La "focaccia" génoise : le goût et la simplicité de la tradition

Êtes-vous prêts à commencer? Il est temps de préparer une délicieuse "focaccia" génoise!

La préparation de la focaccia génoise est une tentation pour les vétérans et les amateurs de cuisine. Simple et savoureuse!

Vous êtes curieux de savoir comment la faire? Alors continuez à lire cet article. Nous allons révéler les astuces pour une bonne "focaccia"!

La "focaccia" genoise : curiosités

Appelée par tous les génois "fugassa", la "focaccia" génoise a sa propre tradition. Tout comme n'importe quel plat typique qui se respecte.

Elle est généralement déjà consommée au petit-déjeuner. Cependant, elle peut également être utilisée comme substitut du pain ou à l'apéritif. L'apéritif est un moment souvent apprécié à Gênes. En fait, il existe de nombreux endroits où s'arrêter prendre l'apéritif et se détendre en sirotant une boisson rafraîchissante, accompagnée de riches buffets. Ne manquez pas l’occasion de déguster une tranche, ou plutôt une bande, de "focaccia" génoise. Strictement avec un verre de vin blanc. Peut-être le célèbre "gianchetto" (du ligure "gianco", c'est-à-dire blanc).

Lors d'un voyage à Gênes, un arrêt à la boulangerie est donc obligatoire. Beaucoup de gens se défient pour les rendre plus bons. Mais tout le monde est d’accord pour dire que pour bien manger, il faut aller à Voltri. Là-bas, depuis 1946, une boulangerie a déjà vu trois générations de femmes se succéder. La boulangerie Marinetta, une référence en matière de "focaccia" génoise DOP.

Il existe plusieurs variantes de la "focaccia" génoise. À Voltri, en plus de celle classique, vous pouvez également profiter de la "focaccia" aux oignons. C'est une tradition ancienne dans les quartiers populaires de Gênes et le repas habituel des dockers. Compte tenu des propriétés de l'oignon, on est vite rassasié. Rassurez-vous, ça se digère vite! Le conseil est de la manger sans la plier pour mieux goûter l'oignon.

La variante de la "focaccia" au fromage est plutôt typique de Recco. La "fugàssa co-o formàggio" est considérée comme la "focaccia" génoise traditionnelle. La "focaccia" génoise au fromage typique de Recco est une alternative à celle classique. C'est une version de la "focaccia" génoise farcie. En fait, du fromage est ajouté au mélange, pour être précis, de la "crescenza" (fromage au lait de vache). C'est précisément pour cette raison que c'est devenu un produit italien IGP.

Les autres variantes traditionnelles de la "focaccia" ont des olives dessus, des pommes de terre et/ou des tomates. Il y a aussi celle à la sauge, au romarin ou aux noix, mais cette fois dans la pâte.

Les versions modernes expérimentent la charcuterie ou les sauces dans la pâte. Il existe également des variantes sucrées : des petits pains fourrés à la crème, des fruits secs ou de la crème de gianduia.

Une fois à Gênes, profitez-en pour faire connaissance avec les merveilles de cette ville portuaire. Par exemple, il faut absolument visiter Boccadasse, un ancien village de pêcheurs. Plein d'établissements balnéaires et idéal pour les promenades romantiques. Ou encore, une visite à l'aquarium de Gênes ne peut pas être manquée. Le plus grand en Italie et le premier en Europe pour les espèces d'animaux qu'il abrite. C'est une expérience exceptionnelle!

La "focaccia" génoise : recette originale

Son ancienne préparation est très enracinée chez les Génois, ce qui en fait une spécialité de la cuisine ligure. Il est bien connu que pour goûter à la vraie "focaccia" génoise, il faut se rendre dans son pays natal. La recette n'est pas un mystère, les Génois la révèlent fièrement et avec plaisir. Ils ne craignent aucune imitation. Un des secrets est dans la cuisine : le four idéal atteint des températures élevées. En bref, pas le four typique que tout le monde a à la maison. C'est pourquoi il semble presque impossible de reproduire sa délicatesse.

La "focaccia" génoise est connue dans le monde entier et il y a toujours ceux qui sont prêts à se salir les mains. Êtes-vous prêts à goûter une "focaccia" génoise douce et savoureuse? Alors commençons.

