Genueńska foccacia: smak i prostota tradycji

Jesteście gotowi, żeby zabrać się do pracy? Nadszedł czas na przepis na przepyszną genueńską foccacię!

Upieczenie genueńskiej foccaci kusi zarówno doświadczonych kucharze, jak i tych którzy w kulinarnym świecie stawiają swoje pierwsze kroki. Prosta i smaczna!

Chcecie dowiedzieć się, jak ją przygotować? Czytajcie dalej, a ujawnimy Wam wszystkie sztuczki, które sprawią, że Wasze focaccia będzie pyszna!

Genueńska foccacia: ciekawostka

“Fugassa” tak nazywana przez wszystkich genueńczyków foccacia ma swoją tradycję. Jak zresztą każde godne szacunku, tradycyjne danie.

Zazwyczaj je się ją już na śniadanie, ale można ją spożywać również jako zamiennik chleba czy jako aperitif - Włoski zwyczaj napicia się czegoś w towarzystwie jakiejś przekąski, który tutaj w Genui jest chętnie i z przyjemnością praktykowany. Jest tutaj mnóstwo miejsc, gdzie można wybrać się na aperitif, zrelaksować się sącząc odświeżającego drinka i delektując się przekąskami w formie bufetu. Nie przegapcie okazji na spróbowanie kawałka czy choćby małego kawałeczka genueńskiej focacci. Obowiązkowo w towarzystwie kieliszka białego wina. Na przykład słynnego "gianchetto" (co z liguryjskiego oznacza białe).

Podczas wycieczki do Genui przystanek w jednej z piekarni jest więc obowiązkowy. Prześcigają się tutaj one w tym, która z nich robi tę najlepszą. Wszyscy jednak zgodnie twierdzą, że aby spróbować najsmaczniejszej focacci, należy udać się do Voltri. To właśnie tam od 1946 r. znajduje się piekarnia, przez którą przewinęły się już trzy generacje kobiet - piekarnia Marinetta, czyli punkt odniesienia, gdy mowa o genueńskiej focacci posiadającej chronioną nazwę pochodzenia.

Istnieją różne warianty tego wypieku. W Voltri, poza tą klasyczną, możecie spróbować także focacci z cebulą. To dawna tradycja robotniczych dzielnic Genui i codzienne pożywienie osób pracujących w porcie przy rozładunku. Biorąc pod uwagę właściwości cebuli, można szybko zaspokoić głód. Bądźcie spokojni, trawi ją się też bardzo szybko! Nie powinno się jej składać na pół, aby móc lepiej poczuć smak cebuli.

Z kolei wersja focacci z serem jest typowa dla Recco. "Fugàssa co-o formàggio" uważana jest za wersję na równi z tradycyjną focaccią genueńska. Typowa dla Recco focaccia genueńska z serem jest alternatywą dla tej klasycznej. Mowa o wersji genueńskiej focacci z nadzieniem. Dodaje się również sera do samej masy, dla ścisłości sera crescenza. To właśnie dlatego stał się on włoskim produktem chronionego oznaczenia geograficznego.

Inne rodzaje tradycyjnej focacci mają na górze oliwki, ziemniaki i/lub pomidory. Są też takie z szałwią, rozmarynem czy orzechami włoskimi, natomiast te znajdują się już w samysm cieście.

W nowoczesnych wariacjach w cieście można znaleźć nawet wędliny czy różne sosy. Istnieją również opcje na słodko: focaccie nadziewane śmietaną, bakaliami czy czekoladowo-orzechowym kremem gianduia.

Kiedy już znajdziecie się w Genui, wykorzystajcie okazję, aby zobaczyć wszystkie cuda tego portowego miasta. Musicie na przykład koniecznie zobaczyć Boccadasse, czyli starą rybacką część. Znajduje się tutaj mnóstwo kąpielisk i jest to miejsce idealne, aby wybrać się na romantyczną przechadzkę. Nie możecie również pominąć akwarium w Genui. To największe akwarium we Włoszech i pierwsze w Europie ze względu na gatunki zwierząt, jakie się w nim znajdują. To niesamowite doświadczenie!

