Asado de Pierna de Venado

Buenas a todos! Un asadito nunca viene mal y más si es de pierna de venado! Suculenta y deliciosa comida, pero es sí, requiere de la ayuda de la abuela, porque esto sí que no es fácil cogerle el punto, aunque con trabajo todo se puede!

Ingredientes

• 1 pierna pequeña de venado
• 30 g de mantequilla
• vaso de fondo de ave o buey
• agua
• ramitas de apio cortadas
• cucharaditas de harina
• cucharadita de granos de pimienta verde o 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa sal

Para el adobo

• cebollas
• de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva o de cacahuete
• hojas de laurel
• ramito de perejil
• vasos de vino tinto
• cucharaditas de granos de pimienta negra

Receta

Paso 1: En primer lugar, empiece a preparar este plato con 1 o 3 días de anticipación.

Antes de cocer el venado, adóbelo durante algunos días para mantenerlo húmedo. Para preparar el adobo, pele y corte en rodajas las cebollas, fríalas en el aceite hasta que empiecen a dorarse y agregue la hojas de laurel, el perejil, el vino y los granos de pimienta. Hierva el recipiente durante 5 minutos, luego agregue 6 di de agua y siga hirviendo con el recipiente tapado, durante 15 minutos. Deje enfriar antes de usarlo. Ponga este líquido en una fuente de barro plana, luego coloque el venado encima y déjelo marinar de 2 a 3 días. De vez en cuando, de la vuelta a la carne. Este adobo, que no lleva vinagre, da al venado un sabor delicioso. Cuando vaya a asar el venado, caliente el horno a 190°, termostato 5.

Paso 2: El segundo paso es que saque la carne de la marinada, que guardará para hacer la salsa, y séquela. Envuélvala por completo en papel de estraza aceitado y colóquela en una rustidera. Introduzca en el horno y ase 25 minutos por cada 450 g de peso o 20 minutos por cada 450 g si se trata de una pierna con un peso superior a los 4 kg. Luego retire el papel y reserve los jugos de cocción, frote la articulación de la pierna con manteca v ase 30 minutos más.

Paso 3: Por último, lleve a ebullición la marinada junto con el fondo o agua y el apio.

Cuando vaya a hacer la salsa, saque la carne de la rustidera, incorpore la harina y dórela, cuele la marinada y los jugos de cocción dentro de la rustidera removiendo para hacer una buena salsa. Agregue los granos de pimienta verde y reduzca la salsa a una consistencia almibarada y sirva por separado. Saque la carne un momento antes de servir.

VARIANTE:A esta salsa se le puede agregar un poco de crema doble, enriqueciéndola. Esta receta también es apropiada para liebre, que es la receta que pondré en el próximo artículo! Un saludo!

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