Garbanzos con pesto rojo y bacalao

¡Hola a todos!

Estos garbanzos son mi perdición; bueno, lo que es mi perdición es el pesto rojo (aunque también el verde) … ¡me encanta comerlo en tostadas! Pero otra opción es esta y, creedme, este plato con garbanzos sale buenísimo con el sabor que también aporta el bacalao.

¡Vamos a la cocina!

Ingredientes para preparar los Garbanzos con pesto rojo:

• Garbanzos (unos 200 gramos de los que vienen ya cocidos en tarro de cristal).
• Medio litro de caldo de pescado (de tetra brik) o un par de vasos de agua con una pastilla de caldo de pescado diluida.
• Un filete de bacalao.
• Un diente de ajo.
• Media cucharada de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Ingredientes para elaborar el pesto rojo:

Hojas de albahaca fresca. (Fuente)

• Un tarro de tomates secos en aceite (emplearemos cinco cucharadas aproximadamente).
• Medio diente de ajo.
• Una cucharada de queso parmesano rallado.
• Una cucharada de piñones.
• Cuatro hojas de albahaca fresca.
• Aceite o agua en función de lo espesa que quede la salsa para dar la consistencia adecuada.

Tomates secos. (Fuente)

Cuña de queso parmesano. (Fuente)

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el pesto rojo para lo cual solo tenemos que batir, pero no demasiado, todos los ingredientes sólidos. Emplearemos también un par de cucharadas del aceite que viene en el tarro de los tomates secos. Si nos queda muy espeso podemos añadir caldo (el mismo que se usa para esta preparación), agua o más aceite de oliva.

Aceite de oliva. (Fuente)

2. Lavamos y escurrimos los garbanzos antes de ponerlos  a cocer con el caldo de pescado al fuego. Dejamos hervir a fuego medio durante unos cinco minutos y reservamos con el caldo que quede.

3. En una cazuela aparte ponemos el aceite, salteamos el diente de ajo y sellamos el filete de bacalao por los dos lados; a continuación, vertemos los garbanzos que teníamos reservados, añadimos sal y el pesto rojo y dejamos cocer durante diez minutos a fuego suave.

Poco más me queda por añadir sobre este formidable plato. Tenéis que probarlo; si os gusta el picante podéis añadirle guindilla también.

Si os apetece conocer otra forma de cocinar esta exquisita legumbre, no os perdáis la siguiente receta: Garbanzos con calabaza, cuya elaboración e ingredientes podréis encontrar aquí.

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