INGRÉDIENTS :

600 g de farine 00 renforcée (W280)

400 ml d'eau tiède

30 g d'huile d'olive extra vierge

10 g de levure de bière

20 g de sel

1 cuillère à café de malt d'orge (ou 2 cuillères à soupe de sucre)

PRÉPARATION

Le secret pour obtenir le meilleur résultat possible est d'être scrupuleux. Vous devez observer attentivement les phases de préparation et les temps de levée. Soyez patients : pour préparer la "focaccia" génoise, la recette originale nécessite une levée d'environ 6 heures. Mon conseil est de pétrir le matin et de la cuire le soir.

Bonne nouvelle pour les plus impatients : il existe aussi des variantes avec des temps de levée mineurs.

La préparation traditionnelle comporte sept phases :

1. pâte

2. premier levain

3. élaboration

4. deuxième levain

5. formation de trous et de pinceaux

6. troisième et dernier levain

7. cuisson

Pour le stade de la pâte, vous pouvez choisir entre différentes méthodes de préparation. Voici les instructions à suivre.

Phase 1 pour la "focaccia" malaxée à la main :

Faites fondre la levure et le malt dans de l'eau tiède. Ajouter la farine tamisée et commencer à pétrir. Vers la fin, ajoutez le sel, puis l'huile. Pétrir le mélange jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne vous inquiétez pas si c'est collant, ça doit l'être.

Phase 1 pour la "focaccia" thermomix :

Versez la farine dans le bol et ajoutez la moitié de l'eau tiède, du malt et de la levure. Actionnez le batteur et laissez-le travailler jusqu'à une hydratation presque complète. Ajoutez l'eau restante pendant que le batteur est en mouvement. Ensuite, le sel. Laissez-le fonctionner jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis ajoutez l'huile. Dès que la pâte est suspendue au crochet, éteignez le mélangeur planétaire et sortez-le.

Phase 1 pour la "focaccia" génoise bimby :

Mettez de l'eau, la levure et le malt dans le bol et mélangez pendant 20 secondes, à la vitesse 4.

Mélanger la farine, l'huile et le sel et pétrir pendant 3 min., au mode pétrin (bouton "épi de blé"). Ajoutez plus de farine si nécessaire, la pâte doit être compacte et en même temps molle et maniable.

Fermez le couvercle avec la tasse à mesurer et laissez-la reposer au moins 15 minutes. Puis sortez-la de la tasse.

À ce stade, la préparation se poursuit de manière univoque.

Former un pain et laisser reposer. Attention : il est important de l'asperger d'huile pour empêcher la formation d'une croûte. Laisser reposer pendant 3 heures dans un endroit chaud.

Après la première levée, étalez la pâte avec vos doigts sur une plaque à pâtisserie. De préférence en aluminium, car il retient moins de chaleur et n'interfère pas avec la cuisson. Il est important que la pâte recouvre toute la surface de la casserole et s’adapte parfaitement aux coins. Essayez de l'écraser moins le long des extrémités, de manière à créer une sorte de bord légèrement plus élevé. Quand il est temps d'ajouter la saumure, cela vous aidera à ne pas la laisser couler.

Laissez la pâte reposer pour la deuxième fois pendant encore 2 heures.

Une fois l'attente terminée, le moment vient de distinguer la vraie "focaccia" génoise. Il est temps de faire des trous.

Astuce : saupoudrez avec un peu de farine la "focaccia" et vos mains. À ce stade, enfoncez fermement vos doigts dans la pâte. Je vous conseille de commencer par le bord supérieur, en vous dirigeant vers votre ventre. Utilisez les trois doigts du milieu.

À ce stade, préparez l’émulsion pour la "focaccia" génoise. Mélanger l'eau, l'huile et le gros sel et verser la saumure sur la "focaccia". Assurez-vous que tous les trous sont remplis correctement.

Dernière phase de levée : laissez reposer 30 à 40 minutes.

C'est l'heure de la cuisson : dans un four statique préchauffé à 240 ° C pendant environ 15 minutes. Nous déconseillons de faire cuire la "focaccia" dans un four ventilé.

