Gastronomia da região de Múrcia

Pretendo, com este pequeno guia, dar umas noções básicas a Erasmus, estudantes internacionais e viajantes, sobre o que e como comemos aqui em Múrcia. Escrevi de forma simples para que seja o mais fácil de ler quanto possível. Espero que vos ajude!

Introdução

A região de Múrcia tem uma gastronomia muito rica e variada, em grande parte devido aos produtos que existem na região, muitos deles únicos, como o arroz de Calasparra, peixe e marisco do Mar Menor ou as frutas e verduras de "La huerta".

Também devemos a riqueza da nossa comida às influências das civilizações que passaram pela região. Por exemplo, foi graças aos muçulmanos que se desenvolveu a horta murciana, cujos produtos são a base da nossa gastronomia.

Ingredientes e produtos

Em Múrcia existe uma grande variedade de produtos sem os quais seria impossível falar da gastronomia murciana. Múrcia é rica em verduras e frutas da horta, peixe e marisco dos seus mares, sem nos esquecermos das suas carnes de gado e de caça.

Também há que destacar os vinhos de Jumilla e os arrozes de Calasparra que têm denominação de origem e fama mundial.

"La Huerta" de Europa

O vale por onde corre o rio Segura pela cidade de Múrcia e arredores chama-se "La Huerta de Múrcia". A água do rio, as características da terra (uma terra muito fértil), junto com as técnicas agrícolas que herdamos dos muçulmanos, fazem da Huerta de Múrcia uma região líder europeia na produção de produtos agrícolas de primeira qualidade. É por estas razões que se chama também de "La Huerta de Europa".

São muitos os produtos que esta terra nos dá, com destaque especial para dois: pimento e tomate. Estes produtos são essenciais na cozinha murciana, e não imaginam a variedade de pimentos e tomates que temos.

Mas um "huertano" não vive só de pimentos e tomates! Na "Huerta" encontramos muitos outros tipos de verduras com as quais se cozinham muitas receitas. Por exemplo, abobrinha, berinjela, feijão, alface, alcachofras, couve-flor e muitas mais! Podem ver uma lista completa das verduras da "Huerta" aqui.

As frutas mais utilizadas na gastronomia murciana são os cítricos (limões e laranjas). Utiizam-se em muitos pratos. Muita gente acha excessivo o uso que nós murcianos damos ao limão; até metemos limão na sopa! Mas não há só cítricos, temos muitas outras frutas em "la huerta".

Carnes

A carne também é muito importante na gastronomia murciana. Os produtos mais destacados são os animais de gado, entre eles o porco e o cordeiro. Também se utilizam muito os animais de caça, como o coelho ou a lebre.

Do porco podem-se obter muitos ingredientes para pratos tradicionais, como enchidos típicos murcianos como salsicha, linguiça, "morcón", "chiquillo"... Em Múrcia continua-se a fazer a festa da matança, na qual se mata um porco para comer e confecionar os enchidos. Além disso, tenho a certeza que não fazias ideia que em Múrcia existe uma raça própria de porco, que se chama Chato Murciano.

Não nos podemos esquecer da carne de cordeiro. Costeletas, pernas, pernil... são ingredientes à base de carne muito valorizados. Pode-se comer cordeiro desde que é pequeno ("cordero lechal") até quando é adulto. Há também uma raça de cordeiro própria de Múrcia que se chama Cordeiro Segureño.

Para terminar este tópico das carnes, destaca-se o coelho e a lebre (são animais muito parecidos). Estes animais são muito utilizados para pratos como guisados, arrozes ou assados.

Aqui podem encontrar uma lista completa com as carnes que utilizamos em Múrcia.

Peixe e marisco

Graças aos mares que banham a região de Múrcia, o peixe e marisco dela têm uma grande importância na gastronomia. Existem espécies próprias murcianas como a dourada do Mar Menor, a tainha ou os camarões do Mar Menor. Muita desta pesca é capturada de maneira artesanal como se fazia nos tempos dos árabes, com um método parecido com um labirinto para os peixes que se chama "la encañizada".

