Recette de Shila Plavi

Introduction

Bonjour tout le monde, j'espère que vous allez bien!

Maintenant, j’aimerais vous parler du plat "Shila Plavi" et la méthode de sa préparation.

Bien, tout d'abord, vous devez savoir de quoi il s’agit. C'est un riz cuit avec des épices et des oignons et des graisses. N'ayez pas peur, cette graisse n'a pas de mauvais goût ou quoi que ce soit. C'est juste pour donner au plat sa saveur authentique et son huile, vous savez bien évidement que chaque plat a besoin de son huile. Cependant, il est bon d'ajouter quelques petits morceaux de viande au plat, car cela lui donne un très bon goût.

C’est vrai, les gens aiment bien ce plat, mais beaucoup d'entre eux n'aiment pas le préparer, parce qu’il a vraiment besoin de temps, de patience et il doit être constamment surveillé. Honnêtement c’est un plat qui prend beaucoup de temps, mais il est vraiment délicieux lorsqu'il est bien préparé. Ce plat est généralement servi quand quelqu'un meurt et que la famille du défunt prépare à manger aux visiteurs lors des funérailles. On sait que lorsque ce plat est servi, la visite touche à sa fin.

Eh bien, permettez-moi de vous expliquer la technique de préparation de ce plat, car si vous voulez connaître la vérité, ce plat peut être préparé de différentes façons. Cependant, le principe est qu'il doit contenir de la graisse, du riz, du poivre noir ainsi que cette épice que nous appelons "Dzira" en Géorgie, eh bien, c'est le Cumin, juste pour que vous le sachiez. Et c'est vraiment important, que vous ayez le poivre noir et le cumin, parce que ces deux ingrédients, en plus de la viande de mouton, apportent au plat un goût unique! Pour être honnête, vous pouvez aussi préparer ce type de plat avec des champignons, si vous ne voulez pas mettre de la viande ou de la graisse ou quelque chose de ce genre. Je me souviens, je l'ai goûté une fois quand ma tante l'a préparé et c'était délicieux, je ne peux pas dire le contraire. Il avait le vrai goût du Shila Plavi, il n’y avait aucune différence, juste il y avait des champignons à la place de la viande. Donc vous pouvez avoir des champignons dans votre Shila Plavi, si vous voulez, cependant, le vrai plat est basé sur de la viande du mouton et surtout les morceaux gras.

Ingrédients:

• 1 kilogramme de viande (mouton)
• 100 grammes de graisse
• 2 tasses de riz rond
• 2-3 pièces d’oignons
• Sel
• Poivre noir
• Cumin

Technique de préparation

La démarche de préparation commence tout d’abord par couper les graisse en très petits morceaux, car vous devez ensuite les mettre dans une grande casserole et les faire cuire, afin qu'ils fondent et que vous obteniez de l'huile dont vous aurez besoin pour cuisiner et préparer ce plat. Donc, vous couper finement ces morceaux de graisse et vous les lavez soigneusement puis vous les mettez dans la casserole. Quand ils sont à moitié fondus, vous devez ajouter des oignons hachés et continuer la cuisson en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps là, vous devez couper la viande en tout petits morceaux, les laver et les laisser de côté.

Après quelques instants, vous devez ajouter ces morceaux de viande dans la casserole et faire cuire l’ensemble, mais si vous voulez que votre plat soit assez blanc, vous devez éviter de trop cuire la viande sinon elle devient toute rouge. En réalité cela n'a vraiment pas d'importance, car l'essentiel est que le plat soit délicieux, et peu importe si le plat est de couleur blanche ou plutôt foncée. Alors, après quelque temps, vous devez verser de l'eau dans la casserole et laisser cuire la viande. C'est-à-dire que la viande doit être mi-cuite pour passer à l'étape suivante!

Bien évidement, le vrai Shila Plavi est celui que nous avons habituellement, c'est-à-dire avec de la viande de mouton que nous aimons tellement. Parfois, les gens ne mettent pas de viande dans le plat, mais c’est toujours mieux de mettre de la viande car elle donne un goût spécial au plat, en plus, vous n’allez pas réellement manger les matières grasses, c’est juste que si vous voulez manger quelque chose avec du riz, ce serait la viande. Bon, peu de gens utilisent de la viande, je suppose, car généralement ils l'utilisent dans un autre plat et ils utilisent les morceaux qui en restent dans ce plat, alors vous savez maintenant, pourquoi il y a principalement des morceaux de graisse dans ce plat et pas d'autres morceaux de viande. Le truc c'est que j'aime vraiment les petits morceaux de viande dans ce plat, en effet, c'est vraiment agréable d'avoir un autre ingrédient à manger avec du riz et pas seulement du riz, donc c’est intéressant d’avoir des morceaux de viande c’est pour cette raison que ce plat est préparé avec de la viande. Donc, en ce qui me concerne, j'aime ajouter des morceaux de viande, ils devraient être bien coupés, en très petits morceaux, pour être avalés en une seule bouchée et qu'ils soient très bien cuits. C'est pour cela que nous faisons cuire la viande au préalable et ensuite nous rajoutons le riz et les épices.

