Bougatsa

¡El mejor desayuno junto con un batido de chocolate!

Fuente de la foto: http://greece.greekreporter.com

En Tesalónica el pastelito más típico para el desayuno se llama "Bougatsa". Se puede encontrar bougatsa en todos los barrios y de muchos tipos diferentes. El bougatsa es originario de Serres, una ciudad en la región central de Macedonia, al norte de Grecia, aunque también es típico en Veria y Calcídica (al norte de Grecia) y en La Canea y Heraclión (en la isla de Creta). Sin embargo, en La Canea no se conoce como "bougatsa" a secas, sino como "bougatsa Chanion", que significa bougatsa de La Canea, y se puede encontrar en unas pastelerías especiales que están abiertas desde muy temprano y hasta el mediodía.

El relleno más común es una crema de sémola dulce, pero también hay rellenos salados a base de queso mizithra o carne picada.

Bougatsa rellena de queso.

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Bougatsa rellena de carne.

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Por lo general, el tipo de bougatsa varía según la región de Grecia en la que nos encontremos. Por ejemplo, el bougatsa de Tesalónica es crujiente, no muy dulce y con una gran variedad de rellenos; sin embargo, en Veria es muy dulce y está lleno de crema.

Así que, lo que yo te ofrezco en esta publicación es que intentes hacer tu propio bougatsa en casa.

Tardarás más o menos una hora y saldrán unas doce porciones.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 270 g de azúcar granulada
• 4 huevos y 2 yemas
• 400 g de leche
• 400 g de nata para montar
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Una cucharada sopera de levadura en polvo
• Un paquete de masa filo
• 150 g de mantequilla
• Una pizca de azúcar moreno
• Una poco de azúcar glas para decorar
• Un poco de canela molida para servir

Y ahora, ¡ya podemos empezar!

Primero, precalentamos el horno a 200°C.

Después, derretimos la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cogemos una brocha de repostería y esparcimos parte de la mantequilla por una fuente de horno planita de 30x35, a ser posible. ¡No tengas miedo y sé generoso con la mantequilla!

Ahora esparcimos más mantequilla por una hoja de masa filo y la colocamos en la fuente. Cogemos otra hoja, le untamos mantequilla con la brocha y la colocamos encima de la otra. A las hojas restantes de masa filo no les untamos mantequilla, sino que las salpicamos un poco con la brocha de una en una. Ahora doblamos estas hojas como si fuera un acordeón y las ponemos en la fuente de horno, no las apretamos demasiado para que no queden planas al final. Seguimos haciendo esto con todas las hojas que nos quedaban de masa filo y las vamos colocando bien dobladas una al lado de la otra en la fuente.

Una vez las tengamos todas en la fuente, les echamos la mantequilla derretida restante por encima.

A continuación, las horneamos durante unos 20 minutos, hasta que la masa se ponga marroncita y crujiente.

CONSEJO: para asegurarnos de que la masa se pone tan crujiente como es necesario, colocaremos la fuente en la parte más alta del horno, para que el aire pueda llegar tanto arriba como abajo de la fuente. Además, al meter la masa en una fuente planita, el aire puede circular entre la masa para poder conseguir el resultado más crujiente posible.

Mientras horneamos la masa, podemos ir preparando la crema pastelera.

Primero, batimos los 4 huevos, las 2 yemas y el azúcar en un cuenco con unas varillas. Mezclaremos hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Después, añadimos la vainilla, la levadura, la leche y la nata para montar y mezclamos hasta que quede como la crème anglaise.

Cuando la masa esté lista, la retiramos del horno y bajamos la temperatura a 180°C.

A continuación, vertimos nuestra crema pastelera sobre la masa. Podemos utilizar una jarra medidora, por ejemplo, para que sea más fácil verter la crema.

Tras esto, esparcimos un poco de azúcar moreno por encima, para darle a la superficie una consistencia crujiente y dulce.

Ahora, volvemos a meter la fuente en el horno y dejamos que se haga durante unos 20 - 25 minutos más o menos. Cuando esté hecho, sacamos la fuente del horno y la dejamos reposar para que se enfríe un poco.

Finalmente, esparcimos azúcar glas y canela por encima.

Ahora ya la puedes cortar y servir.

¡Que aproveche!

Disfruta de tu bougatsa con canela y azúcar.

Fuente de la foto: http://philon.cheng.auth.gr

Dato curioso sobre el bougatsa 1:

La ciudad de Serres consiguió el récord al bougatsa más grande el 1 de junio de 2008. Pesaba 250 kg, medía 20 m y tenía 60 cm de grosor. ¡La cocinaron más de 40 pasteleros!

Dato curioso sobre el bougatsa 2:

El proceso de cómo hacer bougatsa apareció en un capítulo del programa de televisión "Anthony Bourdain: Sin Reservas", grabado en Grecia.

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