Il meglio della cucina turca

Introduzione

Questa volta, ho raccolto alcune foto dalla mia galleria per mostrarvi alcuni dei migliori piatti della cucina turca. Per quanto ne so, siamo tutti amanti del cibo, soprattutto quando i piatti sono belli da vedere. Non posso dire di essere dipendente dalla cucina turca, ma sicuramente lo sono di più da quando mi sono trasferita qui per l'Erasmus.

Abituarsi ad un nuovo tipo di cucina è sempre difficile, per me lo è stato ancora di più perché non mi piace la carne e sono molto schizzinosa col cibo. Ci sono molte cose che non mangio e quelle che mangio devono essere deliziose e presentate bene. Non mangio maiale, manzo o altri tipi di carne a parte pollo e pesce, ma questa è un'altra storia...

Oggi il mio post conterrà una galleria fotografica dei miei piatti turchi preferiti e in pratica di quello che mangio in una giornata normale o quando esco. Ovviamente, spero che vi possa ispirare e, quando verrete in Turchia, fidatevi dei miei consigli!

Per farla breve

La cucina turca è molto legata all'Impero ottomano. Oggi si trovano le stesse cose che venivano cucinate in passato nel palazzo del sultano, ma con alcuni cambiamenti. Non possiamo dire che la cucina turca sia pura perché ha molte influenze arabe, greche e, secondo me, anche rumene. Ho trovato molte somiglianze tra la mia cucina e quella turca. Questo è normale perché le nostre storie si sono effettivamente incrociate ad un certo punto.

Come dicevo, il cibo turco ha un'impronta internazionale, il che lo rende più buono e interessante. Ora, potrebbe cambiare un po' da regione a regione. Ci sono la regione di Istanbul e quella del Mar Nero, che è molto famosa per i piatti a base di pesce, ad esempio. Poi c'è la regione dell'Anatolia, che è più autentica e vicina alla cucina dell'Impero ottomano. La regione più orientale, nella quale mi trovo adesso (a Elazig), ha molte influenze asiatiche, come l'abitudine di mangiare il riso ogni giorno.

È passato quasi un anno da quando mi sono trasferita in Turchia. All'inizio è stato difficile adattarsi alla cucina e i primi giorni mangiavo sempre "shawarma" (kebab), pollo, riso e l'insalata con succo di limone. In Romania mangiavo molte schifezze, quindi mi sono trovata in difficoltà finché non ho imparato a cucinare a casa ogni giorno, ma ne è valsa la pena!

Basta con le chiacchiere, trasformiamo questo post in un menù del ristorante, partendo dalla colazione fino alla cena e, se c'è posto, anche il dolce.

Colazione

Le cose più caratteristiche della colazione turca sono i prodotti da forno e il tavolo pieno di piatti. La prima volta che sono venuta in Turchia e ho provato una colazione tradizionale a Diyarbakir, sono rimasta davvero colpita dalla quantità di piatti che ci hanno portato. Li ho contati ed erano più di 30, questo solo per la colazione! Non avevo mai visto una cosa del genere in vita mia. C'era di tutto: pane, burro, formaggio spalmabile, verdure, frutta, salsicce, frittate... Il tutto alla stesso tempo. Niente di che per loro, mi hanno detto che è normale. Sì, proprio così!

Nella Turchia sudorientale, è molto comune che la gente mangi per terra. Questa è una cosa tipica della cultura araba, quindi potete vedere le somiglianze nelle tradizioni. A Diyarbakir mangiavamo per terra, ma qui a Elazig abbiamo i tavoli!

L'immagine qui sopra mostra una colazione tipica della domenica con altri studenti Erasmus del Ghana e della Romania.

Per darvi un'idea, una colazione normale include molti piatti tra cui scegliere.

Ciò che preferisco mangiare la mattina è il "simit", un prodotto da forno che è come un brezel con semi di sesamo. Lo abbiamo anche in Romania, ma qui ha una forma diversa e una consistenza un po' più dura. I turchi lo mangiano con il "ayran", che è una bevanda a base di yogurt e acqua. Costa una lira turca (0, 14€).

