Recette du Kubdari

Introduction

Dans cet article je veux te parler de ce plat Géorgien, que j'aime tant. Cependant, c'est une recette très précise, que tu dois absolument suivre, sinon, ça ne sera pas du Kubdari mais ça sera quelque chose qui ressemble à des cubes de boeufs dans une pâte cuite.

Bien, Kubdari est un plat Géorgie, plus particulièrement c'est un plat traditionnel de Svaneti, qui est une région montagneuse dans la partie nord de la Géorgie. Ce plat est connu pour son gout spécial, donné par l'ajout d'une épice que les Svanétiens préparent. Les ingrédients principau sont des dés de boeuf ou de porc ou d'agneau et des oignons et épices. Je ne pense pas que tu ai entendu parler de cette épice appelée Gitsruli en Géorgien et je ne connais pas le nom français, toutefois, c'est l'épice qui est utilisée dans le kubdari et qui lui donne son goût si spécial.

Peu importe, laisse moi te parler de la préparation du Kubdari.

Ingrédients

• Pour la pâte:

1. 1. 2 litres d'eau chaude
2. 1 cuillère à soupe de levure sèche
3. ½ cuillère à café de sel
4. Farine tout usage

• Pour la farce:

1. 1, 5 kg de port ou de boeuf ou des deux
2. 1 gros oignon
3. Ail
4. Épices : coriandre, aneth, Gistruli/cumin, fenugrec
5. Poivre moulu selon tes goûts
6. Sel selon tes goûts

Préparation

Tout d'abord, tu dois avoir de l'eau chaude et y ajouter la levure. Ensuite tu dois ajouter celà à la farine tout usage et préparer la pâte. La pâte doit être plutôt dure et pas très molle. Tu peux aussi ajouter du beurre ou de la margarine à la pâte, environ 50 grammes. Tu dois ensuite laisser la pâte doubler de volume. Pour ce faire tu fois la laisser dans un endroit chaud pendant une heure et demie.

Pendant ce temps, coupe la viande en petits dés, certaines personnes la gardent dans cet état et d'autres la préfèrent battue. Ensuite tu ajoutes les épices: la coriandre, l'aneth, le Gitsruli, le poivre et le sel pour que ça ait bon gout. Tu peux aussi ajouter de l'ail si tu veux, toutefois je n'utilise pas vraiment d'ail dans mes plats. Enfin, ajoutes l'oignon haché. Certaines personnes aiment avoir de gros morceaux d'oignon dans leur Kubdari, d'autres aiment qu'il soit finement haché. Je le préfère finement haché si tu veux tout savoir.

Maintenant fais attention avec les épices, n'en ajoute pas trop et c'est conseillé de mettre plus de coriandre, moins d'aneth et fenugrec et moins de Gitsruli. Ce Gitsruli a poussé en Svaneti et ça ressemble un peu à du cumin dans le Kubdari Toutes les épices ensemble doivent correspondre à 2 cuillères à soupe au total.

Après avoir ajouté ces épices, tu mets ensuite le poivre et le sel et tu mélanges le tout avec tes mains assez longtemps pour que tout s'assemble et que ça soit homogène.

Une fois que la pâte a levé, tu peux la sortir et la mettre sur la table, là où tu auras préalablement mis de la farine, tu dois faire une boule avec la pâte. Ensuite sépare la en 5 boules de taille moyenne.

Après ça tu peux farcir chacune des boules de pâte en enveloppant bien la farce pour les fermer après. Tu peux même faire des petites coupures sur la pâte pour éviter qu'elle brûle pendant la cuisson.

Allume le four et programme le à 200 degrés Celsius jusqu'à ce que la pâte devienne marron doré. Après que le plat soit cuit on beurre le dessus et on le sert chaud.

Si tu as tout fait correctement Kubdari va devenir ton plat préféré à toi aussi si tu aimes la viande bien sur, tu vas vouloir en préparer encore plus souvent. Toutefois, ce n'est pas si facile de cuisiner le Kubdari et beaucoup de personnes préfèrent l'acheter. Je ne vais pas dire que c'est facile mais ce n'est pas si compliqué, et en plus, quoi de mieux que de préparer le plat que tu veux de la façon que tu veux?! C'est mieux si tu le prépares toi-même. Et en plus, ce n'est pas vraiment un plat coûteux, tu as juste besoin de payer un peu pour la viande et les autres ingrédients ne coûtent pas cher du tout.

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