Cómo hacer lomo embuchado

Si os gusta el lomo embuchado, ya sea solo o en bocata, estáis de suerte. Vamos a hacer juntos un experimento a ver qué tal sale.

Aprovechando que el lomo de cerdo fresco estaba en oferta he comprado un par de trozos para hacer una prueba, convertirlo en fiambre y saber si en casa podemos conseguir un buen resultado o que, al menos, quede comestible. ¡Y vamos a hacer la prueba con dos trozos! Ya que nos ponemos, si sale bien, tendremos para varios días; y si sale mal, tampoco se pierde mucho.

Coste aproximado

Como os decía, el lomo fresco estaba en oferta y costaba 3,99 el kg. Lo he comprado en el supermercado Supersol; es una cadena y hay varias tiendas en casi todas las comunidades. El resto de ingredientes son: aceite, ajo, orégano, pimentón y sal gorda, lo cuales son bastante económicos porque se usan en poca cantidad.

Procedimiento

1. Lo primero que hay que hacer es poner una base de sal gorda en un recipiente y colocar el lomo fresco sobre esta. Después, únicamente es necesario cubrir la carne con más sal. En este caso, como he utilizado dos trozos de lomo, he cubierto de sal el primero y he colocado el segundo trozo de carne sobre la sal que cubría el primero. La carne tiene que quedar, literalmente, enterrada bajo la sal; yo he utilizado dos paquetes de sal de 1 kg cada uno pero eso dependerá de la cantidad de carne que haya que recubrir.

Trozos de lomo cubiertos con sal gorda

2. El recipiente se tapa y se deja en el frigorífico unas horas (de 12 a 24 horas, nunca más de 24 horas porque quedaría demasiado salado).

3. Transcurrido el tiempo de espera, se saca el lomo del frigorífico, se lava con agua fría y se seca con papel de cocina absorbente. Veréis, cuando saquéis la carne del recipiente, que la sal está totalmente humedecida; no se puede reutilizar, hay que tirarla.

Lomo fresco ya limpio de sal y secado con papel de cocina

4. Es el momento de embadurnar el lomo con una mezcla compuesta por dos o tres cucharadas de aceite, 3 o 4 dientes de ajo picados, dos o tres cucharadas de orégano (o cualquier otra especia que tengáis) y la misma cantidad de pimentón (que puede ser dulce o picante, el que más os guste).

Lomo adobado listo para envolver y guardar en el frigorífico

4. A continuacióm, y por último, envolvemos cada uno de los trozos de carne en un paño de algodón (como si fueran momias) y guardamos, de nuevo, en un recipiente en el frigorífico.

Trozos de lomo ya adobados y envueltos en un paño de algodón

Se supone que estará listo para comer en tres días, así que vamos a cruzar los dedos y veremos cuál es el resultado pasado este tiempo. Si tardo en actualizar...

Sea cual sea el resultado, volveré.

Seguimiento del proceso

Y no tres sino seis días después, aquí estoy para contaros que la carne sigue cruda. He decidido cortar en lonchas uno de los trozos de lomo y hacerlo a la plancha y seguir experimientando con el otro trozo.

He leído en varios sitios que el lomo debe dejarse al aire, en un ambiente seco y fresco, para que se airee. No he encontrado mejor lugar que el frigorífico, así que he colocado uno de los trozos de lomo sobre dos cucharas de madera en un plato (para que también se airee por la parte inferior) y lo voy a poner en la nevera; así será más fácil observar la evolución y sabremos cuántos días exactamente necesita para curarse (¡si es que llega a secarse algún día!). 

Lomo preparado para "airearse" en el frigorífico

Bien, seguiremos esperando a ver qué sacamos en claro. En unos días os contaré cómo va la cosa.

Y, tras tres largas semanas al descubierto en el frigorífico ...

Lomo embuchado todavía un poquito blando

Para mi gusto, el lomo sigue un poco blando; es posible que necesite una semana más en el frigorífico, así que hay que ser previsor, prepararlo con tiempo y no tener prisa. Yo creo, y esto es una mera suposición, que el hecho de haberlo tenido envuelto en un paño de algodón ha alargado el proceso, pues durante ese tiempo el lomo no se estaba "curando" sino que estaba, más bien, reteniendo humedad.

De sabor está bastante rico; no sabe como el que se compra y supongo que eso es por las especias que lleva. Sorprende ver el color naranjita que ha adquirido por dentro, ¿a que sí?

Me lo llevo de nuevo a la nevera y esperaré una o dos semanas más para cortarlo y ponerlo en un bocata con rodajas de tomate. Esto ya va estando y ...¡el lomo va a estar de escándalo!

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