Potrawy regionalne Murcji

W tym krótkim przewodniku zamierzam opisać dla wszystkich studentów z Erasmusa, studentów międzynarodowych oraz turystów, co i jak jemy tutaj w Murcji.

Starałem się napisać to w jak najprostszy do zrozumienia sposób.

Mam nadzieję, że wam się przyda!

Wstęp

Region Murcji charakteryzuje się bardzo różnorodną oraz smaczną kuchnią. W większości ze względu na produkty, które występują tylko i wyłącznie w tym regionie, jak na przykład, ryż Calasparra, ryby i owoce morza z Mar Menor albo owoce i warzywa z ogrodów.

Różnorodność naszej kuchni zawdzięczamy również wpływą innych cywilizacji, które pojawiały się w tym regionie. Na przykład, dzięki muzułmanom rozwinęły się ogrody Murcji, które obecnie są podstawą naszej kuchni.

Składniki i produkty

W Murcji istnieje ogromna różnorodność produktów, bez których to nie moglibyśmy mówić o kuchni tego regionu. Murcja jest bogata w warzywa oraz owoce z ogrodów, ryby i owoce morza ze swoich mórz, i, oczywiście, nie możemy zapomnieć o mięsach z gospodarstw oraz łownych.

Poza tym, warto wspomnieć o winach z Jumilla i ryżach z Calasparra, które zdobyły światową sławę.

Ogrody Europy

Dolina miasta Murcja oraz okolic, przez którą przepływa rzeka Segura nazywa się Huerta de Murcia. Woda z rzeki, charakterystyka terenu (ziemia bardzo żyzna), oraz technika rolnictwa odziedziczona po muzułmanach, sprawiają że Huerta de Murcia jest wiodącym producentem produktów rolnych wysokiej jakości. Właśnie dlatego nazywany jest Ogrodem Europy.

Z naszych ziemi pobieramy wiele produktów, jednak te najważniejsze to: papryka i pomidory. Są to najważniejsze produkty jeśli chodzi o naszą kuchnię, nawet nie wyobrażacie sobie ile różnych rodzajów papryk i pomidrów posiadamy.

Oczywiście, ogrodnicy nie uprawiają tylko papryki i pomidorów! W Huerta de Murcia znajdziecie wszystkie rodzaje warzyw, które używamy w przepisach. Na przykład, cukinia, bakłażan, bób, sałata, karczochy, kalafiory i nie tylko! Na tej stronie możecie znaleźć pełną listę warzyw uprawianych w naszych ogrodach.

Owoce najszczęściej używane w kuchni regionalnej to owoce cytrusowe (cytryny i pomarańcze). Dodawane są do wielu potraw. Wiele osób twierdzi, że używamy za dużo cytryny, ponieważ dodajemy ją nawet do zupy! Jednakże, owoce cytrusowe to nie wszystko, uprawiamy również inne owoce.

Mięsa

Mięso jest także bardzo ważnym składnikiem naszej kuchni. Głównymi produktami są zwierzęta gospodarskie, między innymi, wieprzowina i baranina. Używamy również zwierzęta łowne, jak na przykład, królik czy zając.

Z wieprzowiny otrzymujemy wiele składników, które dodajemy do tradycyjnych potraw, jak i również wędline, kiełbasę, kiełbasę wieprzowa, kiszkę, chiquillo... W Murcji obchodzimy święto "matanza", podczas którego zabijana jest świnia do późniejszego spożycia i produkcji kiełbasy. Poza tym, na bank o tym nie wiedzieliście, w Murcji mamy specjalną rasę świni, która nazywa się Chato Murciano.

Nie możemy zapomnieć o jagnięcinie. Kotlety, nóżki, łopatki... to jedne z najbardziej docenianych produktów. Barana spożywa się zarówno, gdy jest mały (jagnię) jak i dorosły. Istnieje również rasa barana z Murcji, która nazywa się Cordero Segureño.

Żeby zakończyć temat mięs, musismy wyróżnić mięso z królika i zająca (bardzo podobne do siebie). Mięso z tych zwierząt używamy do potraw taki jak: gulasz, ryż czy pieczeń.

Tutaj możecie znaleźć pełną listę mięs, które używamy w Murcji.

Ryby i owoce morza

Dzięki obecności mórz, które znajdują się w tym regionie, ryby oraz owoce morza mają ogromne znaczenie w naszej kuchni. Istnieją gatunki charakterystyczne z Murcji, jak na przykład: dorada del Mar Menor, mújol (cefal) czy langostinos (krewetki). Wiele z tych rób jest wyławianych w sposób tradycyjny, tak jak robili to muzułmanie, poprzez zaganianie ryby do labiryntu, nazywany "encañizada".

