Receta: paella

Si hay un plato típico en España que reúne a las familias es, sin duda, la paella. Ya de por sí el modo en que se sirve esta comida tradicional española indica que, como no se aparta en platos individuales, sino en la propia paella, que es una sartén muy típica en la que se cocina, la gente se reúne en torno a la comida y pasan un buen rato.

(verano de 2014, con amigos de la familia de mi novio, comiendo paella. Mirad cómo todos están felices).

Si eres principiante en la cocina, no empieces con la paella. Sin embargo, no es tan difícil de preparar como parece. Yo ya la hice un vez, en vacaciones de Navidad, cuando volví a Hungría con mi madre. Por alguna razón, aun no le he preguntado a la madre de mi novio la receta, así que tuve que ver un vídeo cualquiera de youtube, el que me pareció más profesional, y seguí sus instrucciones. Luego me di cuenta de que estaba disponible en el canal de Jaime Oliver, así que al menos me tenía la garantía de que era una buena receta. Por supuesto, no teníamos todos los ingredientes en casa. Así que, solo pudimos preparar una versión sencilla y esta es la que va a aparecer en el artículo.

Ingredientes:

• Alcachofas,
• Judías,
• Pollo,
• Medio gramo de azafrán,
• 250 g de arroz de frano corto, a ser posible para pella o arroz español,
• Aceite de oliva, si es posible virgen extra,
• Un buen puñado de sal,
• Dos o tres dientes de ajo,
• Pimentón ahumado,
• Dos tomates rallados,
• 1, 5 litros de caldo de pollo

Preparación:

Empezamos calentando la sartén, que puede ser una auténtica paellera o cualquier sartén de base amplia, y, al mismo tiempo, preparamos el azafrán. El azafrán es un ingrediente fundamental en este plato. Si no puedes encontrar azafrán español, que ya está tostado, puedes tostarlo tú mismo. Se puede hacer poniendo una pequeña cantidad en papel de alumnio, envolvíendolo con cuidado y poniéndolo sobre una sartén caliente durante 10 segundos por cada lado. Esto es muy importante, porque de esta forma se liberan todos los aromas con facilidad.

El siguiente paso es espolvorear un buen puñado de sal en la sartén, porque vamos a cocinar muchos ingredientes y, luego, se añade también en aceite de oliva. Cuando estamos seguros de que la sartén está suficientemente caliente, echamos pollo a la sartén y empezamos a cocinarlo a fuego rápido hasta que se dora, es decir, durante unos 15 minutos. Lo cierto es que la receta que estaba siguiendo, proponía usar muslos de pollo y conejo, pero yo usé muslos de pollo y pechugas. Depende del tipo de carne que prefieras comer en la paella. En cuanto el pollo está dorado, haz un poco de espacio para las verduras y añádelas, tienen que estar igualmente bien cocinadas. En este momento, hay que añadir también las alcachofas, pero hay que estar seguros de haberlas pelado bien y haber quitado el corazón interior, que no se come. La idea es que todas las verduras estén bien doraditas.

Luego, bajamos el fuego de la sartén, troceamos dos o tres dientes de ajo y los añadimos junto con el pimentón ahumado y los tomates rallados. Después, se cocina todo durante 2 minutos. Entonces, se echa el 1, 5 litros de caldo de pollo en la sartén y se mueve un poco. Y en este momento necesitamos el azafrán, que tenemos que aplastar un poco con los dedos. Se añade al caldo de pollo hirviendo.

El último paso es añadir los 250 gramos de arroz, mover un poco y asegurarse de que se distribuye de manera equitativa por la sartén. Lo dejamos sin tocar durante unos minutos, de manera que el arroz se extienda adecuadamente por la sartén y luego cocinamos a fuego rápido durante 10 minutos. Es importante que no movamos el arroz durante este tiempo, porque, si lo hacemos, se hace pesado, lo cual solemos evitar. Después, dejamos que se cocine todo otros 5-10 minutos a fuego lento y lo tapamos.

Tras estos 5-10 minutos, nuestra paella estará lista. Ni siquiera al servirla se debe mover, de manera que todos pillen algo de la parte más sabrosa y crujiente del fondo.

¡Que aproveche!

Como podéis ver en las fotos, hay miles de formas de preparar la paella, puedes poner encima huevos, camarones o cualquier tipo de marisco.

(paella en un restaurante de Islantilla).

(mi primera paella preparada en Hungría con mi madre).

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