Riz cantonais

Aujourd'hui, je vous propose un plat que vous aurez certainement déjà goûté dans n'importe quel restaurant chinois et c'est même peut-être devenu l'un des plats que vous commandez chaque fois que vous y allez : le riz cantonais.

Dans tous les pays de l'Asie, le riz est roi. Il n'est pas possible de commencer ou de finir la journée sans en avoir mangé parce que c'est un aliment de base du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner et même du goûter! Il fait partie de n'importe quel plat et c'est pour cela que souvent, on cuisine une grande quantité de riz pour en avoir pour le jour suivant, mais beaucoup trop de riz n'est jamais beaucoup trop! En tout cas, pour les asiatiques, avoir cuisiné beaucoup de riz ne fait jamais de mal et ce n'est pas non plus du gâchis car il peut être réutilisé pour faire un plat simple et excellent. En réalité, il vaut mieux pour cette recette utiliser du riz de la veille et pas celui à peine cuisiné parce que la consistance est différente et le résultat qu'on obtiendra n'est pas tout à fait le même que celui d'un vrai plat de riz cantonais. Pour cette raison, si vous n'êtes pas asiatique, et que vous n'avez pas de riz blanc posé dans le frigo, je vous conseille de le préparer au moins quelques heures avant ou encore mieux, un jour avant.

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Il y a tellement de variantes pour ce plat, les chinois le font d'une certaine manière, les philippins le font d'une autre manière, les japonais aussi, les thaïlandais, les indiens ainsi de suite... ça vaut la peine de goûter toutes les variantes pour pouvoir déterminer les différences et les ressemblances.

Cependant, ce que je vous propose aujourd'hui, c'est vraiment ma version, une version que ma mère philippine et ma sœur feraient... Pour nous, ce qui distingue ce plat c'est la quantité d'ail parce que c'est vraiment ce dernier qui donne de la saveur et fait toute la différence.

La quantité des ingrédients que je vous propose peut être divisée par deux ou au contraire multipliée par deux, en fonction de votre quantité de riz déjà préparé et de vos goûts personnels, il y a ceux à qui ça plaît avec plus de légumes et ceux à qui ça plaît avec moins de légumes.

Ingrédients

• Environ 550-600 g de riz blanc
• 3 à 5 gousses d'ail broyées
• Un filet d'huile
• Une poignée de petits pois
• Une poignée de carottes coupées en dés
• Une poignée de jambon cuit coupé en cubes
• 1 à 2 cuillères de sauce de soja ou plus selon les goûts de chacun
• 2 œufs

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Préparation

1. Faites chauffer une poêle ou un wok avec un filet d'huile et faites dorer l'ail fin. Attention à ne pas le brûler, le goût ne sera pas très agréable.
2. Ajoutez les carottes, les petits pois et le jambon et laissez rissoler sur la poêle jusqu'à mi-cuisson.
3. Mettez le riz en mélangeant comme il faut, il ne doit pas être compact, les grains doivent se détacher les uns des autres. Faites revenir pendant quelques minutes.
4. Ajoutez la sauce de soja et mélangez jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le riz.
5. Faites un trou au centre de la poêle ou wok, en mettant le riz sur les côtés, et mettez-y les œufs légèrement battus. Laissez reposer quelques secondes, ensuite, commencez à les brouiller et à les mélanger au riz.
6. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes puis éteignez le feu.
7. Servez-le tel quel ou comme accompagnement à n'importe quel autre plat.

Conseils et curiosité

La version philippine du riz cantonais s'appelle « sinangag » et plus qu'un plat rempli de légumes, il est seulement fait à base d'ail rissolé à la poêle. C'est la raison pour laquelle, en anglais, ce plat est appelé « garlic fried rice ». On préfère le laisser aussi simple parce qu'il est toujours servi avec un autre plat de viande, de poisson, de légumes... La classique « almusal », petit-déjeuner des philippins est à base de sinangag accompagné d'œufs frits, de saucisses de Francfort ou du « tuyo » qui est un poisson sec particulier que l'on frit, ou de n'importe quel accompagnement en fonction des préférences.

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De plus, sinangag n'est pas seulement servi pour le petit-déjeuner mais aussi à n'importe quel moment de la journée accompagné de n'importe quelle autre chose.

Mon préféré c'est « bangusilog » à base de sinangag, œuf frit et « bangus » mariné et frit, un type de poisson vraiment similaire au bar.

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Il est recommandé d'utiliser du riz basmati mais à mon avis, il est possible d'utiliser n'importe quel riz présent dans votre cuisine, même l'intégral probablement.

Il ne vous reste plus qu'à goûter! Bon appétit !

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