Le meilleur de la cuisine turque

Intro

Récemment, j'ai réuni une floppée de photos de ma galerie personnelle dans le but de vous partager quelques uns des meilleurs plats de la gastronomie turque. Pour autant que je sache, nous sommes tous des amoureux de la cuisine, en particulier quand un plat vous a tapé dans l’œil. Je ne prétends pas être une adepte de la cuisine tuque, mais il est clair que les choses ont changé depuis que je suis ici pour mon séjour Erasmus.

Il est difficile de s'habituer à un nouveau style de vie quand il s'agit de se nourrir. Pour moi, cela s'est révélé un peu compliqué étant donné que je ne suis pas une grande fan de viande et que je suis assez pointilleuse quand il s'agit de manger. Je ne mange pas de tout et ce que je mange doit être particulièrement savoureux. S'il y a une chose que je ne mange pas c'est le porc ou le boeuf ou n'importe quelle autre viande d'ailleurs, excepté le poulet et le poisson. Mais ceci est une affaire à suivre....

Aujourd'hui, mon post sera un album-photo sur mes plats turcs favoris et sur ce que je mange lors d'une journée lambda ou simplement quand je sors. Bien sûr, j'éspère que cela vous inspirera et qu'une fois en Turquie vous aurez confiance en mon appétit.

Pour la faire courte

La cuisine turque est fortement liée à celle de l'Empire Ottoman. Ce qui se cuisinait autrefois au palais du Sultan, vous pouvez le retrouver aujourd'hui avec quelques modifications. On ne peut pas parler de cuisine turque "pure" car elle a reçu beaucoup d'influence arabe et grecque et dans mon cas, je dirais même roumaine. J'ai trouvé beaucoup de similitudes entre la gastronomie de mon pays et la gastronomie turque. Effectivement, nos histoires se rejoignent, donc c'est parfaitement normal.

Comme je l'ai dit, la cuisine turque est le fruit d'un mélange de plusieurs cuisines étrangères, ce qui la rend plus savoureuse et plus intéressante. Ceci étant dit, la cuisine diffère selon les régions. Par exemple, il y la région d'Istanbul, ensuite, la région de la mer Noire qui est vraiment très célèbre pour ses plats de poisson La région de l'Anatolie est plus authentique et plus proche de la cuisine ottomane. L' Est, où je me trouve actuellement à Elazığ, a été fortement influencé par l'Asie, on retrouve alors le riz comme base journalière.

Cela va bientôt faire un an que je me suis installée en Turquie et c'était assez difficile au début de s'habituer à son environnement alimentaire: ce n'était que "shawarmas"(kebabs traditionnels) et poulet, riz et salades avec leur touche de citron. En Roumanie, je mangeais baucoup de malbouffe, donc j'ai passé un sale moment en attendant d'apprendre à cuisiner et de me mette à cuisiner à la maison tous les jours. Mais cela valait le coût!

Assez parlé. Faisons-le à la manière d'un menu de restaurant en commençant par le petit-déjeuner et terminant par le dessert, s'il reste de la place.

Petit-déjeuner

En Turquie, rien n'appelle plus au petit-déjeuner que les différents pains et une table remplie de bons plats traditionnels. La première fois que je suis venue en Turquie et que j'ai eu un petit-déjeuner traditionnel à Diyarbakir, j'ai été submergée par les nombreux plats qu'ils nous ont ramenés, je ne les ai pas comptés mais il y en avait près d'une trentaine, seulement pour le petit-déjeuner! Je n'ai jamais vu une telle exposition de nourriture de toute ma vie. Il y avait de tout; viennoiseries, beurre, fromage frais, légumes, saucisses, omelette, tout cela à la fois. Ce n'était pas une grande affaire pour eux, ils m'ont juste dit que c'était normal.

Il est très commun dans le Sud-Est de la Turquie de manger à même le sol. C'est plutôt le style arabe donc vous pouvez voir avec cet exemple, des influences liées à la culture et aux traditions. À Diyarbakir, il est vrai que nous mangeons sur le sol, mais où je me trouve maintenant, à Elazig, nous avons des tables!

Ci-dessus, vous pouvez voir la photo d'un petit-déjeuner pris un dimanche aux cotés d'étudiants Erasmus du Ghana, et composé de cuisine turque, roumaine et ghanéenne.

Ainsi, vous pouvez vous faire une idée d'un petit-déjeuner typique qui se compose de plusieurs plats avec un vaste choix de nourriture.