Poza tym, są bardzo typowe salazones (ryby solone). Otrzymuje się je na bazie ryby. Ryba jest pokrywana solą, aby mogła się zachować i w ten sposób nabrać wyjątkowego smaku. Ikra oraz wędzony tuńczyk to jedne z produktów, które zazwyczaj poddawane są temu procesowi.

Więcej informacji na temat ryb i owoców morza znajdziecie na stronie Regionu Murcia.

Typowe potrawy oraz przepisy tradycyjne z Murcji

Teraz skupimy się na typowych potrawach kuchni z Murcji. Nie myślcie sobie, że zapominam o najważniejszych przepisach, ponieważ pod sam koniec podsumujemy najważniejsze 10 potraw z Murcji, o których nie możecie zapomnieć jeśli się tutaj wybieracie.

Tapas i przystawki

Przystawki (albo tapas) najbardziej znane w Murcji są oparte na składnikach pochodzących z ogrodów, które opisaliśmy wcześniej. Teraz skupimy się na niektórych.

• Patatas con ajo: pieczone ziemniaczki z sosem czosnkowym (coś jak majonez, ale z czosnkiem).
• Pimientos asados: pieczone papryczki z oliwą czosnkową.
• La ensalada de pepino: świeża sałatka z pomidora, ogórka, z czosnkiem i octem.
• Perdices: małe głąby kapusty z różnymi przyprawami oraz warzywami.
• Mar y Tierra: serca karczochów z anchois.

Istnieje wiele innych różnych przystawek z produktów, o których pisaliśmy. Ja wybrałem tylko niektóre, mam nadzieję, że nie czytacie tego będąc głodni!

• Gambas al Ajillo: nazwa mówi wszystko, przepyszne krewetki z czosnkiem i papryczkami chili, ostre i przepyszne!
• Tigres: specyficzne małże, smażone oraz pikante, jeśli nie wierzycie to spróbujcie.
• Caballitos: krewetki w panierce, które jemy rękami; -).
• Almendras: migdały z jajkiem i wędzonym tuńczykiem, bardzo typowe w Murcji.
• Ensalada de Ahumados: sałatka z ryb solonych oraz innych mięs wędzonych z innymi produktami z ogródków.
• Embutidos: kiełbaski, kiełbaski wieprzowe, chiquillo to typowe mięsne tapas w Murcji.
• Magra con Tomate: to potrawa z mięsa wieprzowego ze smażonym pomidorem.
• Empanadillas de Bonito: pasztecik nadziewany ze smażonym pomidorem.
• Albondigas de Bacalao: przepyszne pulpeciki z dorsza!

Na tych stronahc możecie poczytać o różnych przepisach na tapas i przystawki. Ja starałem się przedstawić wam te najbardziej typowe.

Dania główne

Na sam początek ryż, jako potrawy bardziej obfite. W Murcji, tak jak na całym wschodzie Hiszpanii, potrawy z ryżu są bardzo tradycyjne. Ryż uprawiany jest w Calasparra i jest to specjalny ryż, który używa się do najlepszych gulaszów y paelli w Hiszpanii. Jest to rodzaj ryżu "bomba", który wchłania więcej bulionu i w ten sposób sprawia, że dania są jeszcze smaczniejsze.

Istnieje wiele potraw na bazie ryżu, ale najważniejsze to: ryż z warzywami czy arroz huertano, na pewno znacie jego składniki! Poza tym, bardzo znany jest też arroz con costillejas, tzn. ryż mieszany z żeberkami i warzywami z ogródków. I ostatni, ale nie mniej ważny, to arroz con conejo y serranas (tak, ryż z mięsem z królika i ślimakami), najprawdopodobniej jest to potrawa najbardziej typowa w środkowej części regionu i jedna z najlepszych.

Inne potrawy mięsne oraz rybne to...

• Las Chuletas de Cordero al ajo cabañil: przepyszne żeberka w polewie czosnkowej z octem.
• Conejo frito con tomate: smażone mięso z królika z pomidorami.
• Cabeza de cordero al horno: pieczona głowa świni, pomimo tego, że brzmi to trochę ohydnie, na pewno posmakują wam oczy świni :-)
• Dorada del Mar Menor a la sal: lekka potrawa rybna.
• Bacalao con tomate: dorsz w pomidorach o bardzo wyrazistym smaku.

