Gastronomía de Murcia

Con esta pequeña guía espero conseguir que todos los estudiantes Erasmus, estudiantes internacionales o simplemente viajeros os hagáis una idea de cómo se come en Murcia. He intentado hacerla sencillita para que sea fácil de leer. ¡Espero que os sea de ayuda!

Introducción

Murcia tiene una gastronomía de lo más rica y variada. Se basa mayormente en productos de la región, que por lo general son únicos de aquí, como el arroz de Calasparra, el marisco y el pescado del Mar Menor o la fruta y verdura de la Huerta.

Le debemos esta riqueza gastronómica a la variedad de culturas que han ido ejerciendo su influencia en la región con el paso de los años. Por ejemplo, gracias a la comunidad musulmana, la Huerta murciana, que constituye el pilar más importante de nuestra gastronomía, creció y mejoró de forma significativa.

Ingredientes y productos

Murcia cuenta con una variedad de productos muy amplia y sin ellos no podría hablaros de cómo es la gastronomía de la región. Murcia cuenta con la fruta y verdura que extrae de la Huerta, el marisco y el pescado que extrae del mar y, por supuesto, la carne que extraen de sus granjas y de la caza.

Y no podemos olvidar el vino de Jumilla y el arroz de Calasparra, ambos originarios de Murcia y conocidos en el mundo entero.

La Huerta de Europa

El valle por el cual pasa el río Segura, que atraviesa la región de Murcia, y la zona de los alrededores se llama la Huerta de Murcia. Tanto el agua del río, la tierra (que es muy fértil) y las técnicas agricultoras forman parte de la herencia de la comunidad musulmana y, todo esto, ha conseguido que la Huerta de Murcia sea una de las mayores productoras de productos agrícolas de toda Europa.

Muchos son los productos que cultivan en esta zona, pero entre ellos los más importantes son el pimiento y el tomate. Estos dos productos son esenciales para la cocina murciana y, además, ni os imagináis la cantidad de variedad de pimientos y de tomates que existen a día de hoy.

¡Pero la Huerta tiene más cosas aparte de los pimientos y los tomates! También encontraréis más verduras de otros tipos que también se usan para cocinar. Por ejemplo, encontraréis calabacines, berenjenas, judías, alcachofas, coliflores... ¡y mucho más! Aquí podréis ver la lista de todas las verduras que se cultivan en la Huerta.

Las frutas más comunes que encontraréis en las comidas murcianas serán los cítricos (naranjas y limones). Los usan en muchísimas recetas. Hay mucha gente que piensa que los murcianos abusan mucho del limón, ¡le echan hasta a la sopa! Pero no solo usan cítricos, también hay muchos más tipos de fruta en la Huerta.

Carne

La carne representa una parte muy importante de la gastronomía murciana. Los animales de granja son los protagonistas de los platos de la región, en especial el cerdo y el cordero. La caza también está muy presente, los más populares en la cocina son el conejo y la liebre.

La carne de cerdo se usa en cocina de muchas formas y representa el ingrediente principal de muchos platos tradicionales, sobre todo la salchicha, la longaniza, el morcón o el chiquillo. En Murcia aún se sigue celebrando la matanza, donde sacrifican al cerdo para sacar extraer la salchicha que hemos mencionado anteriormente. Además, esto estoy seguro de que es la primera vez que lo oís, pero Murcia tiene su propia raza de cerdo llamada "chato murciano".

Por otra parte, no podemos olvidar el cordero. Tenemos las chuletas de cordero, la pata de cordero, la paletilla del cordero... Todos estos cortes de carne son muy típicos aquí. El cordero se cocina desde bien pequeño (chuletas de cordero) y también de adulto. Murcia también cuenta con su propia raza autóctona de cordero, esta se llama cordero segureño.

Para acabar con el tema de la carne, tengo que hablaros del conejo y de la liebre (dos animales de lo más parecidos). Estos animales se suelen usar en estofados, paellas o asados.

Aquí encontrarás una lista con todos los tipos de carne y de cortes de carne típicos de Murcia.

