La gastronomie dans la région de Murcie.

Avec ce petit guide, je souhaite apporter des notions de bases à Erasmus, aux étudiants internationaux et aux voyageurs, sur la gastronomie locale.

J'ai écrit de manière plutôt pragmatique pour que vous puissiez prendre du plaisir à lire ce guide.

En espérant que ce guide vous soit utile!

Introduction

La région de Murcie vous offre une gastronomie très riche et variée. Cela est dû en grande partie à cause des produits qui se trouvent dans la région, tel que le riz de Calasparra, les poissons et les fruits de mer de la Mar Menor ou encore les fruits et légumes typiques de ses huertas.

(Le terme de huerta, dérivé du latin hortus: jardin, désigne une agriculture de type jardinatoire qui caractérise d'ordinaire les plaines irriguées du pourtour de la Méditerranée).

Sa richesse gastronomique est aussi dûe aux influences culturelles des civilisations qui ont vécu dans cette région. Par exemple, les musulmans ont mis une grande pierre à l'édifice en ce qui concerne les huertas, dont les produits dérivés constituent les piliers de la gastronomie murcienne.

Les ingrédients et produits

En Murcie il existe une grande diversité de produits, et on ne peut parler de gastronomie murcienne, sans parler de ces produits d'abord.

La Murcie est riche en légumes et fruits de ses huertas, des poissons et des fruits de mer de ses littoraux, mais aussi de ses viandes fermières et ses viandes de brousse.

Sans oublier les vins de Jumilla et les riz de Calasparra qui disposent d'une appelation d'origine et d'une notoriété mondiale.

La huerta d'Europe

La vallée, par laquelle passe le fleuve Segura dans la ville de Murcie et ses alentours, s'appelle Huerta de Murcie. L'eau du fleuve, les propriétés de sa terre (une terre très fertile), et le savoir-faire en agriculture hérité par les musulmans font de la Huerta de Murcie la contrée leader en matière de production de produits agricoles de première qualité. D'ailleurs ce n'est pas par hasard qu'on l'appelle la Huerta d'Europe.

Sa terre offre de nombreux produits, bien que les plus communément connus soient le piment et la tomate. Ces produits sont les fondamentaux de la gastronomie murcienne, on ne peut même pas imaginer le nombre de piments et de tomates que cette région possède.

Mais vous n'allez pas manger que des poivrons et des tomates! On trouve dans la Huerta de nombreuses autres variétés de légumes utilisés dans de nombreuses recettes, comme par exemple les courgettes, les aubergines, les pois, les laitues, les artichauts, les choux-fleurs. Vous pouvez voir une liste complète des légumes de la huerta aquí.

Les fruits les plus utilisés dans la gastronomie murcienne sont les citrins (les citrons et les oranges). On les utilise dans de nombreux plats. Beaucoup de personnes trouvent que les murciens abusent du citron, car en Murcie on met du citron même dans la soupe! Cependant, il n'y a pas que des citrins, il y a aussi plein d'autres fruits dans la huerta.

Les viandes

La viande est aussi très importante dans la gastronomie murcienne. Les viandes les plus utilisées proviennent d'animaux fermiers et parmi eux, le cochon et l'agneau. On utilise aussi beaucoup d'animaux de brousse, comme le lapin ou le lièvre.

Beaucoup d'ingrédients issus du cochon sont utilisés dans des plats traditionnels comme les charcuteries typiques murciennes comme la saucisse, la inguiça, le boudin, le lard...

En Murcie on célèbre toujours la fête de la tue-cochon, une fête durant laquelle on tue un cochon pour le manger et préparer les charcuteries. De plus, je suis prêt à parier n'importe quoi que vous ne saviez pas qu'en Murcia il existe aussi une race de cochon typique, qu'on appelle le Chato Murcien.

On ne peut pas parler de viande sans parler de viande d'agneau. Côtelettes, gigots, épaules... Ce sont des ingrédients très appreciés par les carnivores. L'agneau est tué et mangé à tout âge, depuis qu'il est tout petit (lorsqu'il est un agneau de lait) jusqu'à l'âge adulte. Il y a aussi une race d'agneau murcienne typique qui s'appelle Agneau Segureño.

Pour finir, il reste le lapin et le lièvre (qui se ressemblent beaucoup d'ailleurs). Leurs viandes sont souvent utilisées dans la préparation de plats comme les ragoûts, les plats à base de riz ou encore les rôtis.

Ici vous pouvez trouver un liste complète des viandes qu'on prépare en Murcie.

