Receta shila plavi

Introducción

Hola a todos, ¡espero que estéis genial!

Hoy quiero hablaros de la receta «shila plavi» y cómo prepararla.

Antes de nada, debéis saber lo que es. Es un arroz con especias, algunas cebollas y tocino. No os asustéis, este tocino no sabe mal ni nada así. Es como darle al plato su propio toque y su aceite también, bueno, todos los platos necesitan su aceite. Sin embargo, es recomendable añadir algunos trozos pequeños de carne al plato, así tomará mejor sabor.

La gente adora este plato, pero a la mayoría no les gusta prepararlo, ya que requiere tiempo, concentración y estar siempre pendiente de él. Este plato requiere mucho tiempo, pero está delicioso cuando se prepara bien. Es común servirlo cuando alguien fallece, la gente prepara el funeral y cosas así. Se dice que, cuando se sirve este plato, el funeral se está acabando.

Bueno, os contaré cómo se prepara, porque, si queréis saber la verdad, mucha gente lo prepara de distinta manera. Pero lo esencial es que debe llevar tocino, arroz, pimienta negra y una especia que se llama «dzira» en Georgia, que es comino. Esto es muy importante, que tengáis pimienta negra y comino, ya que estos elementos proporcionan al plato su peculiar sabor, ¡además de la carne de oveja! También podéis preparar este plato con champiñones si no queréis ponerle carne, tocino o algo así. Recuerdo que lo probé una vez cuando mi tía lo preparó y estaba muy bueno, no puedo negarlo. Tenía el sabor del auténtico shila plavi, así que no hay diferencia entre no tener la carne y echarle champiñones. Si queréis, podéis echar champiñones en vuestro shila plavi, pero el auténtico se prepara con carne de oveja y sus partes grasas.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de oveja;
• 100 gramos de tocino;
• 420 gramos de arroz redondo (aprox. );
• 2 o 3 cebollas;
• sal;
• pimienta negra;
• comino.

Preparación

Lo primero es cortar el tocino en trozos pequeños, ya que deberéis ponerlos en una olla grande y cocinarlos, así se derretirán y conseguiréis el aceite que necesitáis para cocinar y preparar este plato. De modo que cortad esos trocitos, lavadlos con cuidado y echadlos a la olla. Cuando estén un poco derretidos, añadid las cebollas picadas y continuad cocinando, removiendo de vez en cuando.

Mientras, cortad la carne en trozos pequeños, lavadlos y tenedlos preparados.

Tras un par de minutos, deberéis echar los trozos de carne en la olla y cocinarlo todo junto, pero no dejéis que se hagan del todo si queréis que vuestro plato sea blanco, aunque realmente no importa ya que, en mi opinión, lo importante es que esté delicioso. Por eso, no importa si el plato está de color blanco o un poco oscuro. Bien, después de un rato, añadid agua a la olla y dejad que se cocine la carne. ¡La carne debe estar medio cocinada para el siguiente paso!

El auténtico shila plavi es carne de oveja; es la carne que más nos gusta y la que siempre solemos tener. En ocasiones la gente directamente no le pone carne, pero está mejor con carne, ya que le da un sabor especial y, además, no podréis comeros esos trozos de tocino, por lo que si queréis comer algo con el arroz, es la carne. Supongo que hay mucha gente que no utiliza carne, porque normalmente se usa en otros platos, utilizando los trozos de tocino que quedan en este plato. Así que ahora sabéis por qué se usan esos trozos de tocino en este plato y no otro tipo. A mí me gustan los trozos de carne en el plato, es decir, es algo bueno tener algo que comer con el arroz y no comer solo arroz. Este plato se prepara con carne, por lo que no está mal tener algunos trozos de carne. Personalmente, me gusta añadir algunos trozos, cortados muy bien, en trozos pequeños, para poder comerlos de un bocado y bien cocinados. Por eso se cocinan antes de añadir el arroz y los demás ingredientes.

Tras cocinar los trozos de tocino, las cebollas y la carne, añadid el arroz. Cuando la carne esté medio cocinada, podéis añadir el arroz. Deben ser unos 420 gramos de arroz blanco, que no sea largo ni nada así. El plato necesita arroz redondo blanco. Cuando la mezcla de carne esté medio cocinada, añadid el arroz. Luego, debéis esperar y ver cómo el arroz aumenta de tamaño. Podéis cocer el arroz o cocinarlo seco, lo que os guste. Si está demasiado seco, podéis añadir algo de agua caliente y dejar reposar un rato. Por supuesto, debéis remover de vez en cuando para que el arroz no se quede al fondo, se pegue y se queme. Además, así el arroz absorbe el agua con más facilidad. Debéis remover el plato y tener cuidado. Intentadlo y echadle un ojo todo el rato, ya que de verdad necesita atención. Si pensáis que podéis poner la olla en el fuego y dejarlo estar mientras hacéis otras cosas, os diré que ¡estáis equivocados! No tendréis la libertad de dejar el plato sin vigilancia y hacer otras cosas mientras se prepara. Hay algunos platos que puedes dejarlos y se van cocinando sin necesidad de atención, pero este no es el caso. Debéis comprobarlo cada poco tiempo, removerlo y ver si el arroz ha crecido de tamaño o no, si el arroz ha absorbido todo el agua o no, cosas así. Así que, debéis estar preparados para esto, es decir, debéis saber de antemano que este plato conlleva tiempo y no hacer otras cosas mientras lo preparáis.