Marisco y pescado

El pescado y el marisco tiene una gran importancia gastronómica en la región gracias a la cantidad de mares que rodean la Región de Murcia. En esta ocasión también cuentan con especies únicas de la Región de Murcia, como la dorada del Mar Menor y el mújol o los langostinos, procedentes del Mar Menor también. La mayoría de estos peces se capturan poniendo en práctica métodos típicos de la época de los árabes, que consistían en atrapar a los peces dentro de un laberinto llamado encañizada.

Otra cosa típica de la comida murciana es el salazón. Esto consiste en cubrir el pescado en sal para conservarlo mientras que a la vez le dota de un sabor diferente. La hueva de pescado y el atún también se suelen sazonar de esta forma y son muy típicos en Murcia.

Encontraréis más información acerca del pescado y del marisco de la Región de Murcia en su página web.

Platos típicos y recetas tradicionales de Murcia

Ahora haremos un repaso de los platos más famosos de Murcia. Si dejo fuera alguna de las recetas más importantes no os penséis que se me han olvidado, al final haré una lista con diez platos que tenéis que probar sí o sí en el caso de que vengáis a Murcia.

Tapas y aperitivos

La mayoría de las tapas están inspiradas en la Huerta. Aquí os dejo algunos ejemplos:

• Patatas con ajo: patatas asadas con alioli (para quien no lo sepa es como mayonesa pero con ajo).
• Pimientos asados: básicamente es un pimiento con aceite y ajo.
• Ensalada de pepino: tomate fresco, pepino, ajo y vinagre.
• Perdices: small buds of lettuce with different dressings or other vegetables.
• Mar y tierra: corazones de alcachofas con anchoas.

Pero aparte de estas también hay muchas más tapas con los ingredientes que os he mencionado antes. Aquí os dejo unas cuantas. ¡Pero ojo! No sigáis leyendo con el estómago vacío.

• Gambas al ajillo: el nombre lo dice todo, es un plato delicioso de gambas con ajo y chile, ¡está buenísimo y picante!
• Tigres: mejillones fritos y picantes. Si no me creéis, probadlos.
• Caballitos: palitos de gamba rebozados (se comen con las manos).
• Alemendras: almendras con hueva y atún, es muy murciano.
• Ensalada de ahumados: fusión de ensalada de la Huerta con pescado conservado en salazón.
• Embutido: una mezcla de los distintos tipos de salchicha que os he mencionado anteriormente.
• Magra con tomate: carne de res con tomate frito.
• Empanadillas de bonito: empanadillas con tomate frito.
• Albóndigas de bacalao: ¡están deliciosas!

Y hay muchísimas más tapas y entrantes. Tan solo os quería mencionar algunos de los más típicos de aquí.

Platos principales

Ahora vamos con los mejores platos, empezando por la paella. En Murcia, al igual que en todo el este de España, los platos de arroz son muy típicos. El arroz originario de Calasparra es especial y lo usan en los mejores estofados y las mejores paellas de España. Este tipo de arroz bomba es famoso porque absorbe más el sabor y la salsa que el resto, consiguiendo así que el plato salga aún más bueno.

Hay muchos platos de arroz, pero el plato de arroz y verdura, que se llama arroz huertano, se merece que le haga una mención especial, seguro que ya os imagináis qué lleva. Además, también tienen otro plato muy típico de aquí que se llama arroz con costillejas, es arroz con costillas de cerdo y verduras de la huerta. Y por último pero no por ello menos importante, está el arroz con conejo y serranas (sí, lleva caracoles), que seguramente es el más típico de todos y, obviamente, es uno de los mejores.

También hay otros platos de carne y pescado que están buenos, como por ejemplo:

• Chuletas de cordero al ajo cabañil: es carne con una salsa de ajo y vinagre que está buenísima.
• Conejo frito con tomate: conejo frito con tomate, el nombre lo dice todo.
• Cabeza de cordero al horno: ¡aunque suene horrible os encantarán los ojos!
• Dorada del Mar Menor a la sal: es un plato ligero de pescado que está delicioso.
• Bacalao con tomate: es muy sencillo pero eso no quita que sea un plato lleno de lo más sabroso.

