Gastronomia della Regione di Murcia

Con questa piccola guida voglio dare delle nozioni base agli Erasmus, agli studenti internazionali e ai viaggiatori, di cosa e come mangiamo qui a Murcia. Ho scritto nel modo più semplice possibile affinché la comprensione possa essere facile a tutti i lettori. Spero che vi possa servire!

Introduzione

La regione di Murcia ha una gastronomia molto buona e varia. In parte dovuto ai prodotti che esistono nella regione, molti dei quali sono unici, come il riso di Calasparra, pesce e frutti di mare del Mar Minore o la frutta e verdura dell'orto.

Dobbiamo alla ricchezza della nostra cucina alle influenze delle civiltà che passarono per la regione. Per esempio, grazie ai musulmani si sviluppò l'orto murciano, i quali prodotti sono la base della nostra gastronomia.

Ingredienti e prodotti

A Murcia esiste una grande varietà di prodotti senza i quali sarebbe impossibile parlare di gastronomia murciana. Ricca di verdure e frutta, pesce e frutti di mare, non bisogna dimenticare la carne proveniente dalle fattorie.

Da ricordare, c'è poi il vino di jumilla e il riso di Calasparra che è conosciuto in tutto il mondo.

L'Orto d'Europa

La valle attraverso la quale passa il fiume Segura che attraversa Murcia e le città limitrofe, si chiama l'orto di Murcia. L'acque del fiume, le caratteristiche della terra (una terra molto fertile), insieme agli insegnamenti d'agricoltura ereditati dai musulmani, fanno dell'orto di Murcia un distretto leader in tutta europa per la produzione di prodotti agricoli di prima qualità. Per questo, l'orto murciano si chiama anche, la Huerta de Europa (l'orto dell'Europa).

Sono molti i prodotti che ci regala nostra terra, anche se i più conosciuto sono due: peperoni e pomodori. Questi prodotti sono essenziali nella cucina murciana, e non potete immaginare quanti tipi di peperoni e pomodori ci sono.

non solo di peperoni e pomodori vive un ortolano! Nell'orto troviamo molte altre verdure di tutti i tipi con le quali si cucinano molte ricette. Per esempio, le zucchine, le melanzane, fagioli, lattuga, carciofi, cavolfiori e molto di più! Potete trovare una lista completa di verdure dell'orto quì.

La frutta più utilizzata nella gastronomia murciana sono gli agrumi (limoni e arance. Si utilizzano in molti piatti. Per molti, è eccessivo l'uso del limone a Murcia, lo mettiamo anche nella zuppa! Non ci sono solo agrumi, abbiamo anche muchas otras frutas nella huerta (orto).

La carne

Anche la carne ha un ruolo importante nella gastronomia murciana. i prodotti migliori sono gli animali da fattoria e tra loro, il maiale e l'agnello. Si utilizzano molto anche gli animali da caccia, come il coniglio o la lepre.

Dal maiale si ricavano molti ingredienti per i piatti tradizionali così come salumi tipici murciani come i wurstel, la salsiccia, il budello, il "chiquillo"... A Murcia si continua a festeggiare matanza festa nella quale si uccide un maiale da mangiare e per poter fabbricare dei salumi. Inoltre, sicuramente non sapete che a Murcia esiste una razza propria di porco, che si chiama Chato Murciano.

Non possiamo dimenticare la carne di agnello. Costolette, gambe, scapole... sono ingredienti di carne di molto valore. L'agnello si mangia da quando è piccolo (agnello da latte) a quando cresce. C'è anche una razza propria di agnello murciano, che si chiama Cordero Segureño.

Per terminare con la carne, il coniglio e la lepre (animali molto simili) sono da menzionare. Sono spesso utilizzati per piatti come lo stufato, i risotti e arrosti.

Aquí podéis encontrar un listado completo con las carnes que utilizamos en Murcia.

