Ensalada de quinoa y mango

¡Hola a todos!

Hoy toca una ensalada coronada por una vinagreta con semillas de chía. Espero que os guste.

Ingredientes:

Judías verdes descongeladas. (Fuente)

• 200 gramos de quinoa.
• 400 mililitros de agua para cocer la quinoa.
• 150 gramos de judías verdes congeladas (pueden utilizarse tal cual o descongeladas).
• 125 gramos de rúcula.
• Un mango pelado y cortado en dados.
• Dos cucharadas de chía.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.
• El zumo de un limón.
• Sal y pimienta al gusto.

Mango, uno de los ingredientes de la receta, cortado longitudinalmente. (Fuente)

Elaboración de la ensalada:

1. Como siempre que usamos quinoa, sumergimos esta en agua y la lavamos muy bien con las manos varias veces, cambiando el agua, hasta que no esté turbia. Cuando ya esté preparada la quinoa la echamos en agua hirviendo con un poquito de sal y pimienta y, tras cinco minutos de cocción, echamos las judías verdes. Dejamos cocer todo durante diez minutos más.

Quinoa en agua en proceso de lavado.

2. Una vez cocidas la quinoa y las judías verdes dejamos que se templen y mezclamos con  la rúcula y el mango.

Rúcula fresca. (Fuente)

3. Mezclamos a continuación el aceite con el limón y un poco de sal con las tres cucharadas de aceite y añadimos la chía; revolvemos todo para integrar los sabores y...¡a comer!.

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