Genueńska focaccia: przepis oryginalny

Jej starodawny sposób przygotowania jest głęboko zakorzeniony wśród mieszkańców Genui, co sprawia, że jest ona specjalnością liguryjskiej kuchni. Jak wiadomo, żeby skosztować prawdziwej genueńskiej focacci, należy udać się w miejsce jej pochodzenia. Przepis nie jest żadną tajemnicą, a Genueńczycy dzielą się nim chętnie, dumnie i z przyjemnością. Nie boją się żadnych podróbek. Jeden ze szczegółów tkwi w sposobie pieczenia: idealny piekarnik powinien nagrzewać się do wysokich temperatur. Krótko mówiąc, nie jest to taki, jaki wszyscy mamy w domu. I to właśnie dlatego tak trudno jest odtworzyć wyborność focacci.

Wypiek ten znany jest na całym świecie i zawsze znajdzie się ktoś chętny, aby podwinąć rękawy i zabrać się do roboty. A Wy jesteście gotowi, aby spróbować mięciutkiej i smacznej genueńskiej focacci przygotowanej przez Was samych? Zaczynjamy!

SKŁADNIKI:

600 g mąki typu 00 (W280)

400 ml letniej wody

30 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

10 g drożdży piwowarskich

20 g soli

1 łyżeczka słodu jęczmiennego (lub 2 łyżki cukru)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Sekretem na to, żeby uzyskać jak najlepszy efekt jest bycie skrupulatnym. Należy uważnie stosować się do wszystkich etapów przygotowania i przestrzegać ilości czasu przeznaczonej na wyrastanie ciasta. Powinniście uzbroić się w cierpliwość, ponieważ według tradycyjnej receptury genueńska focaccia potrzebuje około 6 godzin, aby wyrośnąć. Moją radą jest więc ciasto wyrobić z rana, a potem upiec je wieczorem.

Ale mam i dobre wieści dla tych nieco mniej cierpliwych - istnieją przepisy, gdzie czas przeznaczony na wyrośnięcie ciasta jest nieco krótszy.

Tradycyjny sposób przygotowania ma sześć etapów:

1. ciasto

2. czas na wyrośnięcie

3. rozwawłkowanie

4. po raz drugi czas na wyrośnięcie

5. uformowanie dziurek i wylanie przyrządzonej emulsji

6. po raz trzeci i ostatni czas na wyrośnięcie

7. pieczenie

Na etapie przygotowania ciasta możecie wybrać jeden z różnych sposobów na jego przygotowanie. Oto co musicie zrobić.

Estap 1 - ciasto na focaccię przygotowane ręcznie:

Rozpuście drożdże i słód w letniej wodzie. Dodajcie mąkę przesianą przez sitko i zacznijcie wyrabiać. Pod koniec dodajcie sól i oliwę. Wyrabiajcie tak długo, aż uzyskacie jednolite ciasto. Nie martwcie się jeżeli będzie się przylepiało - takie właśnie ma być.

Etap 1 - ciasto na focaccię przygotowane w miesiarce:

Wsypcie mąkę do miski i wlejcie połowę letniej wody, słód i drożdże. Włączcie robota i pozwólcie mu pracować, aż praktycznie cała mąka będzie wilgotna. Dodajcie pozostałą część wody, gdy robot ciągle jeszcze pracuje. Następnie dodajcie sól. Mieszajcie przy użyciu robota, aż ciasto będzie jednolite, a następnie oliwę. Gdy tylko ciasto przyklei się do metalowej części miksera, wyłączcie opcję mieszania.

Etap 1 - ciasto na focaccię przygotowane za pomocą robota kuchennego Bimy:

Wlejcie do środka wodę, dodajcie drożdże oraz słód i mieszajcie przez 20 sekund z prędkością ustawioną na 4.

Dodajcie mąkę, oliwę i sól i wyrabiajcie przez 3 minuty z prędkością ustawioną na symbol kłosa zboża. Jeżeli jest taka potrzeba dodajcie więcej mąki. Ciasto musi być zwarte, ale jednocześnie miękkie i poddające się wyrabianiu.

