Bougatsa

The perfect breakfast along with a bottle of cocoa! (Źródło)

W Thessalonikach najbardziej popularnym śniadaniowym wypiekiem jest "Bougatsa". Możesz dostać Bougatsa w każdej dzielnicy w wielu różnych wariacjach. Bougatsa oryginalnie pochodzi z Serres, miesta w północnej prowincji greckiej nazywanej Macedonia Centralna. Bougatsa jest także popularna w Veria i Halkidiki (Północna Grecja), a także w Chania i Iraklion, które leżą na Krecie. W Chania, wypiek ten nie nazywa się "bougatsa", a "bougatsa Chanion"(co oznacza bougatsa z Chania) i przygotowywane są w specjalnych piekarniach, które otwarte są od wczesnych godzin porannych, aż do południa.

Najbardziej popularnym nadzieniem jest słodka kasza manna. Typowe pikantne nadzienia składają się z ser mizithra lub mięsa mielonego.

Bougatsa z nadzieniem serowym! (Źródło)

Bougatsa z mięsem mielonym. (Źródło)

Generalnie smak bougatsa rożni się w zależności od regionu Grecji. Przykładowo bougatsa w Thessalonikach jest chrupiąca, niezbyt słodka i składa się z wielu różnych nadzień, natomiast w Verii jest bardzo słodka i kremowa.

Teraz masz szansę sam taką przygotować!

Czas przygotowania to około 1 godzina, i będzie to około 12 porcji!

Będziesz potrzebował następujących składników:

• 270 gramów cukru pudru
• cztery jajka i dwa żółtka jaj
• 400 gramów świeżego mleka
• 400 gram śmietanki kremówki
• jedna łyżeczka ekstraktu waniliowego
• jedna łyżka proszku do pieczenia
• jedna paczka ciasta filo
• 150 gram masła
• trochę miękkiego brązowego cukru, do posypania
• trochę cukru pudru, przy podawaniu
• trochę mielonego cynamonu, przy podawaniu

Teraz jesteśmy już gotowi do pieczenia!

Najpierw, rozgrzej piekarnik do temperatury 200 C.

Następnie musisz stopić masło na małej patelni, na średnim ogniu. Używając pędzelka cukierniczego, rozprowadź dużą ilość masła na tacce do pieczenia (30x35 cm). Nie martw się! Nie oszczędzaj masła!

Rozprowadź warstwę ciasta filo z masłem, następnie przełóż ją na tackę. Następnie na kolejnej warstwie rozprowadź masło i umieść ja na górze. Nie smaruj reszty cista filo masłem. Skrop je masłem jedno po drugim. Zgnieć każdą warstwę, złóż je w harmonijkę i przełóż na tackę. Nie przyciskaj ich zbyt mocno żeby się nie spłaszczyły.

Z reszta zrób to samo, umieszczając każdy złożony arkusz obok siebie, do momentu aż wszystkie warstwy ciasta filo znajdą się na tacce.

Skrop masłem złożone ciasto na tacce.

Następnie piecz, aż do momentu gdy ciasto nabierze koloru złoto-brązowego i będzie kruche.

Wskazówka: pamiętaj, że ciasto musi być bardzo kruche, dlatego umieść tackę na najwyższym poziomie w piekarniku, tak aby ciepłe powietrze dostało się zarówno do górnej jak i dolnej części. Ta metoda układania arkuszy filo na tacce pozwala również na cyrkulację powietrza pomiędzy warstwami, co daje najbardziej chrupki efekt.

Kiedy ciasto staje się coraz bardziej kruche i nabiera kolorów, możemy zabrać się za przygotowywanie kremu.

Zacznij od rozbicia 4 jajek, dwa żółtka i cukier lądują w misce, użyj ubijaczki. Ubijaj, aż cukier całkowicie się roztopi.

Następnie dodaj wanilię, proszek do pieczenia, mleko i śmietankę kremówkę, podobna do angielskiego kremu.

Kiedy ciasto będzie już gotowe, wyciąg je z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180 C.

Miksturą kremową wypełnij ciasto filo

Aby ułatwić sobie zadanie użyj dużej miarki, zrobisz tym sposobem mniejszy bałagan.

Posyp górę brązowym cukrem (nada to całości słodkiego smaku i kruchości).

Włóż tackę do pieczenia na z powrotem do piekarnika, piecz przez 20 - 25 minut.

Kiedy będzie gotowy, wyjmij go z piekarnika i odłóż na chwilę, aby ostygł.

W końcu posyp dużą ilością cukrem pudrem i cynamonem.

Potnij na kawałki i podawaj.

Smacznego!

Enjoy your bougatsa with a lot of cinnamon and sugar powder! (Źródło)

Bougatsa śmieszny fakt na jej temat:

Miasto Serres zostało rekordzistą jeśli chodzi o najdłuższą bougatsa 1 czerwca 2008 roku. Ważyła 250 kg, i miała 20 metrów długości i 60 cm grubości. Ponad 40 piekarzy pracowało wspólnie nad stworzeniem tego wielkiego ciasta!

Bougatsa i kolejny smieszny fakt na jej temat:

Przygotowanie bougasta zostało zaprezentowane w odcinku Anthony Bourdain: No Reservations, produkcja kręcona była w Grecji.

Galeria zdjęć