Pernil Assado de Veado

Boas a todos! Un assadinho nunca vem mal e em especial se é de pernil de veado! Comida deliciosa e suculenta, mas sim, requer a ajuda da avó, porque isto não é fácil conseguir-lo ao ponto, embora com o trabalho tudo se consegue!

Ingredientes

• 1 Pernil pequeno de veado
• 30g de manteiga
• copo fundo de ave ou boi
• água
• raminhos de aipo cortados
• colherzinhas de farinha
• colherzinha de grãos de pimenta verde ou de pimenta negra moída grossa com sal

Para regar:

• cebolas
• 1 a 2 colheres de azeite de azeitona ou de amendoim
• folhas de loureiro
• raminho de perejil
• copos de vinho tinto
• colherzinhas de grãos de pimenta negra

Receita

Passo 1: Em primeiro lugar, comece a preparar este prato com 1 ou 3 dias de antecipação.

Antes de cozer o veado, regue-o durante alguns dias para mantê-lo húmido. Para preparar o molho de regar, descasque e corte em rodelas a cebola, frite-as em azeite até que dourem e adicione as folhas de loureiro, o pernil, o vinho e os grãos de pimenta. Ferva o recipiente por 5 minutos, logo adicione 6 dl de água e continue a ferver com o recipiente tapado, durante 15 minutos. Deixe arrefecer antes de o usar. Coloque este líquido numa caçarola (de barro) plana, logo coloque o veado encima e deixe marinar por 2 a 3 dias. De vez em quando, dar a volta à carne. Este molho, sem vinagre, dá um sabor delicioso ao veado. Quando for assar o veado, aqueça o forno a 190°, calor por cima.

Passo 2: O segundo passo retira-se a carne da marinada, que se reserva o líquido para o molho, e secar-la. Envolvê-la completamente em papel pardo demolhado em azeite e coloque-a numa assadeira. Introduza no forno para assar 25 minutos por cada 450 g de peso ou 20 minutos por cada 450 g se é um pernil com um peso superior a 4 Kg. Logo retire o papel e reserve o sumo de cozer, esfregue manteiga e asse mais 30 minutos.

Passo 3: Por último, leve a ebulição a marinada junto com água e o aipo.

Quando vá fazer o molho, retire a carne da assadeira, incorpore a farinha e doure-a, escorra a marinada e os sumos de cozinhar dentro da assadeira e mova para misturar. Adicione os grãos de pimenta verde e reduza o molho e reduza a salsa a um consistência de xarope e sirva separado. Retire a carne pouco antes de servir.

VARIANTE: Ao molho pode-se adicionar um pouco de creme de leite pasteurizado (receita brazileira parecida com as natas) para enriquecer. Esta receita também é apropriada para a lebre, que é a receita que colocarei no próximo artigo! Saudações!

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