Para além disso, em Múrcia são muito típicos os "salazones" (ou salgados). Produtos elaborados a partir do peixe, onde se cobre o peixe com sal para que se conserve durante muito tempo e tenha um sabor diferente também. As ovas e a "mojama" são produtos em "salazón" muito utilizados em Múrcia.

Podem encontrar mais informações sobre peixe e marisco no portal da região de Múrcia.

Pratos típicos e tradicionais murcianos

Vamos fazer um pequeno passeio pelos pratos mais típicos e tradicionais da cozinha murciana. Não pensem que me vou esquecer de receitas muito importantes porque no final faremos uma lista com os 10 pratos mais importantes que não podes perder quando vieres a Múrcia.

"Tapas" e entradas

As entradas (ou "tapas") mais típicas de Múrcia baseam-se nos ingredientes da "Huerta", que já foram explicados antes. Vamos ver uns quantos exemplos.

• Batatas com alho: batatas assadas, com molho aioli (tipo maionese mas com alho).
• Pimentos assados: simplesmente pimentos com azeite de alho e assados no forno.
• A salada de pepino: é uma salada fresca de tomate, pepino, alho e vinagre.
• Perdizes: com pequenos gomos de alface, diferentes condimentos e/ou outros vegetais
• Mar e Terra: corações de alcachofra com anchovas.

Existem muitas outras entradas com produtos que falamos. Escolhi alguns, mas espero que não leiam isto de estômago vazio!

• Gambas com alho: o próprio nome diz tudo, são umas deliciosas gambas com alho e chilli, picantes e saborosas!
• Tigres: são uns mexilhões muito peculiares, fritos e picantes. Se não te acreditas experimenta.
• Caballitos: camarões à milanesa que se comem com as mãos;
• Amêndoas: con ovas e "mojama", é uma tapa muito típica murciana.
• Salada de Fumados: mistura os "salazones" e fumados com produtos da "huerta".
• Enchidos: salchichas, linguiça ou "chiquillo" são exemplos de enchidos murcianos para "tapear".
• Magra com Tomate: é um prato de carne de porco com polpa de tomate.
• Empanadas de Bonito: com polpa de tomate.
• Almôndegas de Bacalhau: deliciosas!

Podem desfrutar de muitas mais receitas de "tapas" e entradas. Eu só vos queria listar umas quantas das mais representativas.

Pratos principais

Como pratos principais, começamos pelo arroz. Em Múrcia, como boa região do leste espanhol, existe uma grande tradição de pratos de arroz. O arroz que se cultiva em Calasparra é um arroz especial que se utiliza nos guisados e nas "paellas" mais finas de Espanha. É um arroz tipo Bomba que absorve mais caldo e que faz com que o prato seja mais saboroso.

Há muitos pratos de arroz, mas podemos destacar o arroz com verduras, ou arroz "huertano", que decerto já sabem o que leva! Também é muito típico o arroz com costeletas, que é um arroz misturado com costeletas de porco e verduras variadas da "huerta". Por último mas não menos importante, está o arroz com coelho e "serranas" (caracóis, sim. Caracóis. ), talvez o prato mais tradicional na cozinha do interior murciano e um dos melhores, sem dúvida.

Outros pratos em destaque de carne e peixe são...

• As costeletas de Cordeiro com alho "cabañil": onde se mistura a carne com um molho de alho e vinagre saborosíssimo.
• Coelho frito com tomate: um prato que se descreve a si mesmo.
• Cabeça de cordeiro no forno: mesmo que soe nojento, vão gostar de comer os olhos do cordeiro. :-)
• Dourada do Mar Menor com sal: prato de peixe delicado.
• Bacalhau com tomate: mais consistente e com sabor mais forte.