Les poissons et fruits de mer

Les poissons et fruits de mer constituent une grande importance de la gastronomie locale car la Murcie est une région située dans une zone littorale (avec deux mers). Il existe des espèces murciennes typiques comme la dorade de la Mar Menor, le mulet ou les langoustes de la Mar Menor. Beaucoup de ces poissons-là sont capturés de manière artisanale comme cela se faisait dans le temps avec les arabes, avec une méthode qui ressemble à un labyrinthe pour poisson qu'on appelle encañizada

Nous avons aussi les salaisons qui sont propres à cette région. Un produit élaboré à partir du poisson. On couvre le poisson de sel afin de pouvoir le conserver un temps assez long et son goût change. La rogue (les petits oeufs oranges de certains poissons) et la mojama (un filet de thon murcien) sont des produits en salaison très utilisés en Murcie.

Pour plus d'informations sur les poissons et les fruits de mer, rendez-vous sur le portail internet de la Région de Murcie.

Plats typiques et traditionnels murciens

Nous allons maintenant faire un bref résumé des plats les plus typiques et traditionnels de la gastronomie murcienne.

N'imaginez-pas juste après cela que j'ai oublié des recettes très importantes car nje ferai à la fin une liste des 10 plats à ne pas manquer en Murcie.

Les tapas et les entrées

Les entrées (et même les tapas) les plus typiques de Murcie ont pour ingrédients principaux ceux de la Huerta, que j'ai expliqué auparavant. Nous allons maintenant voir ensemble quelques exemples.

• Patates à l'ail: patates au four avec une sauce d'ailloli, (ça ressemble à de la mayonaisse mais c'est en fait une sauce à l'ail! ).
• Poivrons grillés: Ce sont tout simplement des poivrons avec de l'huile et de l'ail, le tout cuit au four.
• La salade aux concombres: C'est une salade fraîche avec des tomates, des concombres, de l'ail et du vinaigre.
• Les perdrix: ce sont des petits coeurs de laitues avec différents assaisonnements ou d'autres assortiments de légumes.
• Mer et Terre: coeurs d'artichaut avec anchois.

Il existe encore beaucoup d'autres entrées avec les produits dont nous avons parlé. J'en ai selectionné quelques uns, j'éspère que vous ne lirez pas ce qui suit avec le ventre vide!

• les crevettes à l'ail: son nom veut tout dire, ce sont des délicieuses crevettes avec de l'ail et du poivre, c'est bon et épicé!
• Les "Tigres": ce sont des moules très particulières, elles sont frites et épicés, si vous ne me croyez pas, essayez donc.
• Les hyppocampes ("caballitos" en espagnol) : ce sont des crevettes panées qui se mangent à la main;-).
• Les amendes: avec de la rogue et de la mojama, c'est une tapa murcienne très typique.
• Salades des fumages: Un mélange des salaisons et des fumages avec des produits de la huerta.
• Charcuterie: saucisses, la linguiça ou le chorizo sont des exemples de charcuteries de Murcie pour accompagner les tapas.
• Le magra (jambon) à la tomate: c'est un plat de viande de porc avec une tomate frite.
• Les empanades de Bonito (une sorte de chausson farci de viande) : avec une tomate frite.
• Les boulettes de Morue: cela je vous le garantis, c'est délicieux!

Vous pouvez apprendre de nombreuses autres recettes tapas et d'entrées. J'ai seulement voulu vous partager les plus communes.

Plats principaux

Nous allons commencer par les riz pour parler des plats consistants. Il existe une grande tradition pour les plats avec du riz car la Murcie est une région du levant espagnol.

Le riz se cultive à Calasparra, c'est un riz spécial, qui s'utilise dans les meilleurs ragoûts et paellas d'Espagne. C'est un riz de type Bomba qu'on appelle aussi "Riz de Valence", il absorbe plus de chaleur que les autres riz et c'est pourquoi il donne plus de saveur au plat.

Il ya de nombreux plats de riz, mais nous pouvons souligner que le riz avec des légumes ou le riz de la Huerta, Et je suis sûr que vous savez à peu près de quoi il s'agit maintenant! Il y a aussi un riz très typique qui est le riz avec des travers, qui est en fait du riz mélangé avec des travers de porc et des légumes de la huerta. Pour finir, il y a le riz avec lapin et "serranas" (les serranas sontr des ecargots, oui vous avez bien lu), c'est peut-être c e qu'il y a de plus traditionnel dans la cuisine murcienne et sans doute l'un des meilleurs plats de Murcia.

