Bougatsa

La colazione perfetta con una bottiglia di cacao.

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In Salonnico, la più famosa colazione è "Bougatsa". Puoi trovare Bougatsa in tutti i quartieri e in molti modi diversi. Bougatsa viene originariamente da Serres, una città che si trova nella regione della Macedonia centrale nel nord della Grecia. Bougatsa è anche famosa in Veria e Halkidik (nord della Grecia) e in Chania e Iraklion, le quali sono delle isole di Creta. Ma in Chania, non viene solo chiamata "bougatsa", ma viene chiamata "bougatsa Chanion" (significa bougatsa di Chania) e viene fatta da delle pasticcerie speciali, che sono spesso aperte dalla mattina presto fino a mezzanotte.

IL più comune farcimento è la dolce crema pasticcera di semolina. Dei comuni ripieni includono il formaggio mizithra o della carne macinata.

Bougatsa con il ripieno di formaggio!

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Bougatsa con il ripieno di carne macinata.

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Generalmente il gusto del Bougatsa varia da regioni della Grecia. Per esempio il bougatsa in Salonnnica è croccante, non molto dolce e ci sono diversi tipi di ripieni, mentre in Veria è molto dolce e pieno di crema.

Ora, hai la possibilità di farlo a casa!

La preparazione è di almeno un ora e ottieni dodici porzioni.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 270 grammi di zucchero gratinato
• 4 uova e due tuorli d'uova
• 400 grammi di latte fresco
• 400 grammi di crema pesante
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• un cucchiaio di lievito in polvere
• un pacchetto di pasta sfoglia
• 150 grammi di burro
• Un pò di zucchero di canna, per spolverarlo sopra
• Un pò di zucchero a velo, da servire
• Un pò di cannella, da servire

E siamo pronti ad iniziare!

Prima, riscalda il forno a una temperatura di 200 gradi.

Dopo sciogliamo il burro in un piccolo tegame, ad una temperatura media. Usando un pennello da pasticcere, spennellate la teglia da imburrare 30x35, con molto burro. Non abbiate paura, siate generosi con il burro.

Spennellate il foglio di pasta fillo con il burro e mettetelo nella teglia. Dopo spennellate un altro foglio con del burro e mettetelo sopra. Non spennelate il resto della pasta follio con il burro. Tagliate un pò di burro e mettelo sopra, uno alla volta. Piegate ogni foglio e riepiegate lo strato in accordanza con la teglia. Fai attenzione a non spingerlo sopra. cosi non si schiacciano.

Continua nello stesso modo, mettendo ogni strato della pasta follio una vicino all'altra, fino a che tutti gli strati della pasta follia sono nella teglia.

Aggiungete il burro rimasto nella teglia, sopra la pasta foglia piegata nella teglia.

Dopo, infornate per venti minuti, fino a che la pasta follia diventi dorata e croccante.

Consiglio: assicuratevi che la pasta sfoglia diventi il più croccante possibile, mettere la teglia nel forno sul livello più alto, così l'aria puù raggiungere la parte più alta della teglia. Questo metodo di aggiungere la pasta sfoglia nella teglia, permette che circoli l'aria tra la sfoglia, dando un risultato molto croccante.

Quando la sfoglia si sta facendo dorata, prepariamo la crema pasticcera.

Inizia a sbattere le quattro uova, due tuorli e lo zucchero in un contenitore, usando le fruste. Continuate a sbattere lo zucchero finchè non si sia completamente dissolto.

Dopo aggiungete la vaniglia, del lievito in polvere, il latte e la crema, simile alla crema inglese.

Quando la posta sfoglia è pronta, rimuovetela dal forno e mettetela ad una temperatura di 180 gradi.

Versate la crema pasticcera sulla pasta sfoglia.

Usate un misurino per facilitarvi il lavoro e non creare confusione.

Spolverate dello zucchero di canna sopra (così la superficie diventa un pò dolce e croccante).

Mettete la teglia in forno, lasciatela cucinare per venti cinque minuti.

Quando è pronta, rimuovetela dal forno e lasciatela raffreddare per un pò.

Finalmente, spruzzate dello zucchero e della cannella.

Tagliate a pezzi e servite.

Buon Appetito!

Mangiate il bougatsa con molta cannella e zucchero in polvere!

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Una nota curiosa del bougatsa:

La città di Serres ha raggiunto il record del più grande bougatsa nel giugno 2008. Pesava 250 chili, era lungo trenta metri e faceva 60 centrimenti di larghezza. Più di quaranta pasticceri ci hanno lavorato sopra!

Seconda nota curiosa del bougatsa:

IL processo nel fare il bougatsa a mano, venne ripreso in un episodio di Antonio Bourdain: "No reservations" girato in Grecia.

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