Un'altra idea per la colazione sono i "cigar rolls" (involtini ripieni). Alcuni hanno il formaggio dentro e altri no. A me piacciono davvero tanto e di solito li mangio la sera. Li compro surgelati, li friggo per qualche minuto nell'olio e li mangio con il ketchup. Un pacco ne contiene almeno 20 e costa 4 lire turche (circa 0, 60€).

Pranzo

Non c'è molta differenza tra il pranzo e la cena. Di solito ci sono il piatto principale, che ha sempre riso o "bulgur" (grano spezzato) come contorno, e il pollo o il manzo, che possono essere cucinati in molti modi diversi. Per quanto riguarda le zuppe, la più comune è quella di lenticchie, che servono anche nelle mense scolastiche.

Compro sempre la zuppa così perché è il modo più facile per cucinarla e ha lo stesso sapore di quella fatta in casa. Dovete solo aggiungere acqua bollente e mescolare.

Il pesce è davvero un'ottima opzione per il pranzo, soprattutto nella regione settentrionale, vicino alle città sul Mar Nero. Il pesce è fresco ed è sempre grigliato. Ce ne sono molti tipi tra cui scegliere, compreso il salmone.

Il riso come contorno è d'obbligo in Turchia. Le popolazioni asiatiche lo mangiano sempre durante i pasti e molti anni fa alcuni paesi dell'Asia, come la Mongolia, hanno avuto contatti con la Turchia, quindi si dice che il riso venga da loro e ora fa parte della cultura turca.

Se ci fate caso, alcuni turchi hanno dei tratti asiatici. Ho spesso commesso l'errore di chiedergli se venivano da altri paesi.

Quindi, come ho già detto, il pesce è la mia prima scelta per il pranzo. È un piatto semplice e viene servito con l'insalata. È perfetto.

Cena

Io mangio sempre il pollo come piatto principale, con insalata e verdure grigliate come contorno. I turchi mangiano molto sano: c'è sempre l'insalata a ogni pasto. Inoltre, la carne è grigliata o cotta e mai fritta nell'olio. Anche peperoni verdi e pomodoro sono molto comuni.

Adoro i "takuv sis" (spiedini di pollo) e il pane turco è sempre rotondo, quindi è molto facile metterci dentro pezzi di pollo e insalata e farsi dei shaorma.

La cena e la colazione sembrano sempre dei banchetti, ci sono troppi piatti per essere contati. È un po' stravagante, ma attrae sempre amanti del cibo.

Dolce

Tutti sanno che il dolce turco più tradizionale è il "baklava". Anche se i greci dicono che viene dalla loro cucina, io lo attribuisco ai turchi. Si tratta di un dessert davvero molto dolce preparato con noci o pistacchi. Alcune persone non riescono a mangiarne più di un pezzo a causa della sua dolcezza, ma dopo un po' ci si abitua.

I "baklava" di buona qualità sono sempre più cari, di solito costano circa 40 lire turche (5, 60€) al chilo. Possono essere conservati per qualche giorno.

Ce ne sono di molte forme diverse e in altri paesi li si può trovare preparati con frutta e cacao, ma quelli originali sono con noci o pistacchio. Io preferisco quelli di Trebisonda perché la città è famosa per le sue nocciole, che vengono usate per fare i "baklava" e sono molto difficili da trovare in altri luoghi.

Quando mangiate fuori, scegliete sempre i locali piccoli e non eleganti. Vi assicuro che mangerete del cibo autentico. "Less is more" ("meno è meglio") è un detto che vale per i ristoranti turchi. Io vado sempre nei locali più brutti ed esco molto soddisfatta.

Inoltre, non si paga molto alla fine. Il mio ragazzo, ad esempio, spende circa 30 lire turche (10€) per una cena per due, che è poco. Cibo di qualità a prezzi ragionevoli.

Spero di essere riuscita a darvi qualche idea e magari un po' di ispirazione in caso stiate programmando un viaggio in Turchia. Il cibo vi conquisterà di sicuro!

E per concludere in bellezza, come dicono i turchi, "Afiyet Olsun", cioè buon appetito!

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