Recette italienne de gnocchi aux pommes de terre

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Les gnocchi sont un type de pâtes italiennes qui se préparent généralement avec deux ingrédients, des pommes de terre, et de la farine. Mais il est tout à fait possible de rajouter d'autres ingrédients à la recette de base — ainsi, on peut notamment faire des gnocchis à la citrouille, ou aux épinards.

C'est un plat bon marché, et très simple, bien qu'il faille être patient pour les préparer.

Avant toute chose, il est important de bien choisir les pommes de terre, afin que la pâte ait une bonne consistance. Il ne faut pas que les pommes de terre absorbent trop d'eau, parce que la pâte serait trop collante et qu'il faudrait rajouter beaucoup de farine pour qu'elle ait une bonne consitance. Cependant, rajouter trop de farine rendrait les gnocchis lourds et caoutchouteux, alors qu'ils doivent normalement être légers et fondants. Par conséquent, je vous conseille d'utiliser les pommes de terre à peau rouge, car ce sont celles qui conviennent le mieux à cette recette.

Il faut ensuite choisir une bonne sauce pour aller avec les gnocchis. Aujourd'hui, en plus de la recette de gnocchis, je vais vous présenter la recette d'une sauce tomate très simple, mais absolument délicieuse.

Sachez qu'il est possible de congeler les gnocchis et de les cuire à un autre moment. Je vous conseille donc d'en faire en plus étant donné qu'ils ne prennent que 5 minutes à cuire — ça peut vraiment vous dépanner les soirs où vous n'avez trop de temps pour vous faire à manger!

Ingrédients (pour 5 personnes)

Pour les gnocchi

1½ kilo de pommes de terres

300 grammes de farine (plus ou moins, cela dépendra de la consistance de la pâte)

Option sans gluten: remplacez la farine de blé par n'importe quelle autre farine, facile!

Sel

Pour la sauce

Purée de tomates, ou tomates pelées

Oignon

1 carotte

Du céleri

1 feuille de laurier (optionnel)

De l'huile et du sel

Préparation des gnocchi

1. Après les avoir lavées, faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites — vous pouvez vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec une fourchette, elle doit s'enfoncer sans résistance. Il est important de ne pas peler les pommes de terre afin qu'elles n'absorbent pas d'eau.

2. Une fois cuites, pelez les pommes de terre, en faisant attention à ne pas vous brûler. En fait, il est sûrement préférable d'attendre qu'elles refroidissent un peu avant de les peler. Vous pouvez donc les sortir de la casserole et les laisser reposer pendant 10 minutes.

3. Écrasez ensuite les pommes de terre avec une fourchette ou, mieux, un presse-purée, afin d'obtenir une purée avec une consistance lisse et homogène. Une fois que vous aurez réduit les pommes de terre en purée, il est important de la laisser refroidir complètement. Si vous les utilisez alors qu'elles sont encore chaudes, la pâte pourrait être un peu collante.

Pour que la purée refroidisse plus vite, vous pouvez l'étaler sur votre plan de travail avec un peu de farine, comme ceci :

4. Une fois que la purée est complètement refroidie, vous pouvez commencer à incorporer la farine petit à petit, en la malaxant avec les mains. La pâte doit être lisse et facile à travailler, il ne faut pas qu'elle colle, ni qu'elle ait des grumeaux. La quantité de farine que vous aller nécessiter va varier selon l'humidité de la purée.

5. Une fois que la pâte sera prête, divisez-la en plusieurs morceaux que vous roulerez en petits cylindres. Coupez chaque rouleau en tronçons d'environ 2 cm environ. Répétez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Farinez bien votre plan de travail pour que les gnocchis ne collent pas.

6. Maintenant, il ne vous reste plus qu'à cuire les gnocchis. Il est préférable de les cuire juste après les avoir fini. Vous pouvez également les congeler. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Les gnocchis prennent 5 minutes à cuire — quand on les verse dans l'eau bouillante, ils vont au fond de la casserole, et quand ils sont prêts, ils remontent à la surface. C'est alors que vous devez les retirer de l'eau à l'aide d'un écumoire. Placez les gnocchis dans la casserole où vous avez préparé la sauce.

Préparation de la sauce

Vous pouvez accompagner les gnocchis d'une grande variété de sauces — pesto, beurre noisette et sauge, etc. Mais aujourd'hui, je vais vous présenter une recette que les italiens appellent sugo finto.

Dans une casserole, versez un peu d'huile et faites revenir l'oignon émincé, ainsi qu'une petite carotte et un bout de céleri coupés en morceaux. Quand l'oignon sera doré et que l'huile se sera imprégnée du parfum des autres ingrédients, rajoutez la purée de tomates, la feuille de laurier et le sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu d'eau.

Il est préférable de préparer la sauce pendant que les pommes de terre cuisent.

Buon appetito!

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