Gastronomía de la Región de Murcia

Con esta pequeña guía pretendo dar unas nociones básicas a Erasmus, estudiantes internacionales y viajeros, de qué y cómo comemos aquí en Murcia.

He escrito de forma sencilla para que sea lo más fácil de leer posible.

¡Espero que os sirva de ayuda!

Introducción

La Región de Murcia tiene una gastronomía muy rica y variada. En gran parte debido a los productos que existen en la región, muchos de ellos únicos, como el arroz de Calasparra, pescados y mariscos del Mar Menor o las frutas y verduras de la huerta.

También debemos la riqueza de nuestra cocina a las influencias de las civilizaciones que han pasado por la Región. Por ejemplo, gracias a los musulmanes se desarrolló la huerta murciana, cuyos productos son básicos en nuestra gastronomía.

Ingredientes y productos

En Murcia existe una gran diversidad de productos sin los que sería imposible hablar de la gastronomía murciana. Murcia es rica en verduras y frutas de su huerta, pescado y marisco de sus mares, sin olvidarnos de sus carnes de granja y de caza.

También hay que destacar los vinos de Jumilla y los arroces de Calasparra que tienen denominación de origen y fama mundial.

La Huerta de Europa

El valle por el que pasa el río Segura por la ciudad de Murcia y alrededores, se llama la Huerta de Murcia. El agua del río, las características de la tierra (una tierra muy fértil), junto con las enseñanzas en agricultura que heredamos de los musulmanes, hacen de la Huerta de Murcia una comarca líder europea en producción de productos agrícolas de primera calidad. Por todo esto, se le llama también la Huerta de Europa.

Son muchos los productos que nos regala esta tierra, aunque los más destacados son dos: pimiento y tomate. Estos productos son esenciales en la cocina murciana, y no os imagináis todos los tipos de pimientos y tomates que tenemos.

¡No solo de pimientos y tomates vive un huertano! En la Huerta encontramos otras muchas verduras de todo tipo con los que se cocinan muchas recetas. Por ejemplo, calabacines, berenjenas, habas, lechugas, alcachofas, coliflores y ¡muchos más! Podéis ver un listado completo de verduras de la huerta aquí.

Las frutas más utilizadas en la gastronomía murciana son los cítricos (limones y naranjas). Se utilizan en muchos platos. Para mucha gente, es excesivo el uso que los murcianos le damos al limón, ¡le echamos limón incluso a la sopa! Pero no solo hay cítricos, tenemos muchas otras frutas en la huerta.

Carnes

La carne también es muy importante en la gastronomía murciana. Los productos más destacados son los animales de granja y entre ellos, el cerdo y el cordero. También se utilizan mucho los animales de caza, como el conejo o la liebre.

Del cerdo se obtienen muchísimos ingredientes para platos tradicionales así como embutidos típicos murcianos como salchicha, longaniza, morcón, chiquillo... En Murcia se sigue haciendo la fiesta de la matanza en la que se mata a un cerdo para comer y fabricar los embutidos. Además, seguro que no sabías que en Murcia existe una raza propia de cerdo, que se llama Chato Murciano.

No podemos olvidar la carne de cordero. Chuletas, piernas, paletillas... son ingredientes cárnicos muy valorados. El cordero se come desde que es muy pequeño (cordero lechal) hasta cuando es adulto. También hay una raza de cordero propia murciana, que se llama Cordero Segureño.

Para acabar con las carnes, destacamos el conejo y la liebre (son animales muy parecidos). Estos animales son muy utilizados para platos como guisos, arroces o asados.

Aquí podéis encontrar un listado completo con las carnes que utilizamos en Murcia.

Pescados y mariscos

Gracias a los dos mares que bañan la Región de Murcia, sus pescados y mariscos tienen una gran importancia en la gastronomía. Existen especies propias murcianas como la dorada del Mar Menor, el mújol o los langostinos del Mar Menor. Muchos de estos pescados son capturados de manera artesanal como se hacía en los tiempos de los árabes, con un método parecido a un laberinto para los peces que se llama la encañizada.