Voici d'autres plats avec de la viande et/ou du poisson :

• Les côtelettes d'agneau à l'ail cabañil: un mélange de viande avec de la sauce à l'ail et au vinaigre. Hmm... Exquis.
• Lapin frit avec tomate: Pas d'explication nécessaire, pas vrai?
• Tête d'agneau au four: bien que celui puisse vous repousser à première vue, je vous assure que vous allez aimer la manger, et même ses yeux :-)
• Doradade de la Mar Menor au sel: un plat de poisson atypique et excellent.
• Cabillaud à la tomate: C'est plus consistent et ça a encore plus de saveur.

Pour finir, parlons des ragoûts et/ou des plats à la cuillère. Comme c'est le cas dans toute l'Espagne, en Murcie ces types de plats de grand-mère sont très typiques (en Espagne, ce sont les vieux qui cuisinent en général). Ceux-ci se préparent dans des grandes casseroles, à feu doux et... Avec beaucoup d'amour. La casserole gitane et le pot-au-feu sont les ragoûts murciens traditionnels les plus connus. On les prépare avec des légumes principalement, de plus ce qui est cuit contient de la viande de porc qui donne une meilleure saveur au plat.

Voici quelques liens que vous pouvez visiter pour connaitre plus de plats murciens typiques comme ceux que nous avons vu précédemment. les riz, ragoûts, les poissons, les viandes mais aussi les desserts, Pour tous les palets!

Les 10 plus typiques

Ce n'est pas fini. Maintenant il nous reste les plats les plus typiques de Murcie. Avec l'aide de nombreux murciens et ma propre opinion, j'ai élaboré une liste des 10 plats les plus représentatifs de la gastronomie murcienne et qui plaisent le plus. Je vous condamne à mort si vous n'essayez pas chacun de ces mets!

Cette liste n'a pas un ordre spécifique. Ces plats sont tous des merveilles et les 10 qui suivent sont mes plats favoris.

Chaudron de la Mar Menor. Ragoût de riz fait accompagné de bouillon de poisson de roche de la Mar, nyoras (poivrons secs de Murcie), ail, tomates et safran. Le riz ressemblera à un risotto italien, très juteux. Le poisson avec lequel est fait le bouillon se sert à part. On ajoute de l'ailloli au tout, et je vous garantis que vous allez vous régaler.

Rôti de gigot. C'est un gigot d'agneau de lait cuit au four, qu'on cuisine normalement avec des légumes et des pommes de terre, des oignons et des poivrons. C'est un plat servi dans tous les bars classiques des environs de Murcie.

Les "Michirones". C'est un ragoût très chaud, avec des fèves grandes et secs, des épices et de la viande de porc. Ce plat me sauve la vie en hiver, mon dieu.

La salade murcienne. Cette salade est constituée de tomates, d'olives de Cieza, d'oignon, de thon et d'oeufs durs. Rafraichissant, bon pour la santé et délicieux.

La Marinera. C'est une tapa très connue en Murcia. On la prépare avec un beignet ou un bout de pain (du pain toasté), un peu de salade russe (un mélange de pomme de terres, de mayonnaise, de thon et de légumes en conserve) et surtout un anchois (en salaison).

Zarangollo. Une recette assez simple : des courgettes, des oignons et des oeufs. On se rappellera de celle-là hein.

La ratatouille murcienne. Il en existe beaucoup mais pour moi, rien de mieux que celle de Murcie. Il est frit avec différents légumes de la Huerta. Des tomates excellentes, des poivrons et des aubergines. La qualité des légumes de la Huerta rend ce plat spécial, il deviendra un véritable plaisir pour vos palets.

Le Paparajotes (un dessert d'origine arabe) . C'est le seul dessert que j'ai mentionné dans tout l'article et il mérite bien sa place. Ne mangez-pas la feuille de citronnier par contre.

Poulpe au four. Beaucoup ignorent que ce plat est murcien. En fait ça l'est bien. En Murcie, on préparé des poulpes très grands au four, avec de la bière et de l'oignon. N'oubliez pas d'y ajouter un zest de citron.

Le pain de viande. C'est une recette héritée du Moyen-Âge avec une touche musulmane. Ce pain est salé et assez sec, et il est fait d'une pâte feuilletée. Il y a à l'intérieur de la viande, des oeufs durs, et du chorizo. Essayez donc.

Je pourrais continuer encore longtemps mais je pense que ça suffira pour aujourd'hui et c'est déjà très bien :-). J'éspère que j'ai pu vous aider avec ce guide, qui que vous soyez d'ailleurs (étudiants internationaux, d'Erasmus et voyageurs quelconque). Si vous avez un doute, faire une correction, en savoir plus sur le thème ou tout simplement connaitre un bon endroit pour prendre une marinera, n'hésitez pas à me contacter sur Erasmusu.

Maintenant, à table les enfants!

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