Y para terminar, hablemos de los estofados. o como se suele decir, de los platos de cuchara. Murcia no iba a ser menos y, al igual que en el resto de España, también tiene sus propios platos típicos de abuela (tradicionalmente siempre es la abuela la solía cocinar), estos platos se cocinan a fuego lento en ollas enormes y con mucho amor y cuidado. La olla gitana y el cocido con pelotas son los platos de cuchara más típicos de Murcia. Se preparan principalmente con verduras, pero para darle un toque de sabor también se le suele añadir cordero.

Aquí os dejo algunos links para que veáis los platos típicos murcianos que os he mencionado antes: os dejo platos de arroz, estofado, pescado, carne y por último los postres.

Top 10 de platos típicos murcianos

¡Aún no hemos acabado! Aquí os dejo los platos más típicos que podéis encontrar en Murcia. A base de preguntarle a los murcianos y de pensar un poco por mi cuenta, he elaborado una lista de los diez platos típicos que mejor representen la gastronomía murciana basándome en cuales son los platos favoritos de los murcianos. ¡No podéis venir a Murcia y no probar todas estas delicias locales!

Esta lista no sigue ningún orden en particular, simplemente no podía decantarme por ninguno. Los 10 son mis platos favoritos y todos están buenísimos.

Caldero del Mar Menor: arroz cocinado con caldo de pescado del Mar Menor, ñoras (pimiento picante seco típico de Murcia), ajo, tomates y azafrán. El arroz se cocina como un risotto italiano, se queda sabrosísimo. El pescado que se usa para hacer el caldo se sirve aparte. Y para rematar el plato se sirve con alioli (en Murcia se le llama ajo, tal cual). ¡Está espectacular!

Asado de pierna: es un asado de pierna de cordero con verduras como patatas, cebolla y pimientos. Basta con ir a cualquier bar tradicional de pueblo para probarlo.

Michirones: es un guiso a base de habas secas, especias y cordero. Viene genial para cuando llega el frío del invierno.

Ensalada Murciana: esta ensalada lleva tomate, olivas de Cieza, cebolla, atún y huevo duro. Es refrescante, sana y encima está buenísima.

Marinera: es una tapa murciana muy famosa. Es ensaladilla rusa (patata, atún y verduras en lata) servida sobre una rosca con una anchoa por encima. ¡Intenta comértela sin que se te caiga la anchoa!

Zarangollo: es una receta muy sencilla de la Huerta. Lleva calabacín, patata, cebolla y huevos. Son como unos huevos rotos típicos murcianos, tenéis que probarlo.

Pisto murciano: hay muchas formas diferentes de hacer un ratatouille, pero a mi parecer, ninguna tiene nada que ver con la de Murcia. En Murcia se hace una mezcla de diferentes verduras fritas de la Huerta. Los tomates, pimientos y berenjenas tan increíbles que tienen hacen que este ratatouille sea un plato de lo más especial.

Paparajotes: es el único postre que he mencionado en todo el artículo, nada más que por eso tiene que merecer la pena, ¿no? ¡Por cierto! ¡Procurad no comeros la hoja del limón!

Pulpo al horno: no todos conocen esta típica tapa murciana. Pero si crees que el pulpo es un plato típico de Galicia es porque aún no has probado el de Murcia, te vas a quedar sin palabras. En Murcia cocinan el pulpo entero en el horno con cebolla y cerveza. No os olvidéis de echarle un chorrito de limón, como siempre.

Pastel de Carne: es una receta de la Edad Media con un toque musulman. La masa no es dulce, lo que se utiliza es una masa de hojaldre que está buenísima. Por dentro, le echan carne, huevo duro y chorizo. Si crees que es raro, primero pruébalo y luego me dices.

Y podría seguir, pero nos podríamos tirar así todo el día. Espero que esta guía de comida murciana le haya servido a alguien de algo, ya sea a estudiantes internacionales, Erasmus, viajeros, etc. Si tenéis alguna duda, queréis corregirme algo, queréis informaros más sobre algo en concreto o si simplemente queréis saber dónde preparan las mejores marineras, no dudéis en poneros en contacto conmigo a través de Erasmusu.

¡A comer!

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