Tortilla de berenjena y champiñones

Las berenjenas y los champiñones son, con diferencia, mis verduras favoritas aunque técnicamente los champiñones son hongos (pero no vamos a ponernos técnicos ahora). Cuando aprendí a hacer esta receta, era lo único que cocinaba porque estoy locamente enamorada de las berenjenas y bueno, quería aprender más receta con este ingrediente. Resultó estar buena, podéis hacerla para cualquier momento del día. A veces, cuando volvía de la universidad, me preparaba este plato porque es rápido y llena mucho.

Bueno, pasemos a los ingredientes y a cómo se hace. ¡Ah, por cierto! Esta receta es muy breve y va directa al grano para que podáis prepararla sin muchos rodeos.

Ingredientes:

• Una berenjena grande,
• 4-5 huevos,
• 5-6 champiñones,
• 2 cucharadas grandes de harina,
• Una cebolla picada,
• Una patata picada,
• Sal, pimienta y cúrcuma.

Preparación:

En primer lugar, cortad la berenjena en dados, lavadla y dejad que se seque. Añadidle un poco de sal.

Después empezad a freir en una sartén la cebola picada y cuando esté lista, retiradla del fuego. Utilizad la misma sartén para freir la patata picada, los champiñones laminados y la berenjena seca. Por último, poned todos los ingredientes fritos juntos.

En un bol mediano, batid los huevos. Añadid una pizca de sal, pimienta y cúrcuma. Posteriormente, añadid también las verduras fritas y mezcladlas con el huevo. Echad un poco de aceite en la sartén y poned todos los ingredientes, dejad que se haga bien por un lado y después dadle la vuelta para que se haga por el otro. Aseguraos de que se ha cocinado bien.

¡Disfrutad!