Pesce e frutti di mare

Grazie ai due mari che bagnano la regione di Murcia, il pesce e i frutti di mare hanno una particolare importanza nella gastronomia. Esistono specie tipiche come l' orata del Mar Minore, la muggine o i gamberi del Mar Minore. Molti di questi pesci sono catturati in maniera artigianale come si faceva ai tempi degli arabi, con un metodo che sembra un labirinto agli occhi dei pesci che si chiama encañizada.

A Murcia sono tipiche anche le salature. Prodotti elaborati dal pesce. Si ricopre il pesce di sale affinché si conservi per molto tempo e tenga un gusto diverso. Il capriolo e il mosciame sono prodotti sotto salatura molto utilizzati a Murcia.

Potete trovare altre informazioni sul pescados y maricos portale della Regione di Murcia.

Piatti tipici e tradizionali murciani

Facciamo un piccolo tour dei piatti più tipici e tradizionali della cucina murciana. Non vi preoccupate, non dimenticherò nessun piatto perché alla fine farò una lista dei 10 piatti più importanti ed imperdibili se si visita Murcia.

Tapas e antipasti

Gli antipasti (o tapas) più tipici di Murcia si basano su ingredienti provenienti dall'orto, di cui abbiamo già parlato prima. Vediamone degli esempi.

• Patatas con ajo: patate al forno, con salsa alioli (una maionese con aggiunta di aglio.
• Pimientos asados: peperoni con olio e aglio, e fatti al forno.
• Insalata di cetrioli: un'insalata fresca di pomodori, cetriolo, aglio e aceto.
• Pernici: sono germogli di lattuga piccoli, con diversi condimenti oppure con altre verdure.
• Mare e terra: cuori di carciofi con acciughe.

Esistono tanti altri antipasti fatti con i prodotti di cui abbiamo già parlato. Ne ho selezionati alcuni, spero che non leggiate con lo stomaco vuoto!

• Gamberi all'aglio: il nome stesso dice già tutto, sono dei deliziosi gamberi con aglio e peperoncino rosso, piccanti e buonissimi!
• "Tigres": sono delle cozze molto particolari, fritti e piccanti, se non ci credi provali.
• "Caballitos": gamberi con pastella che si mangiano con le mani;-).
• Madorlecon capriolo e mosciame : è una tapas tipica murciana.
• Insalata di affumicati: un misto si salatura e affumicati con prodotti dell'orto.
• Salumi: wurstel, salsiccia o "chiquillo" sono esempi di salumi murciani per fare tapas.
• Fetta di prosciutto con pomodoro: è un piatto di carne di maiale con un fritto di pomodori.
• "Empanadillas de bonito": con fritto di pomodori.
• Polpette di baccalà: deliziose!

Potete godere di molte altre ricette di tapas y entrantes. Io ho voluto fare una lista delle tapas più rappresentative.

Piatti principali

Per i piatti forti, iniziamo con i risotti. A Murcia, come in ogni buona regione del levante spagnolo, esiste una grande tradizione di risotti. Il riso che si coltiva è il Calasparra che è un riso speciale, che si usa nello stufato e nelle paelle più buone di Spagna. È un riso tipo Bomba che assorbe più brodo e fa si che il riso sia più gustoso.

Ci sono molti piatti di riso, ma possiamo menzionare il riso con verdure o riso "huertano", che sicuramente sapete già con cosa è fatto! Tipico, è anche il riso con costolette, che è del riso con delle costolette di maiale e verdure miste dell'orto. Per ultimo, ma non meno importante, c'è il riso con coniglio e "serranas" (lumache, si, lumache;-) è forse il più tradizionale della cucina interna di Murcia e senza dubbi uno dei migliori.

Altri piatti da menzionare, di carne e pesce sono...

• Costolette di agnello all'aglio "cabañil": dove si mischia la carne con una salsa di aglio e olio gustosissima
• Coniglio fritto con pomodoro: un piatto che non ha bisogno di descrizione alcuna
• Testa di agnello al forno: anche se suona disgustoso, vi piacerà mangiare gli occhi dell'agnello :-)
• Orata del Mar Minore al sale: delicato piatto di pesce
• Baccalà con pomodoro: più consistente e forte di sapore.

