Le Bougatsa

Le petit déjeuner parfait avec un bol de cacao ! (Source)

En Thessalonique, la plus célèbre pâtisserie est le Bougatsa. Vous pouvez le trouver à tous les coins de rue et sous toutes les formes. Le Bougatsa vient à l'origine de Serres, une ville de la région de Macédonie centrale au nord de la Grèce. Le Bougatsa est également populaire à Véria et Halkidiki (au nord de la Grèce) ainsi qu'à Chania et Héraklion, situés sur l'île de Crète. À Chania en revanche, il n'est pas seulement appelé Bougatsa, mais plus précisément Bougatsa Chanion (ce qui signifie Bougatsa de Chania), et il est fait dans des boulangeries spéciales qui ouvrent habituellement tôt dans la matinée jusqu'à midi.

La garniture la plus commune est une crème à la semoule sucrée. D'autres garnitures courantes sont encore le mizithra (fromage traditionnel grec), ou de la viande hachée.

Le Bougatsa avec une garniture au fromage ! (Source)

Le Bougatsa avec de la viande hachée. (Source)

De manière générale, le Bougatsa varie d'une région à l'autre en Grèce. Le Bougatsa de Thessalonique est par exemple croustillant, pas très sucré avec plein de différentes garnitures possible, tandis que celui de Véria est très sucré et fourré avec beaucoup de crème.

Voilà donc l'occasion pour vous de le préparer à la maison !

Le temps de préparation est d'une heure pour douze portions.

Vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 270 grammes de sucre cristallisé
• 4 oeufs et deux jaunes d'oeuf
• 400 grammes de lait frais
• 400 grammes de crème épaisse
• une cuillère à café d'extrait de vanille
• une cuillère à soupe de levure chimique
• un paquet de pâte feuilletée
• 150 grammes de beurre
• un peu de sucre brun pour saupoudrer
• un peu de sucre en poudre
• un peu de cannelle moulue pour servir

Et maintenant c'est parti !

Préchauffez d'abord le four à 200 C.

Mélangez ensuite le beurre dans une petite casserole à feu moyen. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez un moule de 30 cm sur 35 avec beaucoup de beurre. N'ayez pas peur d'avoir la main lourde ! Soyez généreux avec le beurre.

Badigeonnez la pâte feuilletée avec du beurre et placez-la dans le moule. Badigeonnez ensuite une deuxième feuille et placez-la tout au-dessus. Ne badigeonnez pas le reste des feuilles. Déposez un peu de beurre sur chaque feuille, une par une. Froissez ensuite chaque feuille et pliez-la en forme d'accordéon, puis placez-la dans le moule. Faites attention à ne pas les aplatir.

Continuez ensuite de la même manière en plaçant chaque feuille de pâte pliée l'une à côté de l'autre jusqu'à ce qu'elles soient toutes dans le moule.

Répartissez le reste de beurre sur les feuilles de pâte dans le moule.

Placez-les ensuite dans le four et attendez vingt minutes jusqu'à ce que la pâte devienne brune dorée et croustillante.

CONSEIL : pour rendre la pâte aussi croustillante que possible, placez le moule au plus haut niveau dans le four afin que l'air atteigne à la fois le dessus et le dessous du moule. La technique qui consiste à ajouter les feuilles de pâtes feuilletée dans le moule permet également à l'air de circuler entre la pâte, ce qui donne la texture la plus croustillante possible.

Pendant que la pâte devient dorée et croustillante, nous pouvons préparer la crème.

Commencez par battre les quatre oeufs, les deux jaunes d'oeuf et le sucre dans un bol à l'aide d'un fouet à main. Continuez à battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Ajoutez ensuite la vanille, la levure chimique, le lait et la crème épaisse, qui ressemble à de la crème anglaise.

Lorsque les morceaux de pâte sont prêts, retirez-les du four et abaissez la température à 180 C.

Versez la mixture de crème sur la pâte.

Utilisez un grand verre mesureur afin de rendre l'opération plus facile et plus propre!

Saupoudrez le dessus avec du sucre brun (cela donnera un croustillant sucré).

Placez le moule au four et laissez cuire pendant vingt minutes à vingt-cinq minutes.

Lorsque c'est prêt, retirez-le du four et laissez-le un peu refroidir.

Enfin, saupoudrez le tout avec beaucoup de sucre en poudre et de cannelle.

Découpez le tout en morceaux et servez-les.

Bon appétit !

Savourez votre Bougatsa avec beaucoup de cannelle et du sucre en poudre ! (Source)

Anecdote marrante numéro 1 sur le Bougatsa :

La ville de Serres a gagné le record du plus gros Bougasta le premier juin 2008. Il pesait 250 kilos et mesurait 20 mètres de long pour 60 centimètres d'épaisseur. Plus de quarante boulangers ont travaillé ensemble pour le faire !

Anecdote marrante numéro 2 sur le Bougatsa :

Le processus de préparation à la main du Bougasta a été montré dans un épisode d'Anthony Bourdain : No Reservations filmé en Grèce.

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