Otwór zakryjcie przykrywką z miarką i pozostawcie na 15 minut. Następnie wyciągnijcie z naczynia.

Od tego momentu sposób przygotowania jest już taki sam.

Uformujcie kształt kwadratu i odłóżcie, aby ciasto mogło odpocząć. Uwaga: pamiętajcie, że należy posmarować je oliwą, aby nie utowrzyła się skorupka. Ostawcie w ciepłe miejsce na 3 godziny.

Po pierwszym odstawieniu rozciągnijcie ciasto rękami na blaszce do pieczenia. Najlepiej takiej z aluminium, ponieważ w mniejszym stopniu zachowuje ciepło i nie przeszkadza w pieczeniu. Ważne, żeby ciasto pokrywało całą blaszkę i dobrze dochodziło do jej rogów. Spróbujcie nie ugniatać go zbytnio na brzegach. Dzięki temu będą one nieco wyższe, co kiedy nadejdzie moment wylania solanki, pomoże Wam uniknąć tego, żeby nie spływała na spód.

Ciasto odłóżcie, aby odpoczęło po raz drugi na około dwie godziny,

Kiedy skończy się oczekiwanie, nadejdzie moment, który wyróżnia prawdziwą genueńską focaccię. Czas zrobić w niej dziurki.

Moja rada: focaccię i ręce opruszcie nieco mąką. Następnie zdecydowanie zanurzcie palce w cieście. Najlepiej zacząć od górnej krawędzi i przesuwać się w dół w kierunku Waszego brzucha. Użyjcie trzech środkowych palców.

Kolejno przygotujcie emulsję na genueńską focaccię. Wymieszajcie wodę, oliwę gruboziarnistą sól i zalejcie focaccię solanką. Upewnijcie się, że wszystkie dziurki są dobrze wypełnione.

Ostatni raz pozostawcie ciasto na około 30-40 minut, aby mogło wyrosnąć.

Czas pieczenia to około 15 minut w nagrzanym do 240°C piecu statycznym. Raczej odradza się pieczenie focacci w piecach wentylowanych.

Kiedy wyciągniecie focaccię z pieca, odstawcie ją, aby odpoczęła na podwyższonym ruszcie. Następnie jeszcze raz zwilżcie ją oliwą.

I oto ona, wasza genueńska focaccia! Teraz nie pozostaje Wam nic innego jak ją pokroić, podać i spróbować!

A aby podsumować - oto 5 niezbędnych elementów prawdziwej genueńskiej focacci:

1. Dziurki, ponieważ bez nich nie byłaby to autentyczna focaccia z Genui.

2. Grubość, pod żadnym pozorem nie może przekroczyć 2 cm.

3. Oliwa: używajcie tylko i wyłącznie oliwy z oliwek - do ciasta, na blachę i na wierzch.

4. Stopień wypieczenia: ten optymalny sprawi, że ślinka spłynie Wam na samą myśl - chrupiąca i złota z wierzchu i miękka w środku (oczywiście, aby uzyskać taki efekt czas poświęcony na to, żeby ciasto odpoczęło nie jest bez znaczenia! ).

5. Smak musi być hołdem dla focacci samej w sobie, uważajcie więc z nadzieniami!

Genueńska focaccia dla wszystkich

Francuski pisarz André Gide mówił: „problemy nie istnieją, istnieją jedynie rozwiązania".

Mając nadzieję na to, że wszyscy będziecie mogli spróbować tej pyszności, w naszym poście proponujemy Wam różne rozwiązania. Wy wybierzcie ten przepis, który najbardziej przypadnie Wam do gustu!

Genueńska focaccia w wersji bezglutenowej

Mogłoby się wydawać, że przygotowanie bezglutenowej genueńskiej focacci jest skomplikowane, ale wcale tak nie jest. Należy użyć mieszkanki mąki bez glutenu i trzymać się przepisu krok po kroku.

