De Colombia para el Mundo: Las butifarras

Si eres de las personas que desconocen la palabra Butifarra, solo debería hacerse idea de una salchicha, chorizos, salchichón y cualquier tipo de embutido que se te venga a la mente, pero de menor longitud ¿Ahora bien solo la longitud hace la diferencia entre cualquier embutido y la butifarra? Pues no, porque el chorizo es casi que de la misma longitud. ¿Entonces que lo hace tan especial? Bueno básicamente es que diferencia de los otros, se hace con carne completamente magra (normalmente lomo) es decir no posé grasas. Por eso si me lo preguntas lo considero el mejor de los embutidos.

Se dice que la butifarra es proveniente de España. Sin embargo, en la mayor parte de Latinoamérica encontraras este delicioso embutido; en Colombia son muy famosas las Butifarras Soledeñasque como lo indica el nombre son del municipio de Soledad que está muy cercano a la ciudad de Barranquilla. Pero, sin desmeritar el manjar de esta población las mejores butifarras que jamás he probado han sido las de Magangué-Bolívar. Si así es mi ciudad natal y no digo que sean las mejores por el hecho de que las prepare mi padre, sino porque no he encontrado una persona que las haya probado y no quede encantado con su sabor. Mi papá se llama Melvin Novoa pero todos lo conocen como “el mono de las butifarras”, si algún día llegas a mi pueblo y quieres de este delicioso manjar costeño, no dudes en preguntar por mi padre o “el mono” como quieras y no es que Magangué sea pequeño, su población supera os 120 mil habitantes, pero el reconocimiento mi padre se lo ha ganado con más de 30 años de esfuerzo y sacrificio por brindar el mejor producto a todos sus clientes.

Tengo 21 años y desde que tengo memoria las butifarras han existido en mi vida. Desde niño he ayudado a mi padre con la fabricación de este producto e incluso desde mis 14 años he salido a vender en las calles de Magangué y aun hoy cuando regreso a mi ciudad y ayudo a mi padre saliendo con él a vender.

Pero bueno no sería el “príncipe de las butifarras” si no se hacerlas y por supuesto que las hago e incluso a continuación te enseñaré cómo. Primero que nada, debes conseguir los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de carne (Lomo ancho, lomo fino, solomillo)

• 2 cabezas de ajo

• 1 cebolla

• Orégano

• Sal

• Pimienta

• Madeja

• Nylon

• Molino

Lo más complicado de conseguir aquí es la madeja, que hasta seguro muchos se preguntaran qué es… pues sin entrar en eufemismos son los intestinos de la res, obviamente ya limpios de cualquier tipo de cosa. Pero si no te agrada la idea porque lo ves desagrada, o no consigues esto puedes comprar madeja artificial en la mayoría de las carnicería o almacenes que venden insumos para las mismas. Sin embargo, lo ideal es que todo fuera lo más natural posible.

Fuente

1. Una vez tengas todas las cosas puedes empezar picando la carne en cubos lo suficientemente pequeños para que no sea complicado molerla.

2. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla en cubos pequeños y lo añadimos a la carne.

3. Condimentamos la carne con el orégano, la pimienta y la sal a nuestro gusto. luego revolvemos bien.

4. Molemos la carne.

5. Después de molida, podemos volver a condimentar sino nos sentimos a gustos con el sabor.

6. Embutimos la carne en la madeja, si se hace difícil podemos cortar la punta de una botella plástica pequeña para ayudarnos, lo ideal es que la carne en la madeja quede uniforme y no haya partes más llenas que otras.

7. Colocamos a hervir agua.

8. Las madejas llenas de carnes hacemos divisiones que no superen en tamaño a tu pulgar.

9. Una vez hecha las divisiones en la madeja procedemos a usar el nylon para amarrar antes y después de cada porción. Los nudos deben ser fuertes, pero no estar demasiado ajustados.

10. Después de amarrar la madeja la colocamos en el agua hirviendo de 15 a 20 minutos dependiendo que tan cocido lo queremos.

11. Sacamos las del agua ya las butifarras hechas y con un cuchillo y mucha precaución quitamos todo el nylon.

12. Listo las butifarras están hechas para comer, pero si quieres dar un toque extra puedes hacer una línea diagonal de arriba hacia abajo y colocar en una parrilla a asar.

Ahora pueden disfrutar de unas deliciosas butifarras acompañadas de bollo, arepa y para darle un toque exquisito agregamos limón y son ideales para cualquier tipo de reunión puesto que son unos excelentes pasabocas. También debo decir que si quieren butifarras un poco consistentes pueden comprar la carne previamente molida y luego seguir los anteriores pasos. Por otro lado, esta tan solo fue una de los 5 posibles tipos de butifarra que puedes comer en Magangué, porque además de las butifarras de carne están:

• Butifarras de pollo.

• Butifarras de cerdo.

• Butifarras de pescado.

• Butifarras vegetarianas.

Espero en verdad te animes a preparar este delicioso plato tradicional de la costa caribe colombiana o si algún día llegas a Magangué tengas la oportunidad de probarla.

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