Comment faire une sauce à l'ail exquise

Sauce à l'ail

Je vous apprendrai dans cet article à préparer une sauce à l'ail délicieuse. Vous vous demandez peut-être, mais pourquoi faire une sauce à l'ail? Vous pouvez bien sûr la manger toute seule mais c'est aussi un accompagnement parfait pour de nombreux plats, surtout pour la viande. J'ai appris à faire cette sauce lorsque j'étais tout petit car elle se marie à la perfection avec les saucisses "boutifarres" (Recettes colombiennes, à destination du monde entier : les boutifarres). Mon père m'a enseigné tout ce qu'il y avait à savoir pour faire cette sauce à l'ail traditionnelle, que je prépare maintenant depuis des années et que j'ai perfectionnée au fil du temps. Chez moi, il y a toujours de cette délicieuse sauce.

Les sauces à l'ail sont faites à partir de deux de mes ingrédients préférés : l'ail et le lait fermenté "suero". Ce sont des ingrédients souvent utilisés en accompagnement des plats de friture. Ils accompagnent en effet très bien les "carimañolas" (beignets de viande), les empanadas et les "arepas de huevo" (beignets à l’œuf). De nombreuses personnes préparent aussi cette sauce pour d'autres plats et chacun a sa propre recette.

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Même si elle n'est pas très compliquée à réaliser, la sauce à l'ail requière toute notre attention lorsqu'il s'agit de choisir les ingrédients, pour qu'elle ait bon goût et que les plats qu'elle accompagne soient délicieux.

Sans plus attendre, voici les ingrédients nécessaires, les conseils de préparation et quelques astuces pour que votre sauce soit succulente :

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait

• Deux gousses d'ail

• Des épices piquantes à votre convenance

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 litre de lait fermenté "suero costeño"

• 1 cuillerée de moutarde

• 1 cuillerée de mayonnaise

Conseils

Il faut vraiment faire attention au type de "suero" que vous allez choisir. Étant donné que c'est l'ingrédient principal de la sauce, la saveur obtenue dépendra du choix du "suero". Le "suero" est une crème laitière colombienne habituellement acide et très typique, qui est davantage utilisée dans la région de la côte caribéenne de Colombie, surtout dans les départements de Córdoba, Sucre et Bolívar. Vous pouvez également en trouver plus à l'intérieur des terres dans les chaînes de magasins, mais rien ne vaut un "suero costeño" artisanal. Ils sont plus rustiques et acides et sont donc meilleurs en accompagnement des plats.

Avant d'acheter votre "suero", demandez à en goûter un peu. Le mieux est qu'il soit assez épais. Si ce n'est pas du "suero" liquide, il sera plus épais et vous pourrez même y trouver de petits morceaux de fromage. S'il s'agit d'un "suero" liquide, il sera plus fluide et dans la majorité des cas, plus cher. L'idéal reste de goûter et de voir s'il est semblable à une crème laitière et s'il a cette saveur acide indescriptible qui le caractérise.

Une fois que vous avez trouvé votre "suero" idéal ainsi que tous vos autres ingrédients, c'est là que la magie opère : vous pouvez commencer à préparer votre sauce à l'ail exquise.

Préparation :

• "Suero" liquide

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• "Suero" épais

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Avant de commencer, il faut vérifier quel type de "suero" vous avez acheté (liquide ou épais). Je vous expliquerai comment procéder en prenant comme exemple la recette avec le "suero" épais car elle nécessite une étape supplémentaire. Si vous faites votre recette avec du "suero" liquide, ne prenez simplement pas en compte les premières étapes.

1. Prenez le litre de suero et séparez-le en deux volumes (si possible 60 % et 40 %).

2. Mixez la première partie (60%).

3. Épluchez les deux gousses d'ail.

4. Une fois épluchées, mixez les deux gousses d'ail avec le reste du "suero" (40%).

5. Ajoutez ce mélange dans le premier volume de "suero" mixé.

6. En fonction de l'épaisseur souhaitée, ajoutez le lait et mélangez. Je vous recommande tout de même de ne pas la faire trop légère.

7. Ajoutez les épices piquantes, la mayonnaise y la moutarde et mélangez le tout.

8. Ajoutez du sel à votre convenance et le tour est joué!

9. Prenez plaisir à manger votre sauce.

Coûts de préparation

Comme je l'ai déjà mentionné, le mieux est d'acheter du "suero" artisanal, idéal pour la sauce à l'ail. Un litre coûte à peu près 3 000 pesos, c'est-à-dire environ 0, 85 euros. Toutefois, si vous n'arrivez pas à en trouver, vous pouvez toujours acheter le "suero" vendu dans les supermarchés ou les chaînes de magasins. Paradoxalement, en plus de ne pas être si bon que cela, il coûte plus cher, soit environ 12 350 pesos par litre (environ 3, 50 euros). Il est donc plus quatre fois plus cher que le "suero" artisanal.

Les deux gousses d'ail coûtent 500 pesos (soit 0, 15 euros). Le demi-litre de lait peut coûter environ 1 750 pesos, soit 0, 50 euros. Les épices piquantes se trouvent en petites quantités à environ 3 000 pesos (0, 85 euros) mais notez que vous n'utiliserez pas tout et qu'il vous en reste souvent déjà chez vous. Un grand nombre d'entre vous n'aura donc pas besoin d'en racheter. Il en va de même pour la mayonnaise et la moutarde qui sont des condiments très utilisés dans la majorité des foyers. Si vous avez quand même besoin d'en acheter, vous pouvez en trouver dans les épiceries de quartier à un prix maximum de 1 000 pesos chacun, c'est-à-dire 2 000 pesos pour les deux (0, 60 euros).

Si vous faites le calcul, faire une délicieuse sauce à l'ail vous coûtera un peu plus de 10 000 pesos (moins de 3 euros) si vous achetez tous les ingrédients ainsi que le "suero" artisanal. Si vous utilisez des ingrédients que vous avez déjà chez vous, cela vous reviendra encore moins cher. Cependant, si vous utilisez le "suero" des supermarchés ou chaînes de magasins, le prix atteint les 20 000 pesos, soit 5, 60 euros. Ainsi, le prix de la préparation est quasiment doublé et vous perdez la saveur traditionnelle qui est consommée sur les côtes colombiennes depuis des générations.

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Trouver du "suero costeño" artisanal n'est pas évident. Pour les personnes comme moi, qui ont grandi en mangeant du manioc accompagné de cette sauce, c'est une torture de ne pas en trouver en dehors de ma ville d'origine, Magangué ( Je vous présente ma ville, Magangué). J'imagine alors que c'est assez compliqué pour quelqu'un qui ne vit pas en Colombie, car rien qu'à Bogota et que dans les villes à l'intérieur des terres, il n'est pas facile d'en trouver, y compris à Carthagène. Toutefois, pour ceux qui ne connaissent pas la côte caribéenne de Colombie ou même pour ceux qui la connaissent, vous saurez maintenant comment préparer votre sauce à l'ail. Bien sûr, comme je l'ai mentionné plus haut, chacun la fait à son goût mais je voulais simplement partager avec vous un peu de ma culture et de mes origines.

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