Na sam koniec, musimy napisać o gulaszu, nazywanym też "cuchara". Jak w całej Hiszpanii, w Murcji znane są też typowe potrawy babci (to babcie zawsze zajmowały się gotowaniem), gotowane w wielkich garnkach, na małym ogniu i z sercem. La olla gitana i cocido con pelotas to najbardziej znane gulasze w Murcji. Przygotowywane są z warzywami strączkowymi, i aby dodać im więcej smaku, dodawana jest również wieprzowina.

Zostawiam wam tutaj kilka linków z potrawami z Murcji, o których tutaj pisaliśmy. Ryż, gulasz, ryby, mięsa i nawet desery, dla każdego coś dobrego!

Top 10 potraw

To jeszcze nie koniec! Wciąż musimy wymienić kilka typowych potraw z Murcji :-) Po przeprowadzeniu "wywiadów" z mieszkańcami Murcji oraz według mojej opini, udało mi się stworzyć listę 10 najważniejszych potraw pochodzących z tego regionu, które najbardziej smakują wszystkim jego mieszkańcom. Jest zakazane przyjechać do Murcji i nie spróbować wszystkich tych przysmaków!

Potrawy nie są wymienione w żadnej specjalnej kolejności, jako że ciężko mi było wybrać te najlepsze z tych dziesięciu przysmaków kuchni z Murcji. Wszystkie 10 należą do moich ulubionych :-)

Caldero del Mar Menor. Duszona potrawa z ryżu i bulionu z ryby skorpena z Mar Menor, ñoras (suszone papryczki z Murcji), czosnek, pomidor i szafran. Ryż ma konsytencję włoskiego risotto, z bardzo smacznym sosem. Rybę podaje się osobno. Do tego dodajemy "alioli" (albo po prostu czosnek) :-) Niesamowite!

Asado de pierna. Jest to pieczony udziec z jagniątka, podawany z warzywami albo ziemniakami, cebulą i papryką. Najlepiej, jeśli spróbujecie go w małych miasteczkach z typowymi barkami i restauracjami.

Michirones. To bardzo gorący gulasz z dużym suszonym bobem, przyprawami oraz wieprzowiną. Smakuje zaj*****, zwłaszcza w zimie :-)

Ensalada murciana. To sałatka z pomidorów, oliwek z Cieza, cebuli, tuńczyka i gotowanego jajka. Orzeźwiająca, zdrowa i przepyszna.

Marinera. Jest jedną z najbardziej znanych przystawek w Murcji. Na zapiekanym chlebku (albo "colín") kładziemy trochę saładki (mieszanka ziemniaków, majonezu, tuńczyka i warzyw z puszki) i na sam wierzch kładziemy anchois (albo "boquerones"). Ciekawe czy uda wam się to zjeść zanim się rozpadnie!

Zarangollo. Bardzo łatwy do przygotowania przepis. Cukinia, cebula i jajko. Typowa "jajecznica" z Murcji, którą musicie spróbować.

Pisto murciano. Istnieje wiele różnych "pisto", ale żaden nie jest tak dobry jak ten z Murcji. Jest to bezmięsny gulasz, podobny do lecza. Znakomite pomidory, papryki i bakłażany z Murcji, sprawiają, że jest to potrawa bardzo wyjątkowa.

Paparajotes. Jedyny deser, o którym napisałem w tym artykule, jest naprawdę warty uwagi. Ah, i przypadkiem nie jedzcie listka cytryny!

Pulpo al horno. Jest to jedna z potraw, która dla wielu mieszkańców Murcji nie jest znana jako tradycyjna. Jeśli uważasz, że najlepsze ośmiorniczki można spróbować w Galicji, uważaj, żeby się nie zdziwić, gdy spróbujesz te z Murcji; -) W Murcji podajemy bardzo duże zapiekanie ośmiorniczki, z piwem i cebulą. Oczywiście, nie zapomnijcie dodać trochę cytrynki; -)

Pastel de carne. Ten przepis pochodzi z czasów Średniowiecza, z pewnymi dodatkami kultury arabskiej. Jest to słone, nie słodkie, ciastko zrobione z ciasta francuskiego. W środku jest wypełnione mięsem, jajkiem i chorizo. Jeśli uważasz, że jest to trochę dziwne, musisz je spróbować; potem daj mi znać.

Mółgbym tak pisać i pisać, ale jak na razie wystarczy; -) Mam nadzieję, że ten przewodnik po potrawach będzie wam przydatny, zarówno dla studentów z Erasmusa, studentów międzynarodowych oraz dla turystów. Jeśli macie jakieś pytania, chcecie coś poprawić, dowiedzieć się więcej na temat kuchni regionalnej Murcji albo po prostu zapytać, gdzie można dostać najlępszą "marinera", piszcie do mnie na Erasmusu.

"Acho! " Do stołu!

---

Galeria zdjęć