Enfin, après avoir cuit les morceaux de gras, les oignons et la viande, vous devez rajouter le riz. Ce n’est que lorsque la viande est mi-cuite, que vous pouvez ajouter le riz. Eh bien, il faut verser 2 tasses de riz blanc, le riz ne doit pas être long. Le plat se prépare avec du riz blanc et rond. Une fois que le mélange de viande est mi-cuit, vous ajoutez le riz au plat. Ensuite, vous devriez attendre jusqu’à ce que le riz commence à augmenter de volume. Vous pouvez laisser un peu de bouillon dans le plat, ou bien tout faire cuir à sec, c’est comme vous voulez. Et si le plat est devenu trop sec, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante et laisser mijoter pendant un certain temps. Et, bien sûr, vous devez remuer de temps en temps, afin d’éviter que le riz ne se dépose au fond de la casserole et ne soit brûlé. Il faut aussi préciser que le riz cuit mieux lorsqu’il absorbe de l’eau à feux doux. De plus, vous devez constamment remuer le plat et faire attention, en effet, il faut toujours garder un œil sur le plat, car il a vraiment besoin d'attention.Donc, si vous pensez que vous pouvez tout simplement mettre la casserole sur le feu et aller faire autres choses, permettez-moi de vous dire que vous vous trompez! Vous n'aurez pas la chance de laisser le plat sur le feu sans surveillance et de faire d'autres choses pendant la cuisson. C’est vrai, il y a des plats que vous pouvez partir et laisser cuire tranquillement et ils n'ont pas besoin de votre attention, mais ce n'est pas le cas de ce plat. Vous devez vérifier la casserole de temps en temps et remuer de temps en temps et voir si le riz a grossi ou pas et s'il a absorbé toute l'eau ou pas. Donc il faut que vous soyez prêt pour cela, je veux dire, vous devez savoir à l'avance que vous aurez besoin de passer beaucoup de temps pour préparer ce plat et ne pas faire autres choses pendant sa préparation.

Donc, après avoir ajouté le riz au plat, vous devez l'assaisonner et ajouter quelques épices. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier, mais c’est toujours préférable de les ajouter au moment de verser l'eau pour faire cuire la viande.

J'ai déjà mentionné que beaucoup de gens aiment ce plat en Géorgie et nous aussi nous l'aimons bien. Cet été, quand ma sœur est venue à Géorgie, nous sommes allés à Batoumi et j'ai été vraiment surprise, quand elle a dit un jour, qu'elle souhaitait déguster le Shila Plavi. En fait je ne me souvenais pas si elle aimait vraiment ce plat, c’est pour cette raison que je ne l’ai pas cru quand elle m'a dit cela, mais après tout est devenu clair et je voyais qu'elle ne plaisantait pas. La vérité, je ne savais pas où est ce qu’on pouvait manger Shila Plavi à Batumi, et on n’avait ni le temps ni les moyens pour le préparer là-bas, bien que ce soit théoriquement possible, puisque nous avions une petite cuisine avec tous les ustensiles nécessaires pour préparer des plats. Mais ce serait vraiment une idée stupide de préparer ce plat là-bas. Donc, j’ai dit à ma sœur qu'elle pouvait manger ce plat à Kakheti une fois rentrés chez nous et que n’importe qui pouvait préparer ce plat pour elle si elle le lui demandait, bien sûr.

