Cuisine espagnole #2 : Pan con Tomate

Malgré le fait que j'ai décrit une recette avec des ingrédients similaires dans la recette #1, je ne pouvais m'empêcher d'illustrer l'un des plats les plus typiques, sinon le plat par excellence de la cuisine catalane. Le nom catalan pour "pan con tomate" ou "pan tumaca" est "pa amb tomàquet", et ces deux derniers signifient simplement "pain avec de la tomate". A première vue, ce plat qui peut paraître insignifiant et même insipide, possède une longue histoire et une valeur symbolique intrinsèque.

Sa préparation, en fait, est très simple et c'est probablement l'une des raisons qui en fait son succès. De manière assez similaire, les ingrédients sont très bons marchés et communs, ce qui donne une recette presque toute-prête et accessible à tout le monde. En effet, vous aurez seulement besoin de pain (de préférence de la baguette), des tomates mûres, de l'huile et du sel. Peu importe si le pain est un peu rassis : pan con tomate était probablement conçu exactement comme moyen pour éviter de jeter du pain rassis.

La préparation est très simple: après avoir coupé la baguette en deux moitiés, vous avez juste à frotter une demi tomate sur le pain. Normalement, une demi tomate sera suffisante pour une petite baguette, alors que vous aurez besoin d'une tomate entière pour une baguette longue. Dans tous les cas, continuez à frotter jusqu'à ce que le pain obtienne cette couleur rougeâtre que vous pouvez apercevoir dans les photos au-dessus. Une fois que c'est fait, vous avez juste à ajouter de l'huile et du sel sur le pain, avant de le couper en plus petites tranches. Facile n'est-ce pas? Juste après vous retrouverez d'autres versions de la préparation, il est possible de toaster le pain avant de le frotter avec la tomate, alors que d'autres recettes prescrivent l'utilisation d'ail avec les autres ingrédients.

Cependant, il peut être mangé seul aussi, les gens ajoutent habituellement des aliments plus consistants tels que des viandes froides, du fromage, des olives, ou même de la truite ou d'autres sortes de poissons. Quant à sa collocation dans les repas, il est très difficile de définir ce plat: si d'une part il serait naturel de l'inclure parmi les entrées, d'autre part beaucoup de gens le prennent comme en-cas à n'importe quelle heure, même pour le petit-déjeuner. Dépendant de la quantité et de la consistance des compléments, il peut aussi être considéré comme un plat à part entière.

Pa amb tomàquet est probablement le plat le plus représentatif de la cuisine catalane, même s'il est également très populaire en Aragon, en Valence et dans les Baléares où il est plus connu sous le nom de pa amb oli (pain avec de l'huile). La première recette écrite date de 1884, mais ses origines sont sûrement plus anciennes. Selon toute vraisemblance, le plat était considéré trop banal pour en avoir une recette écrite. Il est préparé avec des ingrédients typiques du régime méditerranéen, et possède en effet un équivalent italien (la ainsi nommé "bruschetta"). La différence principale réside directement dans l'utilisation de la tomate dans la version catalane qui permet de ramollir le pain grâce à la sauce faite avec de l'huile et de la sauce tomate. Selon certains, c'était probablement l'idée qui se trouve à l'origine de ce plat : le besoin de rendre le pain rassis comestible qui autrement aurait été jeté.

Ingrédients: Pain (de préférence baguette), des tomates mûres, de l'huile et du sel

Temps de préparation : 5 minutes

Difficulté : Facile

Cuisson : Aucune

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