Rôti de cuissot de cerf

Bonjour à tous! Un rôti est toujours le bienvenu et encore plus si c'est de gibier! Un repas succulent et délicieux, mais c'est vrai que parfois on a besoin de l'aide de notre mamie étant donné qu'il est difficile de le cuire comme il faut, bien qu'avec du travail on arrive à tout!

Ingrédients

• 1 petite cuissot de cerf
• 30 g de beurre
• Un fond de bouillon de boeuf
• eau
• Bouquet de céleri coupé
• Petite cuillère de farine
• Petite cuillère de grains de poivre vert ou de poivre noir moulu et de gros sel

Pour la marinade

• Oignons
• 1 à 2 cuillères d'huile d'olive ou d'huile de cacahuètes
• Feuilles de laurier
• Bouquet de persil
• Verres de vin rouge
• Cuillères de grains de poivre noir

Recette

Étape 1: Tout d'abord, commencer à préparer ce plat 1 à 3 jours à l'avance.

Avant de cuisiner le cerf, le faire mariner pendant plusieurs jours pour le garder humide. Pour préparer la marinade, peler les oignons et couper les en rondelles, faites les blanchir dans l'huile et une fois qu'ils commencent à dorer y ajouter les feuilles de laurier, le persil, le vin et les grains de poivre. Faire bouillir pendant 5 minutes, ensuite y ajouter 6 dl d'eau et continuer à faire bouillir avec le couvercle pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de l'utiliser. Mettre cette préparation dans un plat d’argile, et mettre le cuissot dedans pour laisser mariner 2 à 3 jours. De temps en temps, retourner la viande. Cette marinade, qui ne contient pas de vinaigre, donne au cerf une saveur délicieuse. Quand vous êtes sur le point de cuire le cuissot, préchauffer le four à 190°, thermostat 5.

Étape 2: La deuxième étape consiste à sortir la viande de la marinade, que l'on gardera pour en faire la sauce, et la sécher. Enroulez-là complètement dans un papier de cuisson huilé et la mettre dans un grand plat. La mettre au four et cuire pendant 25 minutes pour chaque 450 g ou 20 minutes pour chaque 450 g s'il s'agit d'une cuisse dont le poids est supérieur à 4kg. Retirer ensuite le papier et réserver les jus de cuisson, frotter l'articulation du cuissot avec du beurre et cuire 30 minutes de plus.

Étape 3: Enfin, porter à ébullition la marinade avec le bouillon ou l'eau et le céleri.

Quand vous allez faire la sauce, sortez la viande du plat, y mettre la farine et faire revenir, mettre la marinade et les jus de cuisson dans le plat en remuant pour faire une bonne sauce. Ajouter les grains de poivre vert et réduire la sauce pour obtenir une consistance mielleuse et servir séparé. Sortir la viande un peu avant de servir.

VARIANTE A: Il est possible d'ajouter un peu de crème épaisse à la sauce pour la rendre plus riche. Cette recette est aussi valable pour le lièvre, et ce sera la prochaine recette que je posterais! Salut à tous!

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