Eh bien, quand nous sommes rentrés à la maison, ce fut bientôt le moment de rassemblement avec les parents et les membres de la famille, alors nous nous sommes rendus à Sagarejo, pour rendre visite à notre grand-mère, à notre tante ainsi qu’à notre chère cousine. Je vous ai déjà parlé de ma tante, c’est une excellente cuisinière. En fait, elle peut préparer n'importe quel plat avec «n'importe quoi», je veux dire vraiment n'importe quoi, car il n'y a pas quelque chose qu’elle ne puisse pas faire je suppose. Et, tous les plats qu’elle arrive à préparer sont vraiment délicieux. Donc, c’est vraiment une bonne cuisinière et une bonne boulangère et elle est médecin en même temps. Je ne me souviens pas réellement comment ça s’est passé, je pense que ma sœur a dit quelque chose à propos du Shila Plavi, ou peut-être que ma tante nous a demandé si nous en voulions, parce qu'elle avait encore de la viande. L'essentiel est que ma tante nous a préparé le fameux Shila Plavi et ma sœur en a tellement mangé que j'ai été vraiment surprise, parceque d’habitude elle n’aime pas autant ce genre de plat. Je suppose que ce plat lui avait beaucoup manqué! C'était assez fascinant de voir comment elle l'a dévoré. Même mon père aime énormément ce plat. Après un certain temps, nous sommes retournés à Kakheti et il y avait de la viande de mouton et c'était vraiment bon. On nous a préparé un plat avec cette viande, un plat appelé "Chakhaluli" ou "Dakhaluli" ou un truc de ce genre, cela signifie essentiellement que la viande est cuite dans de l'eau jusqu’à ce que cette eau s'évapore lentement, puis on rajoutait des morceaux de gras, une fois fondus et que l'eau s'est totalement évaporée, le plat prend un goût incroyable auquel personne ne peut résister. Une fois mon père a préparé ce plat alors qu'on avait invité mes collègues et certains d'entre eux n’avaient jamais mangé de la viande de mouton à cause de sa graisse, mais lorsqu'ils ont goûté ce plat, ils ne pouvaient pas s’arrêter de manger tellement ils trouvaient ça délicieux. C’est ce que je disais aussi à ma sœur, parcequ’ elle ne voulait pas goûter ce plat quand mon père l’avait préparé. Elle disait qu'elle n’aimerait pas de genre de plat, mais quand elle a pris finalement la décision de le goûter, elle a murmuré avec surprise, qu'elle ne s'attendait pas à ce que ce soit aussi savoureux. Donc, c'était une décision spontanée de préparer ce Shila Plavi et c'est pour cette raison que je vous ai raconté toutes ces histoires. Cette viande de mouton avait beaucoup de gras dessus, de sorte que lorsque mon père coupait la viande pour préparer le plat Chakhaluli, il en avait tellement qu’il a laissé quelques morceaux de graisse pour préparer aussi du Shila Plavi.

Alors, une fois que vous avez fini de préparer le Shila Plavi, c'est-à-dire une fois que le riz a augmenté de volume et qu'il est cuit, vous devez éteindre le feu, placer le couvercle sur la casserole et laisser le plat ainsi pendant un certain temps, de sorte que le riz absorbe toute l'eau de cuisson et l’ensemble du plat se mélange et «se repose». C’est beaucoup mieux de déguster le plat un peu plus tard et pas immédiatement, car il ne sera pas aussi bon qu’après un certain temps, croyez-moi! Et c'est même bon le lendemain aussi, vous voudrez bien sûr, le réchauffer un peu avant de le manger, car comme il contient beaucoup d'huile, il risque de se congeler. Et vous devriez le réchauffer délicatement pour ne pas le brûler. Et si vous avez une grande quantité de Shila Plavi, il serait préférable de prendre une quantité suffisante et de la réchauffer dans une autre casserole sans avoir à réchauffer le plat en entier. Déjà, premièrement, réchauffer tout le plat prendra beaucoup plus de temps en plus le plat risque de dessécher et de perdre son goût surtout si vous le chauffez plusieurs fois. Alors, suivez mon conseil, quand vous voulez manger ce plat, faites chauffer une petite quantité dans une autre casserole. Faites attention à ne pas chauffer votre plat sur un feu élevé ou même moyen, car il risque facilement de brûler. Et n’oubliez pas de remuer de temps en temps. Et pour être honnête, la quantité d'ingrédients que j'ai déjà citée dans la recette suffit largement pour préparer une grande quantité de Shila Plavi, afin de servir beaucoup de gens, soit environ une vingtaine de personnes, sincèrement je n'ai pas compté le nombre exact de portions qui pouvaient y avoir, cependant, c’est intéressant d’avoir cette information à l’esprit. Si vous ne voulez pas obtenir une grande quantité de ce plat, vous pouvez simplement diminuer la quantité des ingrédients, Cela ne changera pas le goût du plat, mais cela minimise juste la quantité.

C'était donc ma recette de Shila Plavi. J'espère que vous trouverez ce plat assez intéressant et que vous le préparerez et le trouverez tout aussi délicieux que je le pense.

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