Arroz a la cantonesa

Hoy les propongo un plato que seguro ya habrán probado en cualquier restaurante chino y seguro es uno de los platos que ordenan cada vez que visitan uno: arroz a la cantonesa.

En todos los países asiáticos, el arroz es el rey. Es imposible terminar el día sin haber comido, en algún momento, un plato de arroz, ya que forma parte del desayuno, el almuerzo, la cena y hasta la merienda! Es parte esencial de cualquier menú, y es por esto que siempre se cocina en gran cantidad. Tanto que se puede seguir comiendo al día siguiente porque mucho arroz, nunca es mucho! . Por lo menos para los asiáticos cocinar arroz en cantidad no es un desperdicio, ya que lo reutilizan para hacer simples y ricos platos. Es mas, para esta receta es mejor usar el arroz ya cocinado, y no cocinarlo en el momento, porque la consistencia es diversa y el resultado que obtendremos no será el mismo que un verdadero arroz a la cantonesa. Por esto, si no son asiáticos y seguramente no tienen arroz en su heladera, les aconsejo prepararlo al menos algunas horas antes, o mejor, el día anterior.

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Son tantas las variantes de este plato. Los chinos lo hacen de un modo, los filipinos de otro, así como los japoneses, tailandeses, indúes... todas variantes que vale la pena probar para comparar y ver sus similitudes y diferencias.

Hoy les propongo mi versión. Una versión que haría también mi mama filipina, como también mi hermana... Para nosotros, lo que distingue este plato es la cantidad de ajo. Es justamente ésto último lo que le da el sabor y marca la diferencia.

La cantidad de los ingredientes que les propongo puede ser reducida a la mitad, o aumentada al doble según la cantidad del arroz ya cocinado, de los gustos personales de cada uno y dependiendo si les gusta con mas o menos verduras.

Ingredientes

• Aproximadamente 550-600g de arroz blanco
• 3-5 dientes de ajo triturados
• un chorrito de aceite
• un puñado de arvejas
• un puñado de zanahorias cortadas en cubos
• un puñado de jamon cocido cortado en cubos
• 1-2 una cucharada de salsa de soja a gusto
• 2 huevos

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Preparación

1. Calentar en una sartén o wok con un poquito de aceite y saltear el ajo hasta que este dorado. Atención de no quemarlo, ya que es sabor será muy desagradable
2. Agregar las zanahorias, las arvejas y el jamón cocido y dejar dorar hasta mitad de cocción
3. Unir el arroz, mezclando bien. No debe quedar compacto, debe despegarse de un lado y del otro de la sartén. Salterarlo por un par de minutos
4. Agregar la salsa de soja y mezclar hasta que haya cubierto todo el arroz
5. Formar un agujero con el arroz en la sartén, dejando el arroz en los costados. En ese agujero formado en el medio, agregar los huevos ligeramente batidos. Dejarlo reposar pocos segundos y luego comenzar a desarmarlo y mezclarlo con el arroz.
6. Salteralo por 1-2 minutos mas. Luego, apagar el fuego.
7. Servirlo solo, o como acompañamiento de otro plato.

Consejos y curiosidades

La versión filipina de arroz cantonés se llama "sinangag" y más que ser un plato con verduras, es preparado solamente a base de ajo dorado en sartén. Por esto, en inglés es llamado "garlic fried rice". Si lo prefieren, se puede dejar así simple y puede usarse para acompañar algún otro plato de carne, pescado, verdura... El clásico "almusal", desayuno de los filipinos, es a base de este sinangag acompañado con huevo frito, wurstel, o del "tuyo" un particular pescado seco que se sirve frito, o con cualquier otro acompañamiento que se prefiera.

Además, el sinangag no se sirve solo para el desayuno, sino también durante cualquier periodo de la jornada acompañado de cualquier cosa que deseen.

Mi preferido es el "bangusilog", hecho a base de sinangag, huevo frito y "bangus" marinado y frito. Un tipo de pescado muy similar a la lubina.

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Se aconseja de usar arroz basmati, aunque, en mi opinión, va bien cualquier arroz que tengan en su cocina, incluso el integral.

No les queda otra opción que probarlo! Buen provecho!

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