Lomo de cerdo con salsa de ciruelas

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 kilo de lomo de cerdo.
• ½ taza de panela rallada.
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina.
• 2 cucharadas de aceite.
• ¾ taza de ciruelas sin semilla.
• ¾ taza de agua.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 taza de crema de lecha.
• 1 taza de vino tinto.
• ½ cucharadita de sal.
• ¼ de cucharadita de pimienta.
• ¼ de cucharadita de orégano.
• ¼ de cucharadita de tomillo.

Preparación:

Limpie el lomo de cerdo, es decir, con ayuda de un cuchillo retire parte de la grasa que lo cubre. Con un cuchillo delgado, haga varios chuzones al lomo para luego ser llevado a marinar en un tazón plástico con una mezcla de una cucharada de mostaza, un cuarto de cucharadita de pimienta, orégano y tomillo y media cucharadita de sal. Este recipiente se cubre con papel plástico o una tapa para luego ser llevado a la nevera durante dos horas. Esto con el fin de que los sabores penetren la carne.

Luego de las dos horas, lo sacamos del tazón y lo dejamos escurrir reservando los jugos que quedaron en el tazón. Después le frotamos la media taza de panela rallada y lo ponemos en un sartén con dos cucharadas de aceite y dos de margarina con el fin de dorarlo. El ideal sería usar margarina únicamente, pero para evitar que se queme la mezclamos con aceite. Volteamos constantemente hasta que dore sin permitir que se queme.

Verificamos que las ciruelas no tengan ninguna pepa dentro, las vertimos en la licuadora, añadimos tres cuartos de taza de agua, una taza de crema de leche, la taza de vino tinto y los jugos que quedaron en el tazón. Dejamos licuar hasta que las mezcla este homogénea.

Luego, dejamos reposar el lomo en una tabla y luego lo cortamos en medallones. Así, después lo ponemos en una refractaria o un molde que pueda ser llevado al horno. Lo bañamos con nuestra mezcla o salsa que habíamos preparado en la licuadora y lo horneamos durante veinte minutos. En este tiempo, se revisa el horno y de vez en cuando se recoge de la salsa de la refractaria y se esparce sobre los medallones para que estos no queden muy secos. Se prueba o se verifica el punto de la sal. Es decir, aquí se determina si necesita más.

Este lomo de cerdo puede ser acompañado de un arroz con almendras (https://erasmusu.com/es/blog-erasmus/recetas-erasmus/arroz-con-almendras-560582) y de una ensalada verde ( https://erasmusu.com/es/blog-erasmus/recetas-erasmus/ensalada-verde-560583).

Finalmente servimos. En un plato grande, con ayuda de un pocillo moldeamos nuestro arroz y lo ubicamos en el centro del plato. Luego, distribuimos estratégicamente alrededor del arroz tres medallones de cerdo y lo bañamos con su salsa. Además, decoramos con unas ciruelas enteras.

Aparte, en un plato hondo servimos nuestra ensalada verde y la bañamos con la vinagreta justo en el momento de servir.

lomo de cerdo

ciruelas

panela

tomillo y orégano

---

Galería de fotos