Crocchette di petto di pollo

Ciao a tutti!

Sapevate che una volta all'anno si festeggia la "Giornata Mondiale della Crocchetta"? Il giorno in questione è il 16 gennaio, il giorno giusto per mettere da parte la crocchetta "classica" e provare nuovi gusti, che non possono fare altro che farci piacere ancora di più questo fantastico stuzzichino.

Crocchetta fatta in casa

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Giusto oggi ho scoperto che il piatto tipico del Libano si chiama "Kibbeh" ed è simile ad una crocchetta solitamente ripiena di carne di agnello, cannella e pinoli, mentre la pastella è fatta di cous cous e cipolla. Non mi sembra male, vero? Lo dobbiamo assolutamente provare!

Sono stati proprio gli immigrati arabi a portare tale prelibatezza in America Latina, dove oggi ha assunto svariati nomi come "Quibbe", "Kibe" o "kepe".

Kibbeh con insalata di carote Fonte

Quibbe brasiliano

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Per iniziare, però, è meglio imparare prima a fare le crocchette tipiche crocchette di sempre, quelle che tutte le nonne fanno meglio di chiunque altro. E poi, se sono facili da preparare, ancora meglio. Oggi vi spiego come cucinare le crocchette di pollo.

Ingredienti per le crocchette:

• Mezzo litro di latte intero
• 1/4 l di brodo di pollo in cartone
• 125 grammi di burro
• 4 cucchiai di farina di frumento
• Sale e pepe a piacere
• Noce moscata a piacere
• 250 grammi di petto di pollo tagliato in piccoli pezzi

Panetto di burro

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Ingredienti necessari per preparare la pastella:

• Farina
• Due o tre uova sbattute (potrebbe servircene un altro, dipende sempre dalla dimensione. Meglio aggiungerlo in seguito se ci accorgiamo che serve un altro uovo: cerchiamo di non sprecare! )
• Pangrattato o pane "Panko" (tipo di pangrattato giapponese). Con quest'ultimo le crocchette sono leggermente più croccanti e serve meno olio da frittura.
• Olio da frittura (preferibilmente d'oliva, ma il gusto non deve essere troppo forte).

"Panko" fatto in casa (se volete sapere come si prepara, date un'occhiata a questo link).

Preparazione dell'impasto per le crocchette:

1. Versiamo il latte e il brodo in un pentolino e mettiamolo a scaldare sul fornello. Successivamente, aggiungiamo il petto di pollo, lo copriamo con un coperchio e lo lasciamo cuocere per circa 15 minuti (non dimenticatevi che i pezzi di pollo devono essere minuscoli, aiutatevi con una forbice). Ad inizio cottura, aggiungete un po' di sale, di pepe e la noce moscata (vi garantisco che quest'ultima dona un sapore incredibile alle crocchette, per cui usatela! ).

2. In una padella antiaderente facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo la farina. Mescoliamo il tutto con un cucchiaio di legno finché la farina non sia tostata, se no all'assaggio sembra cruda. Questa parte è molto veloce.

3. Ora non ci resta che aggiungere lentamente il brodo al pollo, che sarà bello caldo, senza dimenticarci di mescolare (vi consiglio di usare una frusta da cucina per evitare che si formino grumi). Continuiamo ad aggiungere il brodo e lasciamo cuocere tutto l'impasto finché non diventa spesso (perché, in caso contrario, non riusciremmo a dare forma alle nostre crocchette).

Frusta da cucina

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4. Versiamo l'impasto su una superficie piana e lasciamolo raffreddare prima di andare a realizzare le nostre crocchette. Ricordate che l'impasto deve riposare per qualche ora (ancora meglio se lo lasciate riposare una notte intera).

Per dare forma alle vostre crocchette, aiutatevi con due cucchiai.

5. Impaniamo le crocchette (man mano che le facciamo) prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato o nel "Panko".

6. Ora non ci resta che friggerle su ambo i lati in una padella con abbondante olio (che deve essere bollente). Una volta pronte, mettiamole su dei pezzi di Scottex per fargli perdere un po' di olio prima di servirle.

Un'ultima cosa. Se l'impasto presenta dei grumi, è meglio frullarlo nel mixer prima che si raffreddi.

Come già sappiamo, le crocchette possono essere realizzate con diversi ingredienti. In questa ricetta, ad esempio, potete aggiungere del prosciutto crudo al brodo di carne per renderlo più saporito, oppure aggiungere un uovo soldo tagliato a pezzettini prima di togliere l'impasto dal fuoco. Un'altra cosa che potete fare è usare i gamberetti al posto del pollo, di conseguenza il brodo sarà di pesce e a questo aggiungeteci il guscio dei gamberi.

Non posso non menzionare questo posticino di Madrid dove fanno crocchette di tutti i tipi e colori, da non perdere. Se siete dei veri e propri "crocchettari" non potete non fare un salto qui. Sto parlando della "Croquetería de Javier Martín", vedrete con i vostri occhi che preparano crocchette di frutta, crocchette con gelato, crocchette con porro e carota (anche lo spiedino di crocchette non lascia indifferenti).

Un altro locale che mi vedo "costretta" a citare si trova nella "Sierra de Guadarrama", a Madrid e fanno una le crocchette più buone del mondo: crocchette all'occhio di bue con prosciutto. Se volete provarle, dovete semplicemente recarvi in questo locale. È un bar di "tapas" (tipici stuzzichini spagnoli), ma fa anche da ristorante e si chiama "La Chimenea". Vi lascio qui la loro pagina Facebook.

Ci sono infiniti modi di cucinare le crocchette, tanto che esiste anche la "versione dolce". Se voleste preparare delle crocchette con cioccolato e granella di cocco, in questo link troverete la ricetta con tutti gli ingredienti che servono e i vari passaggi da seguire. Io le ho fatte e vi posso garantire che ne vale la pena!

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