Une fois cuite, laissez la "focaccia" reposer sur une grille surélevée. Puis saupoudrer d'une dernière goutte d'huile.

Voici votre "focaccia" génoise prête. Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de couper, servir et déguster!

En résumé, les 5 caractéristiques essentielles de la vraie "focaccia" génoise sont :

1. les trous, car sans cela, ce ne serait pas précisément la "focaccia" génoise.

2. la hauteur, absolument pas plus de 2 cm.

3. l'huile : pour la pâte, pour la poêle et pour la couverture, utilisez uniquement de l'huile d'olive extra vierge.

4. la cuisson, la bonne, vous fera lécher vos babines : croquante et dorée à l'extérieur, mais douce à l'intérieur (évidemment, pour obtenir ce résultat, même le levain ne doit pas être négligé! ).

5. le goût doit rendre hommage à celui de la "focaccia", alors faites attention aux garnitures!

La "focaccia" génoise pour tous

L'écrivain français André Gide a déclaré "Il n'y a pas de problèmes : il n'y a que des solutions".

Dans l'espoir que tout le monde puisse manger ce délice, dans cet article, nous souhaitons vous proposer différentes solutions. Choisissez la recette qui vous convient!

La "focaccia" génoise sans gluten

L’idée de préparer une "focaccia" génoise sans gluten peut sembler complexe, mais ce n’est pas le cas. Il est important d'utiliser un mélange de farine sans gluten et de suivre la recette étape par étape.

Pour cette variante de la "focaccia" génoise, Viva La Focaccia propose une recette simple. Le résultat va vous surprendre! Faire une "focaccia" sans gluten n'est plus un problème!

La "focaccia" génoise sans levure

Cette recette est un atout en réserve! Convient aux personnes intolérantes à la levure et idéal pour les dîners de dernière minute. Cela n'inclut pas les longues périodes de levée de la recette originale. Le résultat sera tout aussi original et appétissant!

La procédure à suivre est la même, vous ne devez exclure que les phases de levage. Mélanger la farine, le sel et l'eau tiède. Ajoutez ensuite l'huile d'olive extra vierge. Travailler jusqu'à ce que la pâte soit lisse et molle. Former une balle et couvrir d'une pellicule plastique. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

Ensuite, étalez la pâte et placez-la dans un plat à four. Cuire au four statique préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes. Avant la cuisson, n'oubliez pas d'ajouter l'émulsion de la "focaccia" génoise. Et voila, la "focaccia" est servie!

Toujours pas satisfaits? Eh bien, nous avons une autre proposition pour vous. Et si comme alternative à la "focaccia" génoise, nous proposions la "farinata" de pois chiche? Un autre plat de rue typique de Gênes, la "fainà" (en ligure) est préparée avec de la farine de pois chiche et de l'eau et vous pouvez l'enrichir à votre guise.

Nous avons donc une solution à toutes vos demandes : sans gluten, sans levure, sans calories. Attendez, est-ce que quelqu'un a dit une "focaccia" génoise sans calories? Nous ne savons pas s'il est vraiment possible de créer une version allégée de la "focaccia" ligure. Vous pouvez essayer de retirer les pinceaux d'émulsion obtenus en mélangeant de l'huile, de l'eau et du sel. Mais ce ne serait plus pareil. Cela ferait perdre le croquant, la couleur dorée et aussi le goût qui la distingue depuis longtemps. Il est impossible de nier que la combinaison de calories de la "focaccia" génoise est un peu éloignée de l'idée de régime. C'est clairement un produit assez calorique. Mais pourquoi toujours s'inquiéter de sa ligne? Tout au plus, réduisez de moitié la dose, mais permettez-vous une exception à la règle, ça vaut vraiment le coup!

La "focaccia" génoise réussit à séduire tous les palais, pas seulement ceux des Italiens. Personne ne peut résister à sa bonté. C'est pourquoi elle est célèbre dans le monde entier. Une fois que vous la goûtez, il est difficile d’oublier son goût. De plus, c'est un plaisir de la manger à tout moment de la journée. Surtout quand vous n'avez pas le temps ou l'envie de cuisiner. Comme Sara le confirme, elle nous raconte son expérience Erasmus à Gênes.

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