Dla takiej wersji focacci portal Viva La Focaccia proponuje prosty przepis. Efekt końcowy Was zaskoczy! Przygotowanie focacci bez glutenu nie będzie już problemem!

Genueńska focaccia bez drożdży

Ten przepis to as w rękawie! Odpowiedni dla tych, którzy nie tolerują drożdży i doskonały jeżeli chodzi o kolacje organizowane na ostatnią chwilę - nie przewiduje on bowiem długich odstępów czasowych w przygotowaniu przeznaczonych na wyrastanie ciasta, jak ma to miejsce w przepisie tradycyjnym. Efekt końcowy będzie oryginalny i budzący apetyt!

Sposób przygotowania jest taki sam, należy jedynie pominąć etapy przeznaczone na wyrastanie ciasta. Wyróbcie mąkę i sól z letnia wodą, następnie dodajcie oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wyrabiajcie tak długo, aż otrzymacie jednolite, miękkie ciasto. Uformujcie z niego kulę i przykryjcie przeźroczystą folią. Odstawcie na przynajmniej 30 minut.

Następnie ciasto wyłóżcie na blachę. Pieczcie przez 30 minut w statycznym piekarniku nagrzanym do 200°C. Pamiętajcie, aby przed włożeniem jej do piekarnika dodać emulsję genueńskiej focacci. I gotowe, focaccie można podawać na stół!

W dalszym ciągu nie jesteście jeszcze przekonani do żadnego z przepisów? Mamy dla Was jeszcze jedną propozycję. Co jeżeli zamiast sposobu na przygotowanie focacci zaproponujemy Wam farinatę z ciecierzycy? To kolejne typowe jedzenie uliczne z Genui, po liguryjsku to tzw. “fainà”, którą przygotowuje się z mąki z ciecierzycy oraz wody, a doprawić można ją według uznania.

Mamy więc rozwiązanie na wszystkie Wasze potrzeby: bez glutenu, bez drożdży, bez kalorii. Chwileczkę, czy ktoś powiedział: „genueńska focaccia bez kalorii"? Nie wiemy tak naprawdę, czy na pewno jest możliwe upieczenie liguryjskiej focacci w wersji light. Moglibyście spróbować, pomijając zwilżanie ciasta emulsją, którą przyrządza się, mieszając oliwę, wodę i sól, ale nie będzie to już to samo. Nie będzie z wierzchu chrupiąca i nie będzie miała ani złotego koloru, ani wyróżniającego ją od tak dawna smaku. Ciężko nie zauważyć, że sama dwuczłonowa nazwa w zestawieniu genueńska focaccia kalorie to raczej ideał daleko idący od diety. Wypiek ten jest w oczywisty sposób dość wysokokaloryczny. Ale dlaczego zawsze musimy dbać o linię? Co najwyżej zawsze możecie nieco zmniejszyć porcje i pozwolić sobie na mały kawałeczek - naprawdę warto!

Genueńska focaccia może uwieść wszystkie podniebienia, nie tylko te włoskie! Nikt nie może oprzeć się jej pyszności. To właśnie dlatego znana jest na całym świecie. Kiedy już raz jej spróbujecie, ciężko będzie Wam zapomnieć jej smak. A co więcej smakuje o każdej porze dnia - przede wszystkim kiedy nie ma się czasu i ochoty na gotowanie. Jak zresztą potwierdza Sara, opowiadając nam o swoich przeżyciach z Erasmusa w Genui.

Jeżeli i Wy planujecie wyjazd na Erasmusa do Genui czy może wybrać się tutaj tylko na wycieczkę i szukacie zakwaterowania, my możemy Wam w tym pomóc! Erasmusu ma do zaoferowania przestronne pokoje, mieszkania typu studio, akademiki i mieszkania. Pomożemy Wam znaleźć odpowiednie dla Was zakwaterowanie, jeszcze zanim znajdziecie się na miejscu.

Jeżeli podobał Wam się nasz wpis, pamiętajcie, aby polubić nas na Facebooku, Twitterze i Instagramie!

---

Galeria zdjęć