Ricetta: Paella

Se c'è un piatto in Spagna capace di riunire tutta la famiglia è sicuramente la paella. Già il modo in cui viene servito questo piatto tradizionale spagnolo lo indica in quanto non viene servito in piatti individuali ma nella paella, una padella molto caratteristica in cui viene preparata, così che le persone si riuniscano intorno e chiacchierino mentre mangiano.

(estate 2014, con amici della famiglia del mio ragazzo, guardate come sono felici :D )

Se state appena iniziando a cucinare, non cominciate con la paella. In realtà però non è difficile come sembra da preparare. Io l'ho fatta una volta, durante le vacanze di Natale in cui sono tornata in Ungheria con mia mamma. Per qualche motivo non ho ancora chiesto la ricetta alla mamma del mio ragazzo quindi ho cercato su youtube il video che mi sembrava più professionale e ho seguito le istruzioni. Ho realizzato più tardi che era stato caricato dal canale di Jamie Oliver quindi almeno ero sicura che fosse una ricetta buona. Ovviamente non avevo tutti i singoli ingredienti in casa quindi ho fatto una versione semplificata ed è quella che spiego in questo articolo.

Ingredienti:

• carciofo
• fagioli
• pollo
• circa mezzo grammo di zafferano
• 250 gr di riso a grano corto - se possibile paella o riso spagnolo
• olio d'oliva, meglio se extra vergine
• abbondante sale
• due o tre spicchi d'aglio
• paprika affumicata
• due pomodori grattugiati
• 1, 5 litri di brodo di pollo

Preparazione

Iniziate scaldando la padella, che può essere una vera paella o una normale padella larga, e allo stesso tempo prepariamo lo zafferano. Lo zafferano è un ingrediente fondamentale di questo piatto. Se non riuscite a trovare lo zafferano spagnolo, che è già tostato, dovrete tostarlo voi. Potete farlo mettendone una piccola quantità su un foglio d'alluminio, chiuderlo e mettendolo in una padella calda per circa 10 secondi per lato. È essenziale perché così l'aroma si rilascerà più facilmente.

Il passaggio successivo è spargere abbondante sale nella padella, cuoceremo molti ingredienti, e poi anche l'olio. Quando siete sicuri che la padella sia calda a sufficienza, mettete il pollo nella padella e iniziate a cuocerlo a fiamma alta finché diventa marrone scuro, ci vorranno 15 minuti. In realtà la ricetta che seguivo io suggeriva di usare cosce di pollo e coniglio mentre io ho usato cosce e petto di pollo. Sta a voi decidere che carne ci volete mettere. Appena il pollo è pronto fate spazio per le verdure e versatele, poi cuocetele bene allo stesso modo. A questo punto aggiungeremo anche il carciofo ma assicuratevi di pulirlo bene e di togliere il cuore che non si mangia. Tutte le verdure devono arrostirsi bene.

Dopo abbassate la fiamma sotto la padella, tagliate due o tre spicchi d'aglio e versateli insieme al resto con la paprika affumicata e i pomodori. Poi fate cuocere tutto per circa 2 minuti. Dopo versate 1, 5 litri di brodo di pollo nella padella e mescolate. A questo punto aggiungete lo zafferano, dopo averlo sbriciolato un po' tra le dita. Versatelo nel brodo di pollo.

L'ultimo passaggio è quello di versare circa 250 gr di riso, mescolare e assicurarsi che sia ben distribuito nella padella. Lasciatelo così per un paio di minuti in modo che il riso sia ben uniforme e poi cuocete a fiamma alta per 10 minuti. È importante a questo punto non mescolare il riso perché altrimenti rilascia l'amido, cosa che vogliamo evitare. Dopo lasciamo cuocere per ancora 5-10 minuti a fiamma bassa e con il coperchio.

Dopo questi 5-10 minuti, la paella è pronta. Anche quando la servite cercate di non mescolarla così che ognuno abbia la sua porzione della parte più buona e croccante sul fondo.

Buon appetito!

Come potete vedere nelle foto, la paella si può preparare in moltissimi modi diversi, potete condirla con uova, gamberi o altri frutti di mare.

(mangiando la paella in un ristorante a Islantilla! )

(la mia prima paella preparata in Ungheria con mia mamma)

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