Cómo hacer una exquisita salsa de ajo

Salsa de ajo

En este blog te enseñaré como preparar una deliciosa salsa de ajo y quizás te preguntes ¿Para qué una salsa de ajo? Si bien es cierto que puedes consumirla sola debes saber que es un excelente acompañante para muchas comidas, sobre todo las carnes. En mi casa la aprendí a hacer desde muy pequeño debido a que es un acompañante ideal para las butifarras (De Colombia para el mundo : las butifarras) Esta clásica salsa de ajo que he preparado durante muchos años, mi papá me enseño todo lo necesario para hacerla y fui perfeccionándola con el tiempo. En mi casa nunca puede faltar este delicioso acompañante.

Las salsas de ajo están echa con base a dos de mis ingredientes favoritos que son el ajo y el suero; son muy usada en las mesas de frito, puesto que también son buenos acompañantes de las carimañolas, las empanadas y las arepas de huevo. Muchas personas también la hacen para su consumo personal y cada uno tiene su propia versión.

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Aunque no se caracterice por su complejidad a la hora de prepararla, la salsa de ajo requiere atención por parte de nosotros a la hora de escoger los ingredientes para que su saber sea delicioso y las comidas que esta acompañe sean exquisitas.

Sin más pasemos a ver los ingredientes necesarios, el proceso de preparación y algunos consejos para hacer una excelente salsa:

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche

• Dos cabezas de ajo

• Picante al gusto

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 litro de suero costeño

• 1 cucharada de mostaza

• 1 cucharada de mayonesa

Consejos

Hay que tener mucho cuidado con el suero que vamos a elegir puesto que, al ser el ingrediente principal de salsa, de su elección depende básicamente el sabor que obtengamos en nuestra salsa. El suero es una crema de leche usualmente acida muy típica de Colombia, pero que es usado con mucha mayor frecuencia en los departamentos de la costa caribe, sobre todo Córdoba, sucre y Bolívar. En el interior del país también es posible encontrarlo en los almacenes de cadena, pero ninguno supera el suero costeño que al ser fabricado de forma artesanal se ve mucho más rustico, asimismo mucho más acido lo que en definitiva lo hace mas rico con las comidas.

Al momento de escoger el suero pidan una muestra antes de comprarlo, lo ideal es que sea bastante espesa si no es licuado será muy espeso e incluso encontraremos pequeños pedazos de queso; si es licuado será mucho más suelto y en muchos casos mucho mas costoso pero lo ideal es que al probar sintamos como si fuera una crema de leche, pero con ese sabor acido indescriptible que lo caracteriza.

Una ves tengamos nuestro suero ideal y cada uno de los demás ingredientes es momento de hacer magia y preparar nuestra deliciosa salsa de ajo.

Preparación:

• Suero licuado

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• Suero no licuado

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Antes de empezar hay que ver que tipo de suero se ha comprado (licuado y no licuado) sin embargo, hará la explicación tomando como base el suero no licuado al exigir un paso extra de lo contrario solo deben hacer caso omiso a las primeras instrucciones.

1. Tomamos el litro de suero y lo dividas en dos partes (En lo posible 60-40)

2. Colocamos la primera parte (60%) a licuar.

3. Pelamos las dos cabezas de ajo.

4. Una vez peladas las dos cabezas de ajo las licuamos junto a resto del suero (40%)

5. Echamos el suero con el ajo en el primer suero licuado

6. Dependiendo de que tan espeso lo queremos le echamos la leche y revolvemos; pero recomiendo no dejar la mezcla tan clara.

7. Echamos el picante, la mayonesa y la mostaza. Revolvemos.

8. Agregamos la sal a nuestro gusto y voilà

9. Disfrutar

Costos de preparación

Como ya lo dije lo mejor es que comprar suero artesanal que es ideal para la salsa y cuyo litro tiene un costo aproximado de 3000 pesos o lo equivalente a 0, 85 euros. Pero si se te dificulta comprar o conseguir este suero puede comprar los que venden en los diferente supermercados y almacenes de cadena que, a pesar de no ser tan buenos, paradójicamente son mas costosos. El litro de suero se consigue por 12350 pesos (aproximadamente 3, 5 euros) es decir mas de cuatro veces el precio del suero artesanal.

Las dos cabezas de ajo tienen un precio de 500 pesos (0, 15 euros), el medio litro de leche es posible conseguirlo en 1750 pesos, es decir 0, 5 euro; el picante se puede conseguir en pequeñas presentaciones de 3000 pesos (0, 85 euros) pero cabe recalcar que no se usará todo y es muy usual tener en casa por lo que de seguro la mayoría no tendrá la necesidad de comprarlo; lo mismo sucede con la mayonesa y la mostaza al ser ingredientes muy comunes en la mayoría de casa no será necesario comprarlo pero en caso de hacerlo se puede conseguir en las tiendas de barrios por un precio máximo de 1000 pesos el sobre de cada uno, serian 2000 pesos o 0, 6 euros.

Haciendo los cálculos el costo de hacer una exquisita salsa de ajo es un poco mas de 10 mil pesos (menos de 3 euros) en caso de comprar cada uno de los ingredientes y de utilizar el suero artesanal, puesto que si usamos o tenemos ingrediente ya en casa este precio se reduce un poco. Ahora bien, en caso de comprar el suero costeño de los almacenes de cadena o supermercados, el precio sube hasta un poco menos de 20 mil que son 5, 6 llevando el cambio a euro. Es decir, el precio prácticamente se duplica y se pierde mucho del sabor tradicional que se ha consumido en la costa de Colombia por generaciones.

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No es tan fácil conseguir el suero costeño artesanal y para personas como yo, que crecieron comiendo yuca con esta salsa es una tortura la que vivimos cuando estoy fuera de mi tierra, Magangué (Esta es mi ciudad Magangué) me imagino que será bastante complicado para quien vive fuera de Colombia, porque en Bogotá y las ciudades del interior es prácticamente imposible conseguirlo e incluso en Cartagena es bastante complicado. Sin embargo, para quienes no conocen la costa caribe colombiana o si la conocen, pero nunca han probado una buena salsa de ajo a base de suero costeño, este blog les dará una idea de cómo se prepara, aunque como dije antes cada quien la hace a su manera y esto solo ha sido compartir un poquito de mi cultura y mis raíces.

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