Lumpia (rouleaux de printemps philippins)

Aujourd'hui, je vais parler d'un plat typiquement philippin très similaire aux rouleaux de printemps chinois : le lumpia. En apparence, ils peuvent être confondus, mais ils sont très différents, à la fois pour le remplissage et pour la pâte qui les entourent, donnant la forme typique d'un rouleau.

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Avec d'autres plats, les lumpia peuvent facilement être considérés comme l'emblème de la cuisine philippine. Il est impossible de ne pas les trouver dans les soirées ou les restaurants car ils sont presque la vedette de toutes les "handaan" (fêtes philippines), comme d'autres plats : pancit, palabok, menudo, leche flan...

Je pensais que le terme « lumpia » n’était connu que dans les pays où il existe une importante communauté philippine, comme aux États-Unis, mais il y a quelques jours à peine, j’ai découvert que même aux Pays-Bas, ce terme est utilisé correctement pour indiquer les rouleaux de printemps! Petit à petit, la cuisine philippine envahira le monde!

Mes amis, italiens et d'autres nationalités, les aiment beaucoup et je suis sûre qu’une fois que vous les aurez essayés, vous les aimerez aussi! Les ingrédients sont authentiques et frais. Au début, vous aurez peut-être difficile à faire un lumpia ou à envelopper le remplissage avec des pâtes, mais une fois la technique comprise, elle deviendra un jeu d'enfant, aussi simple soit-elle! Je vous recommande également de cuisiner du riz pour accompagner ces délicieuses roulades.

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Je vous laisse la quantité d'ingrédients servie pour satisfaire le palais de 10 personnes, environ 100 lumpia. Évidemment, vous pouvez les réduire de moitié.

Ingrédients

• 1 kg de viande de porc ou de bœuf hachée ou moitié moitié
• 4/6 grosses carottes râpées
• 1 oignon et moitié haché
• 6/8 gousses d'ail émincées
• persil à votre goût
• 1 ou 2 œufs
• fromage (genre des tranches de fromage) à votre goût
• sel et poivre
• 1 poivron rouge moulu (facultatif)
• 1 ou 2 paquets de pâtes pour le rouleau

Etape par étape

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1. Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients sauf l'œuf et le fromage. Mélangez tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur. Quelques heures ou même une nuit entière serait préférable, afin de mélanger toutes les saveurs.
3. Après le temps de repos, faites dorer tout le mélange dans une poêle anti-adhésive. Si nécessaire, mettez juste un peu d'huile. Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait perdu la couleur rose de la viande crue. Vous n'avez pas à le cuire entièrement mais juste assez pour rendre le mélange moins cru. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.
4. Ajoutez l’œuf battu et le fromage. Bien mélanger
5. Si vous avez la pâte pour le gros rouleau, divisez-la en 4 parties
6. Dans un bol, battre l’œuf restant. (facultatif) Vous pouvez utiliser de l'eau au lieu de l'œuf.
7. Dans chaque pâte, dans la partie la plus proche de vous, environ 1 cm avant le bord, placez environ 1 cuillerée à thé de la farce, en l'étirant sur les côtés, en laissant un espace d'environ 1 cm par côté.
8. Commencez à le rouler vers l'intérieur, en veillant à laisser l'air s'échapper, en le comprimant un peu. Avant d’atteindre la fin, fermez les côtés en les ramenant vers l’intérieur. Continuez à rouler et scellez l'extrémité en la mouillant avec un œuf battu ou de l'eau.
9. Placez chaque lumpia sur une assiette en veillant à placer la partie du joint vers l’assiette, de manière à ce que les bords soient bien collés et fermés.
10. Chauffez une poêle avec beaucoup d'huile. L'huile doit être très chaude mais pas trop, sinon vous risquez de brûler les lumpia immédiatement avant leur cuisson.
11. Placez la partie du scellement dans la casserole de manière à ce qu’elle ne s’ouvre pas.
12. Cuisez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen. Faites attention car la pâte du rouleau peut facilement brûler.
13. Placez les rouleaux sur du papier sulfurisé de manière à absorber l'excès d'huile.
14. Mangez-les chauds avec une bonne assiette de riz! Bon appétit!

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Conseils et curiosité

Les lumpia pour les Philippins sont considérées comme des "ulam", dont j'ai déjà parlé dans mon post à propos du "poulet d'adobo", mais elles peuvent très bien être d'excellents hors-d'œuvres, plats principaux ou plats d'accompagnement.

Ils sont très simples et délicieux! Je n'ai trouvé personne qui ne les aime pas encore! Étant petits, il est très facile d'en manger plus de 5 sans s'en rendre compte. Je ne plaisante pas!

La pâte pour les rouleaux est vendue en un seul contenu, vous devez donc séparer chaque pâte les unes des autres. Soyez patients et soyez très prudents, car elle est très délicate, elle peut se casser et coller facilement. Chaque fois que vous séparez la pâte, mettez un chiffon humide dessus pour qu'elle ne sèche pas et ne devienne pas dure. Même lorsque vous commencez à farcir, assurez-vous que le chiffon humide est toujours au-dessus de la pâte restante, prête à être farcie.

Sur Internet, j’ai vu que parfois on utilisait de la pâte phyllo. Honnêtement, je ne l’ai jamais essayée. Je ne peux donc rien vous dire à ce sujet, mais je peux vous dire que la pâte typique utilisée pour les lumpia est très différente et beaucoup plus légère. Donc, si vous voulez un bon résultat, prenez celle utilisée pour les rouleaux de printemps chinois.

Aux Philippines, il existe de nombreuses variantes de lumpia, dont l'une me rend folle et s'appelle "lumpiang sariwa", ou lumpia frais. Il est farci de légumes, enveloppé de pâte fraîche et non frit! Il est accompagné de la sauce la plus délicieuse!

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