Además, son muy típicos en Murcia los salazones. Un producto elaborado a partir del pescado. Se cubre al pescado de sal para que se conserve durante mucho tiempo y además tenga un sabor diferente. La hueva y la mojama son productos en salazón muy utilizados en Murcia.

Podéis encontrar más información sobre pescados y mariscos en el portal de la Región de Murcia.

Platos típicos y tradicionales murcianos

Vamos a hacer un recorrido por los platos más típicos y tradicionales de la cocina murciana. No creáis que me olvido recetas muy importantes porque al final haremos una lista con los 10 platos más importantes y que no te puedes perder si vienes a Murcia.

Tapas y entrantes

Los entrantes (o tapas) más típicos de Murcia se basan en los ingredientes de la Huerta, que ya hemos explicado antes. Vamos a ver unos cuantos ejemplos.

• Patatas con ajo: patatas al horno, con una salsa alioli (como mahonesa pero con ajo).
• Pimientos asados: simplemente pimientos con aceite ajo, y al horno.
• La ensalada de pepino: es una ensalada fresca de tomate, pepino, ajos y vinagre.
• Perdices: son cogollos de lechuga pequeños, con diferentes aliños u otras verduras.
• Mar y Tierra: corazones de alcachofa con anchoas.

Existen muchos otros entrantes con otros productos de los que hemos hablado. He seleccionado algunos, ¡espero que no leáis esto con el estómago vacío!

• Gambas al Ajillo: su propio nombre lo dice todo, son unas deliciosas gambas con ajo y guindilla, ¡picantes y buenísimas!
• Tigres: son unos mejillones muy peculiares, fritos y picantes, si no te lo crees pruébalos.
• Caballitos: gambas rebozadas que se comen con la mano; -).
• Almendras: con hueva y mojama, es una tapa muy típica murciana.
• Ensalada de Ahumados: mezcla los salazones y ahumados con productos de la huerta.
• Embutido: salchichas, longaniza o chiquillo son ejemplos de embutido murciano para tapear.
• Magra con Tomate: es un plato de carne de cerdo con un frito de tomate.
• Empanadillas de Bonito: con un frito de tomate.
• Albóndigas de Bacalao:¡deliciosas!

Podéis disfrutar de muchas más recetas de tapas y entrantes. Yo solo os he querido listar unos cuantas de las más representativas.

Platos principales

Como platos fuertes, empezamos por los arroces. En Murcia, como buena región del levante español, existe una gran tradición por platos de arroz. El arroz que se cultiva en Calasparra es un arroz especial, que se utiliza en los guisos y paellas más exquisitos de España. Es un arroz tipo Bomba que absorbe más caldo y se consigue que el plato sea más sabroso.

Hay muchos platos de arroz, pero podemos destacar el arroz con verduras o arroz huertano, ¡que seguro que sabéis qué lleva! También es muy típico el arroz con costillejas, que es un arroz mixto con costillejas de cerdo y verduras variadas de la huerta. Por último aunque no menos importante, está el arroz con conejo y serranas (caracoles, sí, caracoles) es quizás el más tradicional en la cocina del interior de Murcia y uno de los mejores, sin duda.

Otros platos destacados de carne y pescado son...

• Las Chuletas de Cordero al ajo cabañil: donde se mezcla la carne con una salsa de ajo y vinagre sabrosísima.
• Conejo frito con tomate: un plato que se describe a sí mismo.
• Cabeza de cordero al horno: aunque suene asqueroso, disfrutaréis comiendo los ojos del cordero. :-)
• Dorada del Mar Menor a la sal: delicado plato de pescado.
• Bacalao con tomate: más consistente y fuerte de sabor.

