de Santander, et qu'il a vécu à Cúcuta ainsi qu'à Chinácota, où il fait très froid.

Ingrédients pour une personne :

• 2 œufs
• Coriandre
• 1 pomme de terre
• Sel
• Lait
• Bouillon (Maggi)
• Ciboulette

Préparation :

Mettez deux tasses d'eau à bouillir avec de la ciboulette, un petit morceau de bouillon Maggi et une pincée de sel. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en rondelles puis mettez-les dans la casserole. Lorsque la pomme de terre est cuite, ajoutez un œuf entier (attention à ne pas casser le jaune) et le blanc du deuxième. Mettez de côté le deuxième jaune.

Pendant que l’œuf cuit, battez le jaune restant avec une demie tasse de lait. Vérifiez que l’œuf qui est en train de bouillir est cuit puis versez le jaune battu avec le lait dans la casserole. Laissez sur le feu et arrêtez la cuisson avant que la préparation bouillisse de nouveau, pour éviter les peaux de lait.

Pour finir, ajoutez la coriandre finement hachée. Le tout peut être accompagné d'« arepa » (pain de maïs) ou de pain. Cette recette est connue sous le nom de « changua », une soupe d’œufs ou de pommes de terre.

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