Gnocchi (Ñoquis) de Patatas: Receta Italiana

Fuente

Los Gnocchi son un tipo de pasta típico de Italia, que se prepara principalmente con dos ingredientes: patatas y harina, aunque a la receta básica se le pueden añadir más ingredientes. Por ejemplo, se pueden hacer gnocchi de calabaza o de espinacas.

Por lo tanto, se trata de un plato muy barato, también simple, aunque hace falta un poco de paciencia para prepararlos.

Antes de todo, es muy importante elegir el tipo de patata adecuada para que la masa salga bien. Las patatas no tienen que tener mucha agua, porque la masa saldría demasiado pegajosa y haría falta añadirle un montón de harina para que quede "normal". Añadirle mucha harina haría los gnocchi demasiado duros y pesados, mientras que tienen que estar suaves y ligeros. Por eso, es recomendable utilizar patatas rojas, ya que son las que quedan mejor para esta receta.

Luego, es importante la salsa con la que se van a acompañar los gnocchi. En este caso, os voy a dar la receta de los gnocchi con una salsa simple de tomate muy buena.

La masa se puede congelar y se puede volver a utilizar en otro momento, así que recomiendo preparar más porciones de gnocchi, ya que no se tarda nada en cocerlos en agua (sólo 5 minutos) y pueden venir bien para un día en el que no se tiene demasiado tiempo para cocinar :D.

Estos son los ingredientes para 5 personas:

Gnocchi:

- Patatas: 1 kilo y 1/2

- Harina: 300 gr (más o menos, aunque depende de la consistencia de la masa... )

*Opción sin gluten: simple, utilizar cualquier tipo de harina sin gluten :D*

- Sal

Salsa:

- Tomate triturado y/o troceado

- Cebolla

- Zanahoria

- Apio

- Laurel (opcional)

- Sal y aceite

Preparación

1. Se ponen a hervir en una olla con agua las patatas con la piel (después de haberlas lavado), durante unos 30 minutos, o hasta que no estén listas (se puede comprobar con un tenedor: si están blandas, están listas). ¡Es importante dejar la piel para que no entre agua!

2. Ahora hay que quitar la piel de las patatas, teniendo cuidado para no quemarse. De hecho, es recomendable esperar que se enfríen un poco. Por eso, se pueden colar y dejar reposar unos 10 minutos.

3. Después, hay que machacar las patatas con un tenedor, o mejor, con un prensa patatas, para que se conviertan en una masa homogénea. Cuando las patatas estén machacadas, es importante dejar que se enfríen del todo. Si están calientes todavía, la masa podría salir pegajosa.

Para que las patatas machacadas se enfríen más rápidamente, se pueden empezar a poner en la tabla de madera o la mesa donde se preparará la masa, con un poco de harina en la superficie, de esta manera:

4. Cuando se hayan enfriado, hay que empezar a incorporar la harina poco a poco, amasando con las manos, y añadiendo la harina en pequeñas cantidades. La masa que se tiene que conseguir es homogénea y fácil de amasar, así que no tiene que ser pegajosa o con partes duras. Por eso, la cantidad de harina dependerá de la humedad de las patatas.

5. Cuando la masa esté lista, hay que separarla en partes más pequeñas y crear unos cilindros con las manos, que luego se cortan con un cuchillo para formar los gnocchi, de 2 cm más o menos. Hay que repetir el proceso hasta que se acabe la masa. Siempre hay que añadir un poco de harina para que no se peguen entre ellos.

6. Ahora sólo hay que cocer los gnocchi (es recomendable hervirlos en cuanto se acaban de hacer - otra alternativa es congelarlos). Rellenar una cacerola con agua y añadirle la sal cuando haya hervido. Los gnocchi tardan unos 5 minutos en cocerse: al principio, se van hacia el fondo, mientras que, cuando están listos, empiezan a subir y a flotar en la superficie. Ese es el momento en el que se pueden retirar con una espumadera y echar en la cacerola con la salsa :)

La Salsa

La salsa puede ser de cualquier tipo (pesto, aceite y salvia, etc. ), pero esta vez os voy a dar la receta para el que en Italia se llama "Sugo Finto".

En una cacerola, preparar un sofrito con aceite, cebolla troceada, un trozo de zanahoria y uno de apio. Cuando se hayan calentado un poco y el aceite haya cogido el sabor de los otros ingredientes, añadir el tomate triturado y/o el tomate troceado, añadir el laurel y la sal y dejar que se haga a fuego bajo durante unos 20/30 minutos, cubriendo con una tapa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco de agua.

- Es recomendable preparar la salsa mientras se cuecen las patatas.

Buon appetito!

---

Galería de fotos