Receta de kubdari

Introducción

En este artículo quiero hablaros de este plato típico de Georgia que tanto me gusta. Pero, para prepararlo tendréis que seguir paso a paso esta receta, de lo contrario, no será kubdari, serán simplemente cuadraditos de carne envueltos en una masa.

Kubdari es un plato típico de Georgia, pero más concretamente de Svanetia, una región montañosa del norte de Georgia. Este plato es famoso por su particular sabor que se consigue al añadir especias elaboradas a mano. Los principales ingredientes son trocitos de carne de cerdo o de cordero, cebollas y especias. Supongo que no habréis oído hablar de gitsruli, la especia típica georgiana que se utiliza para kubdari y que le da su sabor tan especial.

Ahora voy a pasar a hablar de cómo se prepara kubdari.

Ingredientes

• Para la masa:

1. 1, 2 litros de agua caliente
2. 1 cucharada de levadura seca
3. Media cucharada de sal
4. Harina común

• Para el relleno:

1. 1, 5 kilogramos de carne de cerdo, de cordero o de ambas
2. 1 cebolla grande
3. Ajo
4. Especias: cilantro, eneldo, gitsruli o comino y fenogreco
5. Pimienta roja molida al gusto
6. Sal al gusto

Proceso de preparación

En primer lugar, debéis calentar agua y añadirle la levadura. Después, añadid harina a la mezcla de agua y levadura y ya podéis preparar la masa. La masa no debe quedar ni muy dura ni muy blanda. Podéis añadirle 50 gramos de mantequilla o margarina. Después, tenéis que dejar que la masa se esponje. Podéis ponerla en un lugar caliente y dejarla reposar durante una hora y media.

Mientras tanto, podéis cortar la carne a cuadraditos pequeños. Algunas personas la hacen así y otras la dejan tal cual está. Después, añadidle las especias, como el cilantro, el gitsruli, la pimienta y la sal para que coja más sabor. También podéis añadirle ajo si queréis, pero yo no lo suelo utilizar. Después, echad la cebolla cortada. Algunas personas echan la cebolla en trozos grandes y otros la echan muy picadita. Si queréis saber mi opinión, yo prefiero la versión picada.

Ahora, tenéis que llevar cuidado con las especias para que ni os paséis ni os quedéis cortos. Tenéis que echar más cilantro y menos eneldo, fenogreco y gitsruli. El gitsruli es originario de Svanetia y se parece bastante al comino, así que si no tenéis gitsruli, podéis usar comino para hacer kubdari. Debéis poner 2 cucharadas de especias en total.

Después de añadir las especias, añadid la pimienta y la sal y mezcladlo todo con las manos durante bastante tiempo, para que todo se junte y tenga el mismo sabor.

Cuando la masa ya se haya esponjado, ponedla en una superficie con harina y haced bolas con esa masa. Luego, cortad cada una en cuatro o cinco partes y hacedlas también en forma de bolas. Después, estirad cada bola hasta que sean de tamaño medio.

Después de hacer esto, ya podréis echar el relleno a cada una de esas bolas y sellarlas bien para que no se salga. Luego, podéis estirarlas un poco como en círculos. También, podéis hacerle unos pequeños cortes a la masa para que el relleno no se desparrame al cocerse.

Ahora, poned el horno a 200 grados Celsius y coced la masa hasta que se dore. Cuando ya esté listo, podéis ponerle un poco de mantequilla por encima y servirlo caliente.

Si lo habéis hecho todo correctamente, kubdari se convertirá en vuestro plato preferido, si os gusta la carne y os gusta cocinarla a menudo, claro. Sin embargo, hacer kubdari no es tan sencillo como parece y mucha gente lo compra hecho directamente. No es facilísimo, pero tampoco es tan complicado y, además, ¿hay algo mejor que preparar el plato que os gusta de la forma que queráis? . Por eso, es mejor si lo preparáis vosotros mismos. Además, no es un plato muy caro, lo más caro es la carne, pero los demás ingredientes no cuestan casi nada.

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