Per terminare, dobbiamo parlare di stufati o chiamati anche piatti da cucchiaio. Come in tutta la Spagna, a Murcia sono molto tipici questi pasti da nonna (le nonne erano le addette alla cucina), fatte in grandi pentole, a fuoco lento e con molto amore. La pentola gitana ed il lesso con palline sono gli stufati tradizionali murciani più importanti. Sono principalmente fatti con legumi e verdure, inoltre il lesso ha carne di maiale che aggiunge sapore al piatto.

Vi lascio dei link affinché possiate vedere altri piatti tipici di Murcia come quelli che abbiamo già visto. Arroces, guisos, pescados, carnes e incluso postres, ce n'è per tutti i gusti!

Top 10 typical

Non abbiamo ancora finito! Ci restano i piatti più tipici di Murcia :-) Chiedendo a molti murciani e attraverso la mia opinione, ho elaborato una lista con i dieci piatti più rappresentativi della gastronomia murciana e che piacciono alla gente che li prova. È proibito venire a Murcia e non provare uno di queste delizie!

La lista non ha un ordine specifico perché non posso scegliere quale sia migliore dell'altro tra queste dieci meraviglie di cucina. Tutti e dieci sono i miei piatti preferiti :-)

Paiolo del Mar Minore. Stufato di riso fatto con brodo di pesce di roccia del Mar Minore, "ñoras" (peperone secco di Murcia), aglio, pomodoro e zafferano. Il riso viene come un risotto italiano, molto brodoso. Il pesce nel quale si fa il brodo si serve a parte. Il tutto è accompagnato da "alioli" (qui lo chiamiamo semplicemente aglio :-) spettacolare!

Arrosto di gambe. È una gamba di agnello da latte al forno, cucinata normalmente con verdure come patate, cipolla e peperone. Un bar classico di alcuni distretti murciani sarebbe perfetto per provarlo.

Michirones. È uno stufato caldo fatto con fave grandi e secche, una specie di carne di maiale. Ci si sente da dio in inverno!;-)

Ensalada murciana. Insalata fatta di pomodori, olive di Cieza, cipolla, tonno r uovo duro. Rinfrescante, sana e deliziosa allo stesso tempo.

Marinera. Una tapa molto famosa a Murcia. Sopra una ciambella piccola o un "colìn" (pan tostato) si mette un poco di insalata russa (un misto di patate, maionese, tonno e verdure in conserva) e sopra il tutto, si colloca un'acciuga (acciuga in salatura). Vediamo se riuscite a non farla smontare mentre la mangiate!

Zarangollo. Una ricetta ortolana semplice. Zucchina, cipolla e uova. Una ricetta murciana da non perdere.

Pisto murciano. Ce ne sono di vari, però secondo me, quello di Murcia è il migliore. È una frittura con varie verdure dell'orto. I pomodori eccellenti, peperoni e melanzane di Murcia danno al piatto una particolarità in più.

Paparajotes. L'unico dolce che ho menzionato in tutto l'articolo, sicuramente vale la pena provarlo no? Ah! Non mangiate la foglia di limone!

Polipo al forno. Tapa sconosciuta a molti. Però se credi che il miglior polipo si mangia in Galizia e non hai provato quello di Murcia, puoi sorprenderti;-) A Murcia si fanno polipi molto grandi, al forno, con birra e cipolla. Non dimenticare di dargli una spruzzata di limone;-)

Pastel de carne. È una ricetta che arriva fino ai nostri giorni dall'Età Media e ha un tocco musulmano. Questa piccola torta salata e non dolce è fatta di pasta sfoglia. All'interno ha carne, uovo duro e chorizo. Se ti sembra strano, provalo, e poi mi dirai.

Potrei continuare, però questo è tutto per ora, che già basta :-). Spero di aver aiutato a tanti studenti internazionali, Erasmus e viaggiatori con questa piccola guida gastronomica di Murcia. Se hai dei dubbi, se vuoi correggere qualcosa, vuoi sapere di più sul tema o semplicemente vorresti consigliato un buon posto per mangiare una marinera, non esitare a contattarmi qui su Erasmusu.

A mangiare!

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