Omelete de beringela com cogumelos

Beringela e cogumelos são os meus vegetais preferidos, mesmo que na verdade os cogumelos sejam considerados um fungo (mas não vamos falar tecnicamente). Quando aprendi esta receita pela primeira vez, apenas pensei em tentar fazê-la sozinha porque eu gosto mesmo de beringela, e queria aprender mais receitas que incluíssem este vegetal. No final acabou por ficar muito boa, e não é algo que apenas tens de comer ao pequeno-almoço, podes também comer quando regressas da Universidade. Eu gosto de cozinhar esta receita porque é rápida e deixa-te cheio(a).

Agora vamos passar a falar dos ingredientes e do modo de preparação. Ah, e já agora, tentei manter esta receita bastante simples e curta, para que fosse direta ao ponto e não tivesse de estar com rodeios.

Ingredientes:

• Uma beringela grande;
• Entre 4 a 5 ovos;
• Entre 5 a 6 cogumelos;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 1 Cebola picada;
• 1 Batata picada;
• Sal, açafrão e pimenta.

Procedimento:

O primeiro passo é cortar a beringela em forma de cubos, depois lavá-la e deixá-la a secar. Adiciona também um pouco de sal à beringela.

Depois numa frigideira coloca as cebolas picadas a fritar e passado uns minutos retira-las. Usa a mesma frigideira para fritar as batatas picadas, os cogumelos cortados e a beringela seca. Mistura tudo e deixa fritar até tudo se juntar.

Numa tigela de tamanho médio, bate os ovos e depois adiciona o sal, a pimenta e o açafrão. Adiciona todo o preparado que fritas-te anteriormente e mistura com os ovos. Deita um pouco de óleo/ azeite numa frigideira, adiciona tudo o que tens na tigela (ou seja, todos os ingredientes misturados) e deixa fritar de um lado, quando estiver pronto, podes virar a omelete, para que frite do lado contrário. Não te esqueças de garantir que fica bem frita.

Desfruta!