Lumpia (rollitos de primavera filipinos)

Hoy os hablo de un plato típico filipino muy similar a los rollitos de primavera chinos: Lumpia. De hecho, pueden confundirse en apariencia pero son muy diferentes tanto por el relleno como por la masa que los envuelve, dando la forma típica de un rollito.

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Junto con otros platos, la lumpia se puede considerar fácilmente como el emblema de la cocina filipina. Es imposible no encontrarlos en fiestas o restaurantes porque son casi la estrella de cada "handaan" (fiesta filipina), así como otros platos: pancit, palabok, menú, flan de leche....

Pensaba que la palabra lumpia solo se conocía en los países donde hay una gran comunidad filipina, como en los Estados Unidos, pero hace pocos días descubrí que incluso en los Países Bajos, este término se usa correctamente para indicar, en general, los rollos de primavera. ¡Poco a poco la cocina filipina invadirá el mundo!

A mis amigos italianos y de otras nacionalidades, les gusta mucho y estoy segura de que una vez que lo hayan probado, ¡también les encantará! Los ingredientes son genuinos y frescos. Tal vez al principio te cueste hacer un lumpia, es decir, poder envolver el relleno con masa, pero una vez que tengas la técnica, ¡se convertirá en un juego de niños! Recomiendo cocinar un poco de arroz para acompañar estos deliciosos rollos.

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Os dejo la cantidad de ingredientes servidos para satisfacer el paladar de 10 personas, alrededor de 100 lumpias. Aunque que puedes reducirlos a la mitad.

Ingredientes

• 1 kg de carne picada de cerdo, vacuno o mixta

• 4/6 zanahorias grandes trituradas

• 1 cebolla medio triturada

• 6/8 dientes de ajo triturados

• Perejil al gusto

• 1 o 2 huevos

• Queso al gusto

• Sal y pimienta

• 1 pepino rojo triturado.

• 1 o 2 packs de masa para envolver

Paso por paso

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1. En un recipiente grande, poner todos los ingredientes excepto el huevo y el queso. Mezclar todo hasta que esté homogéneo.

2. Cubrir y dejarla en la nevera un par de minutos. Sería mejor dejarla un par de horas o incluso una noche entera, para tener todos los sabores mezclados.

3. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, dorar toda la mezcla en una sartén antiadherente. Si es necesario, poner un chorro de aceite al gusto. Cocinalo durante un par de minutos hasta que haya perdido el color rosado de la carne cruda. No lo tienes que cocer del todo, basta con que la mezcla ya no esté tan cruda. Retira del fuego y deja enfriar la mezcla hasta que sea fácil de manejar.

4. Añade el huevo y el queso. Mezclalo bien.

5. Si tienes masa de envoltura grande, divídela en 4 partes.

6. En un tazón, bate el huevo restante. (opcional) Puedes poner agua en lugar de huevo.

7. En cada masa, en la parte más cerca de tí, a 1 cm antes del borde, pon una cucharadita de relleno, expande hacia los lados, dejando un espacio de 1 cm por lado.

8. Empieza enrollarla hacia dentro, asegurate de que salga el aire apretando un poco. Antes de llegar al final, cierra los lados, metiendolos hacia dentro. Continúa enrollando y cerrando los lados, remojando con huevo batido o agua la superficie.

9. Pon cada lumpia en una plato, teniendo cuidado de colocar la parte de la apertura hacia el plato para asegurar que las solapas estén bien pegadas y cerradas.

10. Calienta una sartén con abundante aceite. El aceite debe estar caliente pero no demasiado, de lo contrario se corre el riesgo de quemar las lumpias.

11. Coloca la parte de la apertura en una sartén para asegurar que no se abra.

12. Cocina la lumpia hasta que el dorado esté moderado. Ten cuidado porque la masa puede quemarse fácilmente.

13. Pon las lumpias en papel de hornear para absorber el exceso de aceite.

14. ¡Cometelos calientes con un buen plato de arroz! ¡Qué aproveche!

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Consejos y curiosidades

Los lumpia para los filipinos son considerados "ulam", de los que ya os hablé en mi post sobre el "adobo de pollo", pero pueden ser excelentes entrantes, segundos platos o guarniciones.

¡Son muy simples y están deliciosos! ¡No he encontrado a nadie que aún no le guste! Siendo pequeño, es muy fácil comer más de 5 sin ni siquiera darse cuenta. ¡No bromeo!

La masa se vende en un paquete compacto y hay que separar una masa de la otra. Ten paciencia y ten mucho cuidado porque es muy delicado, se puede romper fácilmente. Cada vez que separes la masa, coloca un paño húmedo sobre ella para evitar que se seque y se endurezca. Incluso cuando empieces a rellenarla, asegúrate de que el paño húmedo esté siempre encima de la masa restante que después se va a rellenar.

En Internet he visto que a veces se utiliza la masa fillo, sinceramente nunca lo he probado, por lo que no puedo decirte nada sobre esto, pero si que digo que la masa típica utilizada para la lumpia es muy diferente y mucho más ligera, por lo que si quieres un buen resultado utiliza el que se usa para los rollos de primavera chinos.

En las Filipinas hay muchas variaciones de lumpia, una de las cuales me vuelve loco se llama "lumpiang sariwa", o "lumpia fresca". ¡Está rellena de verduras, envuelta en masa fresca y no se fríe! ¡Se acompaña con una salsa tan rica que no te puedes ni imaginar!

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