Papillote de bacalao

¡Hola de nuevo! ¿Cómo estáis?

Muchos de vosotros habréis probado alguna vez a cocinar mediante la técnica del  “papillot” o “papillote”. Se trata tan solo de emplear la cantidad mínima de grasa al mismo tiempo que se mantienen todas las propiedades y sabores de los alimentos cocinados. Para ello, vamos a cocinar los ingredientes envueltos en papel sulfurizado (papel de hornear) y los meteremos al horno; se trata pues de cocer sin emplear agua, tan solo el propio jugo de los alimentos y el calor del horno.

Hace algún tiempo recuerdo que mi madre cocinaba este plato usando papel de aluminio pero luego alguien le habló de los riesgos de usar el aluminio para cocinar. Parece ser que algunos compuestos del aluminio pueden pasarse a los alimentos, con la exposición al calor, así que mejor no arriesgarse.

Papel sulfurizado o papel de hornear. (Fuente)

Ingredientes para elaborar nuestro Papillote de bacalao:

• Dos filetes de bacalao fresco o lomos de bacalao congelado al punto de sal.
• Una zanahoria.
• 150 gramos de judías verdes frescas.
• Media cebolla.
• Una patata grande.
• Dos dientes de ajo.
• Hierbas aromáticas (opcional, al gusto).
• Tres chorritos de aceite de oliva.
• Sal y pimienta (al gusto ).

Un par de dientes de ajo sin pelar. (Fuente)

Preparación de la receta de hoy:

1. En primer lugar preparamos todas las verduras y hortalizas para ir más rápido; quitamos las hebras de las judías verdes, lavamos las judías y procedemos a cortarlas en trozos pequeños. A continuación, pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones. La cebolla, una vez pelada, debemos trocearla en pedacitos pequeños. Lo mismo haremos con la patata; una vez pelada y lavada la trocearemos en dados pequeños. Por último, pelamos los dos dientes de ajo y los picamos tan finamente como podamos.

Hay que eliminar las hebras que están alrededor de las judías verdes.

2. El segundo paso es encender el horno a 180º para ir precalentándolo. Mientras tanto, revolveremos todas las verduras y hortalizas regándolas con un chorrito de aceite y añadiendo un poquito de sal y pimienta además de las hierbas aromáticas si decidimos incluirlas en el plato.

Sal y pimienta molida. (Fuente)

3. Ya no queda casi nada, tan solo tenemos que lavar el pescado y secarlo con papel de cocina para tenerlo listo.

4. Usaremos una o dos hojas de papel sulfurizado, dependiendo del tamaño de los filetes. Cada una de las hojas la tenemos que doblar por la mitad y después volverla a abrir para saber por dónde cerraremos una vez que coloquemos todos los ingredientes (se trata de que ese doblez nos indique el punto central de la hoja de papel). Pondremos un chorrito de aceite en cada una de las hojas y, sobre este, las verduras y hortalizas; los filetes de bacalao se colocan sobre las verduras.

Aceite de oliva. (Fuente)

5. Doblamos la hoja de papel de nuevo para cubrir los ingredientes y vamos cerrando por los extremos doblando siempre hacia dentro para sellar el “envoltorio”. Nos tiene que quedar como si fuera un regalo.

6. Metemos al horno durante doce minutos aproximadamente a 150º (¡acordaos de bajar la temperatura del horno!), sacamos del horno, abrimos el papel y servimos.

El resultado es maravilloso y pueden emplearse otros tipos de pescado, como el salmón y la merluza, y tantos tipos de verdura como se desee. No lo dudéis y probad esta técnica si hasta ahora no os habíais atrevido, es súper fácil.

Esta receta puede conformar un segundo plato perfectamente y, además, no se tarda nada en cocinarlo. Para la cena, si hoy te sientes “verde”, prueba este Pudding de verduras … te va a encantar.

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