Para acabar, tenemos que hablar de guisos o también llamados platos de cuchara. Como en toda España, en Murcia son muy típicas estas comidas de abuela (las abuelas solían ser las encargadas de cocinar), hechas en grandes ollas, a fuego lento y con mucho amor. La olla gitana y el cocido con pelotas son los guisos tradicionales murcianos más importantes. Están hechos con legumbres y verduras principalmente, además el cocido tiene carne de cerdo que le da un mayor sabor al plato.

Os dejo unos enlaces para que veáis más platos típicos murcianos como los que hemos visto. Arroces, guisos, pescados, carnes e incluso postres, ¡para todos los gustos!

Top 10 typical

¡Aún no hemos acabado! Nos quedan los platos más típicos de Murcia :-). Tras preguntar a muchos murcianos y con mi propia opinión, he elaborado una lista con los diez platos más representativos de la gastronomía murciana y que más suelen gustar a la gente. ¡Está prohibido venir a Murcia y no probar todos y cada uno de estos manjares!

Esta lista no está en ningún orden especial porque no puedo elegir uno mejor que otro entre estas diez maravillas de cocina. Los diez son mi plato favorito :-)

Caldero del Mar Menor. Guiso de arroz hecho con caldo de pescado de roca del Mar Menor, ñoras (pimientos secos de Murcia), ajos, tomates y azafrán. El arroz queda como un risotto italiano, muy caldoso. El pescado con el que se hace el caldo se sirve aparte. Se acompaña todo este plato con alioli (aquí simplemente lo llamamos ajo :-) ¡espectacular!

Asado de pierna. Es una pierna de cordero lechal al horno, cocinada normalmente con verduras como patatas, cebollas y pimientos. Un bar clásico de alguna pedanía murciana es ideal para saborearlo.

Michirones. Es un guiso bien caliente hecho con habas grandes secas, especias y carne de cerdo. Sienta de p**a m***e en invierno; -)

Ensalada murciana. Esta ensalada está hecha de tomate, aceitunas de Cieza, cebolla, atún y huevo duro. Refrescante, saludable y deliciosa a partes iguales.

Marinera. Una tapa muy famosa en Murcia. Se monta sobre una rosquilla o colín (pan tostado) un poco de ensaladilla rusa (mezcla de patata, mayonesa, atún y verduras en conserva) y sobre todo ello, se coloca una anchoa (boquerón en salazón). ¡A ver si conseguís que no se desmonte al comer!

Zarangollo. Una receta huertana sencilla en ingredientes. Calabacín, cebolla y huevos. Un revuelto típico de Murcia que no debes perderte.

Pisto murciano. Hay muchos pistos, pero en mi opinión, ninguno mejor que el de Murcia. Es un frito con diferentes verduras de la huerta. Los excelentes tomates, pimientos y berenjenas de Murcia hacen al pisto un plato especial.

Paparajotes. El único postre que he mencionado en todo el artículo debe merecer la pena, ¿no?. ¡Ah! ¡No os comáis la hoja de limonero!

Pulpo al horno. Esta tapa es desconocida para mucha gente como plato típico murciano. Pero si crees que el mejor pulpo de España se hace en Galicia y no has probado el de Murcia, te puedes llevar un susto; -). En Murcia, se hacen pulpos bien grandes, al horno, con cerveza y cebolla. No te olvides de echarle un chorrico de limón; -)

Pastel de carne. Es una receta que llega a nuestros días desde la Edad Media y con un toque musulmán en ella. Este exquisito pastel es salado y no dulce, y está hecho de hojaldre. En su interior tiene carne, huevo duro y chorizo. Si te parece algo raro, pruébalo, y me cuentas.

Podría seguir, pero esto es todo por ahora, que ya está bien :-). Espero que os haya ayudado tanto a estudiantes internacionales, Erasmus y viajeros con esta pequeña guía gastronómica de Murcia. Si tienes alguna duda, quieres hacer alguna corrección, quieres saber más sobre el tema o simplemente quieres elegir un buen sitio para tomar una marinera, no dudes en contactar conmigo en Erasmusu.

¡Acho, a la mesa!

---

Galería de fotos