Arrosto di Coscia di Cervo

Buongiorno a tutti! Un arrostino non è mai male se è una coscia di cervo! Cibo succulento e delizioso, però sì che richiede un aiuto della nonna, perché cuocerla al punto giusto non è facile, anche se con l'esercizio tutto si può fare.

Ingredienti

• 1 coscia piccola di cervo
• 30 g di burro
• 1 bicchiere di brodo di pollo o manzo
• acqua
• gambi di sedano tagliati
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani o 1 cucchiaino di pepe nero macinato e sale

Per la marinatura:

• cipolle
• da 1 a 2 cucchiai di olio di oliva o di arachidi
• alcune foglie di alloro
• 1 rametto di prezzemolo
• alcuni bicchieri di vino rosso
• alcuni cucchiaini di pepe nero in grano

Ricetta

Fase 1: Per prima cosa, inizia a preparare questo piatto con 1 o 2 giorni di anticipo.

Prima di cuocere il cervo, marinatelo durante alcuni giorni per mantenerlo umido. Per preparare la marinatura, pela e taglia a fette le cipolle, friggile in olio fino a che inizino a dorarsi e aggiungi le foglie di alloro, di prezzemolo, il vino e grani di pepe. Porta ad ebollizione il recipiente durante 5 minuti, dopo aggiungi 6 dl d'acqua e continua la cottura con il recipiente coperto per 15 minuti. Lascia raffreddare prima di usarlo. Riversa il composto in una teglia di terracotta, poi riponi all'interno della stessa il cervo e lascialo marinare per 2 o 3 giorni. Ogni tanto, gira la carne. Questa marinatura che non contiene aceto, da al cervo un sapore delizioso. Il cervo va arrostito nel forno a 190°, termostato 5.

Fase 2: Il secondo passo consiste nel togliere la carne dalla marinatura, da mettere da parte per fare la salsa, e asciugarla. Avvolgi la coscia totalmente nella carta da forno acetata e riponila in una teglia. Infornala e cuoci per 25 minuti ogni 450 g di peso o 20 minuti ogni 450 g se si tratta di una coscia con un peso superiore ai 4 kg. Dopo rimuovi la carta e conserva il sugo di cottura, strofina l'articolazione della coscia con burro e cuoci per altri 30 minuti.

Fase 3: Infine, porta ad ebollizione la marinatura insieme al brodo o acqua e al sedano.

Al momento di fare la salsa, togli la carne dalla teglia, incorpora la farina e dorala, cola la marinatura e il sugo di cottura dentro la teglia mescolando per ottenere una buona salsa. Aggiungi i grani di pepe verde e riduci la salsa a una consistenza sciropposa, che andrà servita a parte.

VARIANTE: A questa salsa si può aggiungere un po' di panna, arricchendola. Questa ricetta può essere utilizzata anche per la carne di lepre, la cui ricetta inserirò nel prossimo articolo! Un saluto!

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