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Le secret d'une sauce piquante réussie

Notre recette familiale

Le secret d'une sauce piquante réussie

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Une chose que j'ai toujours aimée dans les plats : la touche piquante qui emplit votre palais d'un goût sans pareil à chaque bouchée. Chez moi c'est un peu comme une tradition familiale, car nous avons toujours aimé accompagner nos plats d'une touche piquante. Il ne faut pas non plus trop en mettre car l'idée n'est pas de perdre la saveur naturelle de la nourriture ou que l'on ne sente plus que la saveur piquante mais plutôt d'y ajouter une petite pointe de piquant ou un peu plus si nécessaire. Avec une sauce piquante, les plats n'en sont que meilleurs. Aussi loin que je m'en souvienne, mon père en a toujours utilisé comme accompagnement pour quasiment tous (si ce n'est vraiment tous) les plats.

Je me souviens, enfants, nous nous lancions des défis mes frères et moi, ce genre de bêtises que l'on fait quand on est petit. Le pire défi que nous nous lancions était de manger une cuillère entière de la fameuse "sauce piquante de papa". À cette époque, pour nous, il n'y avait pas de sauce plus piquante au monde que celle-ci. En grandissant, nous avons appris à réaliser cette recette et nous avons compris que nous pouvions doser la quantité de saveur piquante ajoutée. De cette manière, pour les personnes qui n'aimaient pas cette saveur, nous pouvions tout simplement ne pas en mettre ou alors en mettre un peu. Au contraire, pour ceux qui en mangent de manière quotidienne (comme les Mexicains), nous pouvions en ajouter sans aucune limite. En ce qui me concerne, je la préfère en quantité moyenne ou comme je le dis souvent « Ni trop, ni pas assez ». J'ai donc souvent préparé cette fameuse sauce piquante pour accompagner nos plats lors de repas avec mes amis et mes camarades.

Mon père est habituellement mystérieux lorsqu'il s'agit de ses recettes. Il est tout de même conscient que nous ne pouvons pas rester les seuls à connaître une recette si délicieuse. Un après-midi, plusieurs heures après avoir réalisé sa sauce piquante, il m'a confié que l’assaisonnement (qui fait tout le goût d'un plat) repose sur nos mains. Il m'a dit que ce n'était pas héréditaire mais que d'une certaine façon j'avais ce don (sans vouloir me vanter, mes plats sont souvent bons). Pourtant, même s'il y avait du vrai dans ce qu'il m'avait dit, je n'étais pas tout à fait d'accord avec lui sur ce point. À vrai dire, il n'y a aucun doute que l'assaisonnement repose sur nos mains mais il faut aussi y mettre tout son cœur. Effectivement, je pense que lorsque l'on prépare un plat avec amour et que l'on y met tout son cœur pour que les autres l'apprécient, le plat n'en sera que meilleur c'est certain. Même si la préparation n'est pas vraiment délicieuse la première fois, elle le sera à la deuxième ou à la troisième tentative. C'est en forgeant que l'on devient forgeron.

Je vais donc partager avec vous la recette de cette délicieuse sauce piquante sans me limiter à la recette de mon père, pour que chacun puisse la préparer selon ses goûts et/ou sa tolérance de la saveur piquante. Tout d'abord, vous devez avoir :

Ingrédients :

  • 1 oignon rouge
  • 1 touffe de ciboules
  • Quelques petits piments (rouges et verts)
  • 1 petite poignée de coriandre
  • ½ verre d'eau
  • ¼ de vinaigre
  • 2 cuillères de sauce tomate
  • Du sel
  • 1 pincée de sucre
  • Des épices piquantes en fonction des envies
  • 1 jus de citron

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Conseils :

  • Un conseil de mon père : toujours hacher tous les ingrédients afin qu'ils soient le plus petit possible. Votre sauce vous ravira ainsi plus les papilles et les ingrédients pourront se mélanger d'une manière unique. C'est pourquoi, lorsque que vous hachez vos ingrédients, je vous recommande d'essayer de les couper pour qu'ils ne soient pas plus gros que deux ou trois grains de riz ou à défaut, d'utiliser un hachoir.

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  • Je vous conseille également de prendre un récipient hermétique muni d'un couvercle. Après avoir réalisé la préparation, laissez-la dans le réfrigérateur pendant 24 heures avant de la consommer. Vous pouvez sans problème consommer votre préparation juste après l'avoir réalisée, seulement les 24 heures au réfrigérateur permettent que la sauce fermente et que les saveurs soient plus prononcées.
  • La consistance de la sauce est laissée au goût de chacun. Je vous conseille toutefois de ne pas la faire trop épaisse pour qu'elle soit plus facile à incorporer dans vos plats et ne pas en renverser au moment de se servir.
  • Comme je l'ai mentionné plus haut, le degré de piquant dépend de vous. Si des enfants sont amenés à manger votre préparation, il vaut mieux ne pas la faire trop piquante car ils pourraient ne pas aimer. Il faut donc doser le piquant de votre sauce en fonction des personnes qui vont la manger ou bien prévenir si la sauce est très piquante ou non.

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À présent que tout est dit, je vais vous expliquer comment réaliser votre sauce piquante.

Préparation :

La préparation est sans doute très facile si vous prenez en compte les conseils énoncés précédemment. Il vous suffit d'hacher finement tous les ingrédients (oignon, ciboules, piments, coriandre). N'oubliez pas de les hacher en tous petits morceaux. Une fois tous les ingrédients hachés, mélangez le tout avec l'eau, le vinaigre, la sauce tomate et le jus de citron. Une fois cette étape réalisée, mettez votre mélange dans le récipient et mélangez de nouveau pendant au moins 5 minutes. Ajoutez ensuite les épices piquantes selon vos envies ainsi que les deux pincées de sucre. Couvrez enfin le récipient puis laissez reposer votre préparation au réfrigérateur. Comme je vous l'ai expliqué plus haut, en laissant reposer un peu votre préparation avant de la consommer, elle n'en sera que meilleure (du moins d'après ma famille).

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Coût de la préparation :

Vous pouvez trouver tous les ingrédients quasiment partout dans le monde, en Colombie comme en Europe. Le point positif est que les coûts de fabrication ne dépassent pas les 9 000 pesos, c'est-à-dire environ 2, 50 euros. Vous pouvez donc préparer cette recette très simple sans trop gaspiller d'argent. Je prépare depuis que je suis tout petit cet assaisonnement délicieux qui pourra accompagner tous vos plats.

N. B : Un autre accompagnement savoureux pour vos plats est la sauce à l'ail. Je vous laisse le lien ci-dessous si cela vous intéresse. N'oubliez pas d'aller voir mes blogs, vous pourrez voir le monde à travers mes yeux, des voyages aux recettes, en passant par les lieux et bien d'autres encore.

Comment faire une sauce à l'ail exquise


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