Ce que je préfère manger le matin est sans doute le Simit, qui est une sorte de pain ressemblant à un bretzel au sésame. Nous avons aussi ce genre de produit en Roumanie, mais avec une forme différente et et une consistance plus épaisse. Les Turques le mangent avec le traditionnel "ayran", une boisson à base de yaourt et d'eau. Le prix est de 1 TL (Livre turque) (~0. 15€).

Pour le petit-déjeuner, toujours, nous avons les cigares parfois garnis de fromage. Je les adore! J'en mange habituellement le soir: je les achète surgelés et je les frits en quelques minutes dans de l'huile avant de les servir avec du ketchup. Un paquet de 20 coûte environ 4 TL (~0. 60€).

Le déjeûner

Il n'y a pas une grande différence entre les plats servis au déjeuner et au diner. En général, le plat principal est composé de riz ou de boulgour en accompagnement d'un plat depoulet ou de bœuf cuisinés de diverses façons. Pour les soupes, la plus connue est la soupe de lentille, qu'ils servent toujours dans les cantines scolaires.

Ceci est la soupe que j'ai l'habitude d'acheter car c'est la plus facile à préparer et elle est aussi savoureuse qu'une soupe maison. Ajoutez simplement de l'eau bouillante et mélangez.

Le poisson est idéal au déjeuner, surtout dans la région du Nord, à proximité de la mer Noire. Ils offrent un grand choix de poissons frais dont du saumon, toujours servis grillés.

En Turquie, le riz, servi en accompagnement, est un incontournable. En Asie, le riz est servi quotidiennement. Des années en arrière, les pays asiatiques tel que la Mongolie, ont partagé quelques épisodes historiques avec la Turquie, donc ils disent que le riz vient d'eux et qu'aujourd'hui, ils continuent à suivre cette habitude.

D'ailleurs, si vous regardez de plus près, certains Turcs ont des traits asiatiques, plusieurs fois j'ai fait l'erreur de leur demander s'ils venaient d'un autre pays.

Comme je l'ai dit, les plats de poissons sont mon premier choix, ce sont des plats simples et avec beaucoup de salades c'est le déjeuner parfait.

Le dîner

Pour moi, le dîner devrait toujours être un plat de poulet accompagné d'une salade et de quelques légumes grillés. J'ai constaté que les Turcs mangeaient très sainement et qu'à chaque repas, la salade était présente. Les viandes sont, quant à elles, toujours grillées ou bouillies, jamais frites dans de l'huile. De plus, on retrouve souvent des tomates et des poivrons.

J'adore le "tavuk sis" (brochette de poulet). Le pain turc est toujours en forme de galette, il est très facile d'enrouler quelques morceaux de poulet et de la salade. Vous pouvez vous faire votre propre "shawarma".

Les dîners et les petits-déjeuners ressemblent toujours à des festins, il y a beaucoup trop de plats pour les compter, cela peut paraître extravagant, mais une telle présentation est toujours souhaitable car elle attire les bons mangeurs.

Les desserts

Tout le monde sait que le dessert phare de la cuisine traditionnelle turque est le baklava. Même si les Grecs revendiquent le baklava, je me dois de donner raison aux Turcs, le baklava est une pâtisserie extrêmement sucrée, garnie de noix ou de pistaches. Certains n'arrivent pas à en manger plus d'un tant c'est sucré, mais après quelques temps on s'habitue.

Les baklavas de bonne qualité sont toujours un peu plus onéreux, habituellement à 40 TL le kilos (~6. 10€) Par ailleurs, ils se conservent très bien.

On en trouve de différentes formes dans d'autres pays, et vous pouvez en manger aux fruits ou au chocolat, mais les originaux restent les baklavas aux noix ou à la pistache. Je préfère ceux de Trabzon, une ville réputée pour ses noisettes. Ils en utilisent souvent dans leurs baklavas et il est rare d'en trouver dans les autres villes.

Pour manger dehors, dirigez-vous vers les petits restaurants car les plus grands et les plus luxueux ne sont pas une garantie de cuisine authentique. "Moins, c'est mieux", voilà un adage qui s'applique à la cuisine turque quand il s'agit de restauration. Je me rends toujours dans les endroits les plus modestes et j'en sors toujours avec la meilleure impression.

Vous n'avez pas besoin de dépenser une fortune non plus. Par exemple, pour un dîner pour deux, mon petit ami paie 30TL soit 10€, un prix raisonnable pour de la cuisine de qualité.

J’espère vous avoir donné quelques idées et peut-être vous avoir inspirés dans le cas où vous voudriez voyager en Turquie. Je suis sûre que vous tomberez sous le charme de la gastronomie turque!

Pour finir, je vous dirais comme nos amis turcs "Afiyet Olsun", ce qui signifie: bon appétit!

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