Recette : le thé turc

Le çay turc

Ce thé noir, appelé çay, est une boisson incontournable en Turquie et dans les autres pays arabes. Vous le savez peut-être déjà, les turcs sont musulmans donc leur religion leur interdit la consommation d’alcool. C’est pourquoi ils consomment une grande quantité de thé, et par « grande quantité », je veux dire qu’ils en boivent à toute heure de la journée. L’été lorsqu’il fait plus de 35°C, l’hiver aussi, tout le temps, pendant toute leur vie, le thé ne disparaît jamais de leur vie quotidienne.

Personnellement, j’ai une préférence pour le thé aux fruits ou à la menthe. Celui de chez Starbucks (full mint leaf) est mon préféré. Il m’arrive aussi de boire du thé turc, mais seulement quand je n’ai pas le choix.

Pendant mon premier séjour Erasmus à Diyarbakir, en Turquie, j’ai bu une telle quantité de ce thé noir que vraiment, maintenant, je m’en suis lassée. En Turquie, quand on vous propose du thé, il est impoli de refuser. Pas le choix, vous devez le boire!

Pour ceux qui aiment le thé noir, je vous écris ci-dessous les étapes à suivre pas à pas, et les ustensiles nécessaires.

Ingrédients :

• Du çay turc (thé noir turc)
• Une théière turque avec partie haute et partie basse (çaydanlik en turc)
• Sucre (en carré)
• Eau (évidemment! )

Moi, j’utilise ce petit paquet de thé turc de la marque çaykur, parfait pour les touristes qui voudraient en ramener chez eux comme souvenir ou pour l’offrir à quelqu’un.

Il a très bon goût et même si je n'en bois pas beaucoup moi-même, je le garde pour mes amis et mes invités.

J'ai acheté ce paquet pour 2, 50 TL (ndt : lire turque) au supermarché. Vous pouvez trouver des paquets plus ou moins gros, de toutes les marques.

Ce thé noir vient de la ville de Rize, à côté de Trabzon où je vis. Les Turcs le cultivent et le produisent eux-mêmes. Donc, il n’est pas importé et ce n’est pas non plus une pâle imitation. C’est du thé 100 % turc!

Pour préparer ce thé, les turcs utilisent cette bouilloire spéciale. Ce n’est pas un objet qu’on utilise dans ma culture, et je ne crois pas en avoir vu très souvent dans les supermarchés roumains.

L’eau bout dans la partie basse et le thé est ajouté dans la partie haute.

Cette bouilloire ne coûte pas plus de 30 TL, soit environ une dizaine d’euros, dans un bazar ou un petit magasin. Evidemment, celle-ci est petite. Avec, on peut remplir jusqu’à quatre tasses de thé. Si vous en voulez une plus grosse, le prix sera certainement plus élevé.

Etape 1

Remplir la partie basse d’eau et la mettre à bouillir.

Oui, je sais, sur cette photo je ne l’ai pas complètement remplie!

Poser, par-dessus, la partie haute de la bouilloire, pour le moment vide. Portez l’eau à ébullition.

Etape 2

Lorsque l’eau bout, enlevez la partie haute et remplissez-la de thé. La quantité dépend de vous : deux grandes cuillères ou quatre si vous voulez un thé plus fort. Mais, croyez-en mon expérience, deux cuillères sont suffisantes.

Prenez ensuite la partie basse et versez un peu d’eau chaude sur le thé.

Reposez la partie basse, ajoutez un peu d’eau pour compenser celle que vous venez de verser. J’espère que mes explications sont claires!

Reposez le tout sur le feu réglé au minimum, et attendez environ dix minutes.

Etape 3

Après dix minutes, éteignez le feu et laissez la bouilloire refroidir pendant encore cinq minutes. Vous saurez que c’est prêt quand les feuilles de thé auront coulé au fond de la bouilloire. Si vous ne voulez pas attendre cinq minutes, vous pouvez toujours touiller le thé avec une cuillère.

Maintenant que le thé est prêt, prenez une tasse et remplissez-en environ ¼ avec l’eau de la partie haute de la bouilloire, remplissez le reste de la tasse avec l’eau de la partie basse. Ajoutez un ou deux carrés de sucre blanc. Mélangez. Vous pouvez maintenant apprécier une bonne tasse de thé turc!

Que vous soyez chez vous, ou que vous dîniez chez un ami, le thé turc est un incontournable. Même si je ne comprends pas comment on peut en boire pendant l’été, j’accepte et je respecte cette culture!

Profitez de votre thé !

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