Przepis: Paella

Jeśli istnieje danie w Hiszpanii, które może łączyć rodzinę, jest to niewątpliwie paella. Już sama forma podawania tego tradycyjnego hiszpańskiego posiłku na to wskazuje, bo nie podaje się jej na osobnych talerzach, gdyż paella podawana jest w bardzo charakterystycznej patelni, w której się ją przyrządza, co pozwala zgromadzonym przy stole cieszyć się rozmową podczas jedzenia.

[Lato 2014 roku, jemy paellę wraz ze znajomymi rodziny mojego chłopaka - patrzcie jak wszyscy są zadowoleni]

Jeśli jesteście początkującymi kucharzami, nie zaczynajcie od paelli, choć nie jest ona aż tak trudna do przygotowania, jak się wydaje. Sama już ją kiedyś przygotowywałam z moją mamą, gdy wróciłam na Węgry. Z jakiegoś powodu nadal nie zapytałam mamy mojego chłopaka o przepis, więc wyszukałam jakieś przypadkowe wideo na YouTubie, które wydawało mi się najbardziej profesjonalne i trzymałam się instrukcji. Później zdałam sobie sprawę, że było ono umieszczone na kanale Jamie'go Olivera, więc przynajmniej wiedziałam, że dobrze wybrałam. Oczywiście nie miałyśmy wszystkich składników pod ręką, więc przygotowałyśmy jej prostszą wersję, którą to właśnie Wam przedstawię poniżej.

Składniki:

• karczoch
• fasola
• kurczak
• około pół grama szafranu
• 250 g krótkoziarnistego ryżu – najlepiej do paelli lub hiszpańskiego ryżu
• oliwa z oliwy – najlepiej extra virgin
• sól
• dwa lub trzy ząbki czosnku
• wędzona papryka
• dwa starte pomidory
• 1, 5 litra bulionu z kurczaka

Przygotowanie:

Rozpoczynamy rozgrzaniem patelni, która może być specjalną patelnią do paelli lub inną dużą patelnią i przygotowaniem szafranu, który jest podstawowym składnikiem w tym daniu. Jeśli nie jesteście wstanie znaleźć hiszpańskiego szafranu, który jest już podpieczony, musicie zrobić to sami. Możecie to zrobić przez położenie małej ilości na folii aluminiowej, porządne jej owinięcie i położenie na rozgrzanej patelni na jakieś 10 minut z każdej strony. Jest to bardzo istotne, ponieważ w ten sposób wydobędziemy aromat znacznie łatwiej

Następnym krokiem jest posypanie dużą ilością soli naszej patelni, ponieważ będziemy dodawać wiele składników, a następnie dolanie oliwy z oliwek. Gdy jesteśmy pewni, że patelnia jest już rozgrzana, kładziemy kurczaka i zaczynamy go smażyć na wysokim ogniu, aż nabierze ciemnobrązowego koloru, co powinno zająć jakieś 15 minut. Co prawda przepis, którego używałam, proponował użyć udek z kurczaka lub królika, ale zamiast tego używałam udek i piersi z kurczaka. Do Was należy wybór jakiego mięsa użyjecie w Waszej paelli. Gdy tylko kurczak nabierze brązowego koloru, zróbcie miejsce na warzywa, które także muszą być odpowiednio usmażone. W tym samym momencie dodajecie także karczocha, ale upewnijcie się, że jest dobrze obrany i usunęliście jego serce, które jest częścią niejadalną. Chcemy, aby wszystkie warzywa były ładnie brązowe.

Następnie zmniejszamy ogień pod patelnią, pokrójcie dwa-trzy ząbki czosnku i dodajcie je do mikstury z wędzoną papryką i tartymi pomidorami. Wszystko razem gotujcie około dwóch minut. Gdy już to zrobiliście wlejcie półtora litra bulionu z kurczaka do patelni i lekko pomieszajcie. W tym momencie potrzebny nam jest szafran, który trzeba pokruszyć między palcami i dodać do gotującego się bulionu.

Ostatnim krokiem jest wsypanie około 250 g ryżu, pomieszanie i równomierne rozłożenie go na patelni. Zostawiamy wszystko w spokoju na parę minut, aby ryż równomiernie się ugotował, a potem smażymy na dużym ogniu przez kolejne 10 minut. Ważne jest, aby przez ten czas nie mieszać ryżu, bo zrobi się twardy, a tego chcemy uniknąć. Zostawiamy tę mieszankę na małym ogniu i pod przykryciem przez następne 5-10 minut.

Po tych 5-10 minutach nasza paella jest gotowa. Także podczas podawania nie powinniśmy jej mieszać, aby każdemu trafił się najsmaczniejszy, przysmażony kawałek dołu.

Smacznego!

Jak widzicie na zdjęciach jest ogrom różnych sposobów przyrządzania paelli, bo możecie dodać jajka, krewetki i inne owoce morza.

[jemy paellę w restauracji w Islantilli]

[moja pierwsza paella przygotowana z mamą na Węgrzech]

Galeria zdjęć