Tras añadir el arroz, debéis sazonar y añadir algunas especias. También podéis añadir hojas de laurel, pero es mejor si las añadís cuando escurráis el agua para cocinar la carne.

Ya he comentado que mucha gente adora este plato en Georgia, y nosotros también. Cuando mi hermana estuvo aquí en Georgia este verano, fuimos a Batumi. Un día, me sorprendí cuando dijo que echaba de menos el shila plavi. No recordaba que le gustase tanto ese plato. Por eso no me lo creía, pero me quedó claro y vi con seguridad que no estaba bromeando. No sabía dónde comer shila plavi en Batumi y no tenía tiempo de prepararlo, ya que disponíamos de una cocina pequeña y hay lo justo para preparar algunos platos. En mi opinión, era mala idea preparar este plato ahí. Así que le dije que podría comer ese plato en Kajetia, cuando volviésemos a casa y donde cualquiera puede prepararle el plato si lo pide.

Cuando regresamos a casa, era pronto y teníamos que ver a los familiares, por lo que fuimos a Sagarejo. Luego decidimos visitar a nuestra abuela, nuestra tía y nuestra prima. Os he hablado ya de mi tía y lo buena cocinera que es; puede preparar cualquier cosa y, cuando digo cualquier cosa, es cualquier cosa. No hay nada que no pueda hacer. Lo prepara y además está delicioso. Es una cocinera y repostera asombrosa y, a la vez, es médica. Pues bien, mi hermana dijo algo sobre el shila plavi o, quizá, mi tía preguntó si queríamos algo, ya que tenía carne o algo así, no recuerdo muy bien lo que pasó. La cosa es que preparó este shila plavi, mi hermana comió mucho y a mi me pareció sorprendente, ya que normalmente no come mucho. ¡Echaba mucho de menos el plato de verdad! Era asombroso verla comer. A mi padre también le encanta este plato. Tras un tiempo, cuando volvimos de nuevo a Kajetia, había oveja o algo así (no la oveja, su carne) y estaba muy bien, es decir, prepararon algunos platos que se llaman «chakhaluli», «dakhaluli» o algo así, que básicamente significan que la carne se cocina en agua que se evapora lentamente y, por supuesto, también lleva algunos trozos de tocino en el plato. Cuando se derriten, se evapora el agua y se cocina en el aceite que queda, adquiere ese fantástico sabor al nadie se puede resistir. Una vez, mi padre lo preparó, vino mi grupo de amigos y algunos decían que no comían carne de oveja porque tiene mucha grasa, pero cuando lo probaron, no pudieron dejar de comer y no estoy exagerando. De ahí lo que os cuento de mi hermana, porque ella no quiso probarlo cuando lo preparó mi padre. Decía que no le gustaría, pero cuando al fin tomó la decisión de probar un trozo, masculló con sorpresa que no esperaba que estuviese tan rico. También ha sido una decisión espontánea preparar este shila plavi y, por eso, os cuento todo esto. La carne de oveja tiene mucho tocino, así que cuando mi padre cortó la carne para el chakhaluli, dejó algunas piezas de tocino que son más que suficientes para este plato. Por eso decidí preparar shila plavi.

Tras preparar el shila plavi, es decir, tras dejar que el arroz aumente de tamaño, se cocine y todo eso, deberéis apagar el fuego, ponerle la tapa a la olla y dejad que repose un rato. Así, el arroz absorberá el agua, todo se mezclará y el plato reposará. Está mejor si lo coméis un rato después de cocinarlo y no inmediatamente, ya que no estará tan bueno como después de haberlo dejado reposar, ¡confiad en mí! Y también está bueno al día siguiente, aunque, por supuesto, tendréis que calentarlo antes de comerlo, ya que el aceite estará frió y así. Debéis calentarlo con cuidado. Si os queda mucho shila plavi y solo vais a comer un poco, es mejor apartar lo que vayáis a comer en otra olla y calentarlo ahí. Lo primero, es que calentar el plato entero llevaría más tiempo y, lo segundo, es que se secaría y no es bueno calentarlo varias veces. Así que, confiad en mí y cuando vayáis a comer, calentad la cantidad en otra olla. No lo calentéis ni a fuego alto ni medio, porque se quemaría fácilmente. Además, debéis remover constantemente para que no ocurra. La cantidad de ingredientes que he mencionado aquí son para preparar una gran olla de shila plavi, así que hay para mucha gente, creo que más o menos unas 20 personas. No he contado cuantos platos salen exactamente, pero debéis tenerlo en cuenta. Si no queréis tanta cantidad, ajustad las cantidades de los ingredientes, ya que eso no cambiará el plato, solo la cantidad.

Esta es otra de mis recetas. Espero que os llame la atención, la preparéis y os parezca tan deliciosa como a mí.

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