Para acabar, temos que falar sobre os guisados, ou também chamados "pratos de colher". Como em toda a Espanha, estas comidas das avozinhas (que costumavam ser elas as encarregadas de cozinhar) são muito típicas, feitas em grandes panelas, a fogo lento e com muito amor. A "olla gitana" e o "cocido con pelotas" são os guisados tradicionais murcianos mais importantes. Estão feitos com legumes e verduras principalmente, e o cozido tem carne de porco que dá um melhor sabor ao prato.

Deixo-vos umas direções para que vejam mais pratos típicos murcianos como os que viram. Arrozes, guisados, peixes, carnes e até sobremesas, para todos os gostos!

Top 10 típico

Ainda não acabamos! Ainda nos faltam os pratos mais típicos de Múrcia :-). Após perguntar a muitos murcianos e com a minha própria opinião, elaborei uma lista com os dez pratos mais representativos da gastronomia murciana e que toda a gente costuma gostar. Estão proibidos de vir a Múrcia e não provar cada uma destas iguarias!

Esta lista não tem nenhuma ordenação especial porque não posso escolher um melhor que o outro entre estas dez maravilhas culinárias. Portanto, os dez são o meu prato favorito :-)

Caldero del Mar Menor. Guisado de arroz feito com caldo de peixe bodião do Mar Menor, "ñoras" (pimentos secos de Múrcia), alhos, tomates e açafrão. O arroz fica tipo um risotto italiano, muito ensopado. O peixe com que se faz o caldo é servido à parte. Para acompanhar tudo, serve-se um prato de aioli (aqui chamamos-lhe simplesmente alho). Espetacular!

Assado de perna. É uma perna de cordeiro "lechal" ao forno, cozinhada normalmente com verduras como batatas, cebolas e pimentos. Uma tasca clássica numa ruela murciana é o local ideal para o saborear.

"Michirones". É um guisado bem quente feito com feijões secos grandes, especiarias e carne de porco. Sabe bem 'pró car**** durante o Inverno;-)

Salada murciana. Esta salada é feita com tomate, azeitonas de Cieza, cebola, atum e ovo duro. Refrescante, saudável e deliciosa.

"Marinera". Uma tapa muito famosa em Múrcia. Um pouco de salada russa (mistura de batatas, maionese, atum e verduras em conserva) é montada em cima de uma pequena tosta parecida com um bagel, e sobre tudo isto coloca-se uma anchova salgada. A ver se conseguem comer sem desmontar tudo!

"Zarangollo". Uma receita "huertana" simples em termos de ingredientes. Abobrinha, cebola e ovos. Uma mistura típica de Múrcia que não deves perder.

"Pisto" murciano. Há muitos "pistos", mas na minha opinião nenhum supera o de Múrcia. É um frito com diferentes verduras da "huerta". Os excelentes tomates, pimentos e beringelas de Múrcia fazem do pisto em prato especial.

"Paparajotes" A única sobremesa que menciono em todo o artigo deve valer a pena, certo? Ah! Não comam a folha do limoeiro!

Polvo no forno. Esta tapa é desconhecida para muita gente como um prato típico murciano. Mas se pensas que o melhor polvo de Espanha se faz na Galícia e nunca provaste o de Múrcia, és capaz de te assustar;-). Em Múrcia, fazem-se polvos bem grandes no forno, com cerveja e cebola. Não te esqueças de lhe deitares um pouco de limão também;-)

Pastel de carne. É uma receita que chega aos nossos dias desde a Idade Média e com um toque muçulmano nela. Este rico pastel é salgado e não doce, e é feito com massa folhada. Dentro tem carne, ovo e chouriço. Se te parece estranho, prova e depois diz-me o que achas.

Podia continuar, mas isto é tudo por agora, que já chega :-). Espero que este pequeno guia gastronómico de Múrcia vos tenha servido de ajuda a vocês estudantes internacionais, Erasmus e viajantes. Se tiverem alguma dúvida, quiserem fazer alguma correção, quiserem saber mais sobre o tema ou simplesmente quiserem escolher um bom sítio para comer uma "marinera", não hesitem em contactarem-me em Erasmusu.

Bom apetite!

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