Bougatsa

Het perfecte ontbijt samen met een kop chocolademelk! (Source)

In Thessaloniki is het beroemdste ontbijt gebak 'Bougatsa'. Je kunt Bougatsa in elke buurt vinden en in vele variaties. Bougatsa komt oorspronkelijk uit Serres, een stad in de regio Centraal Macedonie in Noord Griekenland. Bougatsa is ook erg populair in Veria en Halkidik ( Noord Griekenland) en in Chania en Heraklion (steden op Kreta). In Chania wordt het geen Bougatsa genoemd, maar heet het ''Bougatsa Chanion'' (wat letterlijk betekend Bougatsa van Chania) en wordt het in speciale banketbakkerijen gemaakt. Deze zijn gewoonlijk geopend van de vroege ochtend tot de middag.

De meest voorkomende vulling is een zoete griesmeel pudding. Andere vullingen zijn Mzithra kaas of gehakt.

Bougatsa met kaas vulling! (Source)

Bougatsa met gehakt vulling! (Source)

Over het algeemn varieerd de smaak van de Bougatsa tussen de regio's van Griekenland. Bijvoorbeeld, Bougatsa in Thessaloniki is krokant/knapperig, niet heel zoet en er zijn vele verschillende soorten vullingen. Een ander voorbeeld is Veria waar ze erg zoet zijn en vol met room.

Hierbij een kans om ze thuis zelf te maken!

De voorbereidingstijd is bijna een uur en het is goed voor 12 porties!

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 270 gram kristalsuiker
• 4 eireren en 2 eidooiers
• 400 gram verse melk
• 400 gram slagroom
• 1 eetlepel vanille extract
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 pak phyllo deeg
• 150 gram boter
• zachte bruine suiker, om erover heen te sprinkelen
• bastersuiker, voor het serveren
• gemalen kaneel, ook voor het serveren

En nu zijn we klaar om te beginnen!

Allereerst, verwarm de oven voor op 200 C.

Smelt dan de boter in een klein pannetje op middelhoog vuur. Gebruik een gebakskwastje en smeer een 30X35 cm bakpan in met veel boter. Niet bang zijn! Gebruik veel boter.

Smeer het phyllo deeg vel in met boter en leg het in de pan. Smeer dan nog een vel met boter in en leg het op het andere vel in de pan. Smeer GEEN boter op de rest van de phyllo deeg vellen. Druppel wat boter over ze, 1 tegelijkertijd. Kreukel elk vel, vouw het als een accordion en leg het in de pan. Voorzichtig, druk ze niet plat.

Ga door in dezelfde manier, leg elk gevouwen vel phyllo deeg voorzichtig op de andere, net zolang tot alle vellen in de pan liggen.

Druppel de overige boter over de phyllo deeg vellen in de pan.

Daarna, bak het baksel voor 20 minuten of totdat het phyllo deeg goud bruin en krokant is.

TIP: om er zeker van te zijn dat het phyllo deeg zo krokant mogelijk is, plaats de bakpan in de oven (hoogste rooster), zodat de lucht de boven en onderkant van de pan aanraakt. Deze methode geeft de lucht de kans om zich te verspreiden tussen de phyllo vellen, wat het meest krokante resultaat geeft.

Terwijl de phyllo goud en krokant wordt, kunnen we de room voorbereiden.

Begin met het mengen van de 4 eieren, de 2 eidooiers en de suiker in een kom. Maak hierbij gebruik van een hand klopper. Blijf kloppen totdat de suiker compleet is opgelost.

Daarna, voeg de vanille, de bakpoeder, de melk en de slagroom toe. Het geheel zal eruit zien als een Creme Anglaise.

Wanneer de phyllo vellen klaar zijn, haal ze uit de oven en verlaag het vuur tot 180 C.

Giet de room mix over de phyllo.

Gebruik een grote maatbeker om het gemakkelijker te maken en minder rommelig!

Besprenkel wat zachte, bruine suiker over de bovenkant (dit zal het een zachte crunch geven).

Zet de bakpan terug in de oven en laat hem voor 20 tot 25 minuten langer bakken.

Zodra het klaar is, haal hem uit de oven en laat hem even afkoelen.

Tenslotte, besprenkel de gebakjes met heel veel basterd suiker en kaneel.

Snij ze in stukje en serveer.

Eet smakelijk!

Geniet van je Bougatsa met veel kaneel en poedersuiker! (Source)

Bougatsa leuk weetje nummer 1:

Op 1 Juni 2008 heeft de stad Serres het record gevestigd van grootste Bougatsa. Het woog 250 kilo, was 20 meter lang en 60 cm dik. Meer dan 40 bakker hebben eraan meegewerkt!

Bougatsa leuk weekje nummer 2:

Het proces van het maken van handgemaakte Bougatsa werd uitgezonden tijdens een aflevering van Anthony Bourdain: No Reservations, welke is gefilmd in Griekenland.

Gallerij